Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюда. Под пёркёльтом обобщённо понимают всё, что поджаривается в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой и тушится. Пёркёльт можно готовить из любого мяса. Мы предлагаем вариацию с курицей.
Если к этому рецепту добавить сметану, получится паприкаш. И пёркёльт, и паприкаш - это очень вкусно!
Ингредиенты:
- куриные бедра или окорочка (можно брать и ножки)
- красный лук 1 шт.
- паприка 2 ч.л.
- соль, красный перец
- зеленый болгарский перец 1 шт.
- растительное масло для обжарки
- 4 помидора и 4 зубчика чеснока
- 1,5 ст.л. муки или 0,5 ст.л. крахмала
В классическом рецепте для пёркёльта используется отделённое от костей мясо. Но можно готовить и целые кусочки с косточками - соус будет наваристее. Шкурку с курицы рекомендуется снять.
Посыпаем куриные бедра солью и черным молотым перцем, смазываем оливковым маслом с обеих сторон. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое масло.
Кладем в сковороду куриные бедра и обжариваем по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.
Выкладываем на тарелку бедра, в масле из-под мяса обжариваем лук. Натираем на терке чеснок.
Режем мелко лук. Можно даже натереть его на крупной терке. Добавляем в сковороду, обжариваем его до прозрачности. Добавляем паприку и чеснок. Доливаем в сковороду воду для тушения. Закрываем крышкой и тушим 20 минут. В это время трем помидоры на терке и режем перец.
Добавляем в курицу и тушим 5-7 минут. Муку разводим в небольшом количестве воды и добавляем в сковороду. Перемешиваем, чтобы не было комочков. Ставим опять на маленький огонь под крышкой на 5 минут.
Соус должен получиться густым и обволакивать кусочки курицы, а перчик не должен развариться
