Сезон баклажанов — самое время приготовить эту очень вкусную закуску. Леко и быстро.
Ингредиенты
Баклажаны — 2 шутки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Растительное масло — 2 ст.л.
Шпинат — 300 г
Яйцо — 1 штука
Рикотта — 300 г
Итальянские травы — 1 ч. л.
Томатный соус — 300 г
Моцарелла — 100-150 г
Баклажаны нарежьте плоскими лентами. Выложите на застеленный фольгой противень. Посолите, поперчите и сбрызните маслом.
Запекайте 15 минут при температуре 200 °С. Достаньте баклажаны из духовки и слегка остудите, чтобы их можно было брать в руки.
Возьмите небольшой пучок свежего шпината (можно добавить немного другой зелени, например базилика). Слегка взбейте яйцо. Добавьте к рикотте вместе со шпинатом, итальянскими травами, солью и перцем. Перемешайте.
Нанесите начинку на каждый кусочек баклажана и скрутите рулетики.
Форму для запекания смажьте маслом. Распределите по ней половину соуса. Выложите рулетики из баклажанов. Полейте оставшимся соусом и посыпьте тёртой моцареллой.
Запекайте рулетики из баклажанов 20 минут при температуре 180 °С. Приятного аппетита!
