Авторские рецепты Каруны. Зеленый минестроне — самый летний суп

Вегетарианские и веган-рецепты от брэнд-шефа и обладателя блогерских призов Каруны Володиной.

Потрясающий суп, который всем своим видом говорит — лето! У него яркий вид и вкус, его легко приготовить, он очень сытный, благодаря фасоли и соусу песто.

Рекомендую подавать его в месте с хрустящими тостами, брускеттой или горячими бутербродами.

Зеленый минестроне

(4 порции)

цуккини — 0,5 шт.

вареная белая фасоль — 1 стакан

замороженный горошек — 1 стакан

замороженный шпинат — 0,5 стакана

спаржа — 8 шт или спаржевая фасоль — по вкусу

вода или бульон — 5 стаканов

песто — 6  ст.л.

лук/чеснок — по вкусу

лавровый лист — 1 шт.

тимьян — 2 ч.л.

молотый кориандр — 1 ч.л.

соль и перец — по вкусу

Как готовить

Цуккини нарезать полуколечками, у спаржи срезать концы, нарезать пополам.

Горошек и шпинат разморозить. Лук/чеснок очистить, нарезать и пассировать на оливковом масле вместе со специями. Добавить цуккини, фасоль и воду/бульон, лавровый лист, соль и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и поварить 2 минуты.

Добавить спаржу, горошек, шпинат, довести до кипения и поварить еще 5 минут. Выключить огонь. Добавить песто, перемешать.

Приятного аппетита!

   Об авторе