Изысканный торт — нежное бисквитное тесто с мягким вкусом белого шоколада плюс лёгкий шоколадный крем. Этот вкус стоит того, чтобы немного повозиться на кухне.
Ингредиенты
для бисквита
мука — 130 г
яйца — 6 штук
крахмал — 1 ст.л. с горкой
сахар — 160 г
масло сливочное — 50 г
шоколад белый — 50 г
разрыхлитель — 1 ч.л.
для крема
сливки (30%) — 200 мл
шоколад белый — 250 г
мягкий некислый протёртый творог — 250 г
желатин — 4 г
Готовим бисквит
Сливочное масло положить в кастрюльку и поставить на водяную баню, туда же положить кусочки белого шоколада. Когда шоколад начнёт расплавляться, выключить огонь (т.к. белый шоколад очень капризный и его легко перегреть) и помешивать до полного расплавления масла с шоколадом, перемешать готовую массу и оставить остывать.
Сахар перемолоть, чтобы он был мелким. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом и просеять 2-3 раза.
В глубокую миску разбить яйца, всыпать сахар, поставить на водяную баню и легко взбивать венчиком, чтобы растворился весь сахар, и масса стала чуть тёплой (не горячей).
Снять миску с огня и продолжить взбивать яйца с сахаром с помощью миксера. Масса должна сильно увеличиться в объёме. Если провести пальцем по поверхности взбитых яиц, то должен оставаться незаплывающий след.
Во взбитые яйца просеять 1/3 часть муки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, перемешать. Можно перемешивать с помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки. Затем добавить половину шоколада с маслом, вливая его по краю миски, и снова так же аккуратно перемешать.
Просеять в тесто ещё 1/3 часть муки, перемешать, потом оставшийся шоколад, перемешать, и наконец последнюю часть муки и перемешать.
Масса должна остаться практически такого же объема, как в начале взбивания (или уменьшиться только чуть-чуть). А если попробовать тесто, то оно имеет приятный лёгкий вкус белого шоколада.
На дно формы положить круг из пергаментной бумаги. Готовое тесто вылить в форму и выпекать при 180 градусах 35-40 минут (время и температура в вашей духовке могут быть и другими).
Первые 15-20 минут не открывать духовку. Готовность можно проверить тонкой палочкой, воткнув её в тесто — она должна выйти из него сухой. Ещё один признак — готовый бисквит может слегка отходить от краёв формы, а его поверхность при нажатии пальцем чуть пружинит.
Печётся обычно минут 40, из духовки сразу не вынимать, дать немного постоять в выключенной… Готовый бисквит немного остудить прямо в форме, потом аккуратно вынуть и оставить постоять на решётке.
Совет! Если бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки, сильно опустился — значит вы его рано вынули из духовки.
Делаем крем
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. (по инструкции). Сливки нагреть, не доводя до кипения. Шоколад порубить ножом и положить в горячие сливки. Перемешивать до растворения шоколада.
Протёртый (без комочков) творог или рикотту добавить к сливкам с шоколадом и перемешать до однородности (можно миксером или блендером, или же вручную). Крем получается негустой.
Отложить несколько столовых ложек крема в отдельную кастрюльку, слегка подогреть и добавить туда желатин, помешать до его полного растворения. Смешать с остальным кремом. Убрать крем в холодильник до загустения.
Собираем и украшаем торт
Бисквит разрезать на 3 коржа. Смазать их кремом. Дать постоять, чтобы пропитался.
Торт можно украсить по вкусу — взбитыми сливками или просто обсыпать бока орешками, а сверху тертым шоколадом или какао. Или выложить сверху кусочки клубники. Вкус белого шоколада с клубникой — изысканный.
Приятного аппетита!
