Что это за зеленый франкфуртский соус, которому в Германии поставили памятник

Классический соус состоит из семи трав: щавеля, кервеля, шнитт-лука, петрушки, кресс-салата, огуречной травы и кровохлёбки. Но, в зависимости от времени года и наличия трав, состав может меняться.

У знаменитого франкфуртского соуса — давняя история. По одной из версий, был заимствован римскими легионерами в ближневосточных странах. Из Италии соус был привезён в Германию в начале 18 века и приобрёл местный колорит — в соусе появились яйца и сметана. Говорят, что этот соус очень любил великий Гёте и, переехав из Франкфурта в Веймар, получал баночки с любимым соусом от матери.

Во Франкфурте даже установлен небольшой памятник знаменитому соусу, состоящий из семи маленьких теплиц, в каждой из которых представлены основные травы соуса.

Ингредиенты

Большой пучок зеленых трав (укроп, петрушка, зеленый лук, шпинат, щавель, салат, базилик)

3 сваренных вкрутую яйца

250 г сметаны

3 столовых ложки белого винного уксуса

6 столовых ложек подсолнечного масла

1 столовая ложка горчицы

соль, перец, сахар — по вкусу

По желанию, если не хватает каких-то трав, заменяем их на другие.

Как готовить

Яичные желтки разминаем вилкой, смешиваем с растительным маслом. Добавляем горчицу и уксус. Сахар, соль, перец — по вкусу. Перемешиваем до однородности.

Выливаем в миску сметану. Подготавливаем зелень: можно порубить вручную или пропустить через мясорубку — получится отличная текстура “грубого помола”. Можно просто смолоть в блендере, а часть зелени оставить, мелко порубить и добавить для красоты.

Смешиваем сметану с зеленью, добавляем желтковую массу и перемешиваем до однородности. Мелко рубим и добавляем оставшийся яичный белок. Оставляем настояться примерно на час при комнатной температуре.

Франкфуртский соус подается к вареному картофелю, мясу, овощам, макаронным изделиям и т.д. Приятного аппетита!