Харчо, наверное — самый знаменитый суп грузинской кухни. Его любят за насыщенный вкус и бесподобный аромат. Считается, что настоящий «Харчо» готовят на баранине, но это не так. Потому что само название супа, в переводе с грузинского, означает — суп на говядине.
У классического супа есть свои тонкости и секреты приготовления. В суп обязательно добавляют разные приправы, и харчо получается густым и наваристым, в меру острым.
Ингредиенты
500 г говядины
1/2 стакана риса
4 шт. средних помидоров
4-5 зубчиков чеснока
2-3 шт. лука
по вкусу — хмели-сунели
по вкусу — соль
по вкусу — черный перец
пучок кинзы
2 шт. — лавровый лист
⠀Как готовить
Мясо варим в трехлитровой кастрюле с водой в течение 1,5 часов на очень медленном огне, чтоб оно томилось, а бульон не бурлил. Через час после начала варки добавляем соли по вкусу и лавровый лист.
Чтобы бульон не требовалось процеживать, вовремя снимаем пену. Для аромата можно выварить в бульоне целую луковицу, а потом ее выбросить. Готовое мясо вынимаем из кастрюли и после остывания нарезаем на кусочки.
Мелко режем луковицу и обжариваем ее на растительном масле до мягкости. Отправляем к луку нарезанное вареное мясо и жарим еще 5 минут. Вливаем половник бульона, накрываем крышкой и тушим еще минут 10-15.
Помидоры надрезаем крестообразно, обдаем кипятком и снимаем кожицу. Очищенную мякоть режем произвольно и перекладываем в сковороду с мясом и тушим еще минут 10.
Ставим бульон на огонь, после закипания перекладываем в него содержимое сковороды. После закипания отправляем в кастрюлю промытый рис. Когда суп закипит снова, убавляем огонь, кипятим примерно пять-семь минут и затем посыпаем специями.
Когда рис будет почти готов, добавляем пропущенный через пресс чеснок и зелень, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем харчо немного настояться.
⠀
Приятного аппетита!
