Представьте, если бы вы пришли в ресторан и увидели, как шеф-повар готовит босиком или собирает еду с пола, вы бы тут же ушли, не так ли?
Да, рестораны должны соответствовать более высоким стандартам, чем вы дома. В конце концов, гораздо больше людей въезжают и уходят, увеличивая потенциальный риск заражения болезнями пищевого происхождения.
Помимо безопасности пищевых продуктов, некоторые правила ресторана могут сделать вашу кухню чище и эффективнее. Проще говоря, есть несколько способов, которыми вы можете извлечь пользу из того, чтобы быть немного опрятнее на собственной кухне, и эксперты по безопасности пищевых продуктов рассказали HuffPost , что это начинается с отказа от этих восьми распространенных привычек.
Вот некоторые из самых больших ошибок, которые вы совершаете на своей кухне:
1. Вы кладете еду в холодильник везде, где есть место
Многие люди кладут продукты в холодильник везде, где есть место, не задумываясь об этом. Но Эллен Шумейкер, доктор пищевых наук, сказала, что рестораны должны следовать строгим правилам в отношении того, куда класть продукты в холодильнике, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Например, она сказала, что сырые продукты могут содержать болезнетворные микроорганизмы, поэтому важно, чтобы они не соприкасались с готовыми к употреблению продуктами.
Например, храните сырую курицу и мясо на нижней полке холодильника, а овощи и другие продукты, которые вы потребляете в свежем виде, храните на верхней полке», — сказала она. Шумейкер добавил, что важно использовать подходящие крышки и контейнеры и регулярно чистить холодильник, чтобы предотвратить накопление грязи или влаги, что также может привести к заражению продуктов.
2. Вы кладете новые продукты в переднюю часть кладовой или холодильника, а старые — в заднюю.
Если бы вы прямо сейчас заглянули в свою кладовку, что бы было на самом переднем плане? Ваш любимый пакетик чипсов? Овсянка, которую вы едите каждое утро, готовя завтрак? В то время как с организационной точки зрения может быть наиболее целесообразно размещать любимые блюда прямо перед собой, Мартин Бакнаведж, старший научный сотрудник отдела безопасности пищевых продуктов Пенсильванского государственного университета, сказал, что в ресторанах используется метод, называемый «первым пришел, первым ушел».
«Мы хотим использовать в первую очередь самый старый продукт, исходя из заявленного срока годности», — сказал он. Это, пояснил он, гарантирует, что все будет использовано, и не даст просроченным продуктам остаться в кладовке, полностью забытой в глубине.
3. Вы пробуете еду, готовя одной и той же ложкой более одного раза
Когда вы готовите дома, часть удовольствия — дегустация на ходу — и это может быть ключом к правильному балансу специй. И Бакнаведж, и Шумейкер заявили, что дегустация разрешена на кухнях ресторанов, но существуют строгие правила ее проведения.
«Поскольку люди могут переносить патогены, такие как золотистый стафилококк, это простой способ ввести бактерии в пищу», — сказал Шумейкер. «Дегустировать можно, но так, чтобы дегустатор не загрязнял блюдо».
Например, нельзя пробовать еду над посудой для приготовления или подачи, а посуда для дегустации должна быть одноразовой. По словам Шумейкера, безопасный способ проверить еду — использовать одноразовую посуду или тарелку, чтобы попробовать еду, а затем отойти от другой еды, пробуя ее.
4. Размораживание мяса или рыбы на столе
Приготовление мяса или рыбы на ужин требует предварительной подготовки. Вы, вероятно, достаете что-то из морозильной камеры и оставляете еду на столе, чтобы она разморозилась, пока вы идете на работу или занимаетесь другими делами. Но эксперты утверждают, что это никогда не произойдет в ресторане.
«Это может привести к нарушению температуры пищи, а с сырым мясом и рыбой — к порче продукта и размножению бактериальных возбудителей, если таковые имеются», — сказал он.
Вместо этого, по его словам, работники ресторана будут проводить контролируемую разморозку, поддерживая надлежащую температуру на протяжении всего процесса и контролируя ее с помощью термометра.
Говоря о температуре, оба эксперта по безопасности пищевых продуктов, которые говорили с HuffPost, сказали, что слишком мало людей используют дома один ключевой инструмент: пищевой термометр. Шумейкер и Бакнаведж сказали, что также важно убедиться, что в вашем холодильнике поддерживается правильная температура.
5. Складывание влажных разделочных досок после мытья
Если вы держите разделочные доски друг на друге в шкафу, вы совершаете грех, связанный с безопасностью пищевых продуктов. Бакнавидж сказал, что на кухнях ресторанов разделочные доски хранятся в вертикальном положении и никогда не складываются друг в друга.
«Это делается для обеспечения надлежащего дренажа. Если они будут храниться друг над другом, в них будет задерживаться влага, что может привести к росту плесени», — сказал он.
6. Протирание посуды кухонным полотенцем
Любой, кто когда-либо работал на кухне ресторана, знает, что при появлении инспектора по пищевой безопасности необходимо немедленно спрятать все кухонные полотенца, а особенно убрать их со столешниц. Это потому, что они могут быть питательной средой для бактерий.
«Высушивание кухонной тряпкой потенциально может повторно загрязнить посуду, если тряпка загрязнена», — сказал Шумейкер. Она сказала, что такую посуду следует сушить на воздухе.
7. Вы позволяете своему питомцу тусоваться с вами, пока вы готовите
Это может быть очевидно, но животные не допускаются на кухню ресторана, так как они могут загрязнить помещения своими волосами, слюной и другими выделениями. И кошки, и собаки переносят микробы, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения. Если вы собираетесь пустить своего питомца на кухню, по крайней мере, мойте руки между занятием любовью и приготовлением еды.
Избавившись от этой и семи других привычек, вы можете сделать свою кухню довольно чистым местом для приготовления и приема пищи, даже если вы время от времени придерживаетесь правила 10 секунд.
