Ароматные супы со щавелем или другой свежей зеленью насыщают множеством витаминов и доставляют истинное наслаждение вкусом и видом.
1. Зеленые щи из щавеля
Ингредиенты (на 4 порции)
2 средние картофелины
1 луковица
большой пучок молодого щавеля
средний пучок молодого шпината
маленький пучок любой зелени по вкусу (петрушка, укроп, тархун, кинза)
3 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
4 вареных яйца и сметана - для подачи
Как готовить
Лук нарежьте очень мелко, растопите в кастрюле с толстым дном 1 ст. л. сливочного масла, положите лук и на небольшом огне обжарьте до золотистого цвета, помешивая, примерно 15 мин.
Влейте в эту кастрюлю 1,5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, варите 20 мин. Затем процедите, лук положите в блендер, залейте примерно 0,5 стакана отвара, отставьте.
Картошку нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю, залейте горячим отваром из-под лука, доведите до кипения, варите до мягкости картошки, примерно 10 мин.
Взбейте лук с отваром в блендере до однородности, влейте в кастрюлю с картошкой. Как только закипит, снимите с огня, посолите и поперчите, сохраняйте теплым.
У шпината и щавеля удалите стебли. Остальную зелень измельчите. В большой сковороде разогрейте оставшееся масло, положите всю зелень, перемешайте, закройте крышкой, готовьте на сильном огне 3 мин. Откройте, еще раз перемешайте. Если все листья повяли, переложите зелень в кастрюлю с картошкой, если еще не повяли, подержите на огне под крышкой еще 1–2 мин.
Поставьте суп на огонь, доведите до кипения, готовьте 2–3 мин.
Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите разрезанное яйцо и ложку сметаны. Подавайте немедленно.
Приятного аппетита!
2. Зеленый борщ
Ингредиенты (на 6-8 порций)
6 – 8 куриных бедрышек
3 больших пучка щавеля
4 большие картофелины
2 средние морковки
2 средние луковицы
2 больших помидора
3 зубчика чеснока
большой пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
сметана - для подачи
Как готовить
Куриные бедрышки положите в большую кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 30 мин.
Переберите щавель и удалите жесткие стебли. Листья нарежьте.
Очистите и нарежьте картофель небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры опустите в кипяток и очистите от кожицы, нарежьте кубиками.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте морковь, а еще через 5 мин. помидоры и жарьте, пока не выкипит жидкость.
Добавьте в бульон картофель, доведите до кипения, посолите и варите 5 мин. Затем добавьте в кастрюлю обжаренные овощи и варите при легком кипении 5 мин. Положите в суп щавель, варите 3 мин., затем снимите кастрюлю с огня.
Мелко нарежьте зелень, порубите чеснок и заправьте борщ. Накройте крышкой и оставьте на 10 мин.
Разлейте борщ по тарелкам. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!
3. Французский щавелевый суп (soupe à l’oseille)
Ингредиенты (на 6-8 порций)
500 г свежего щавеля
4 средние картофелины
2–3 веточки свежего кервеля или петрушки
2 желтка
1,5 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. крем-фреш
щепотка свеженатертого мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец
Как готовить
Переберите щавель, удалите стебли, промойте листья и обсушите. Обжарьте щавель на среднем огне в сковороде с растопленным сливочным маслом, солью, перцем и мускатным орехом 4–5 мин. Снимите с огня.
Очистите картофель и нарежьте кубиками. В кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды, посолите и поперчите. Положите картофель, варите 25 мин.
Добавьте щавель и варите еще 3 мин. Снимите суп с огня.
Взбейте вилкой желтки с крем-фреш и аккуратно, помешивая, введите в суп. Взбейте суп блендером до однородности.
Этот суп подается всегда теплым. Кервель или петрушку измельчите и посыпьте суп перед подачей.
4. Ледяной гороховый суп
Ингредиенты (на 4 порции)
овощной бульон – 900 мл
чеснок – 2 зубчика
соль, черный молотый перец
сметана – 4 ст. л.
пучок щавеля
перья зеленого лука – 6 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
веточки свежей мяты – 4 шт.
зеленый стручковый горох – 400 г
Как готовить
Горох, зеленый лук, щавель и мяту вымыть. У стручков гороха срезать кончики, зеленый лук мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить.
Разогреть масло, обжарить лук и чеснок, 5 мин. Влить бульон и довести до кипения. Положить горошек и варить на медленном огне 10 мин. Добавить щавель и мяту, готовить еще 3 мин.
Перелить суп в блендер и взбить в однородную массу. Посолить, поперчить. Остудить и убрать в холодильник на 4 часа.
При подаче разлить по тарелкам и добавить по 1 ст. л. сметаны. Приятного аппетита!
5. Суп со щавелем и черемшой
Ингредиенты (на 4 порции)
сливки жирностью 9% – 2 ст.л.
соль, черный перец свежемолотый
крупный картофель – 2 шт.
пучок листьев черемши
базилик – 1 веточка
масло растительное – 1 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
большой пучок щавеля
плавленный сыр – 200 г
орех мускатный
Как готовить
Лук и картофель очистить и нарезать произвольно. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, слегка подсолить, положить лук и картофель и варить до готовности картофеля. Отбросить овощи на дуршлаг, отвар сохранить.
Щавель и черемшу перебрать, вымыть, удалить жесткие черенки. Сложить в чистую кастрюлю, поставить на небольшой огонь и готовить, время от времени переворачивая, 2 мин. Слить выделившуюся жидкость.
Поместить картофель, лук и зеленые листья в блендер и измельчить в пюре. Выложить в кастрюлю с овощным отваром, довести до кипения. Добавить сыр, тщательно перемешать. Уменьшить огонь и проварить 4 мин.
Влить в суп сливки, перемешать и сразу же снять с огня. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.
Суп разлить по тарелкам, украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!
