А вот вам небольшая памятка по кремам. Как быстро и всегда удачно приготовить заварной, сливочный, масляный и др. кремы для торта, эклеров и других десертов. Сами пользуемся!
1. Классический заварной крем
Ингредиенты
500 мл. молока
200 г сахара
1 ч. л. ванилина
50 г муки
4 яичных желтка
Как готовить
Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Доводим наше молоко до кипения. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем. Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения. Готово!
2. Крем масляный универсальный
Ингредиенты
Упаковка сливочного масла
4 куриных яйца
Песочный сахар — 1 стакан
Пудра сахарная — 100 г
Щепотка ванили, по желанию, можно без нее.
Как готовить
Для начала возьмем кастрюлю с самым толстым дном. Она должна быть сухой. Разбиваем в нее четыре яйца, перемешиваем их с сахаром. Включаем огонь и начинаем нагревать. Помешиваем постоянно, не отходим от плиты. Получится густая масса. Убираем с огня и ставим на стол. мешаем массу, ждем, когда остынет. Взбиваем масло сливочное в миске с пудрой. Добавляем яичную смесь к маслу. Чуть ванили для вкуса. Крем готов, храним в холодильнике, намазываем только на остывшие коржи.
3. Рецепт крема со сгущенкой и яйцами
Ингредиенты
Масло сливочное размягченное — 200 г
Молоко сгущенное — 100 г
Яйца (желтки) — 2 шт.
Ванилин либо ликер.
Как готовить
Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Продолжая взбивать, постепенно добавляя яичные желтки. Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 г ликера.
4. Крем из сгущенки и сливочного масла
Ингредиенты
1 банка сгущенного молока
1 пачка сливочного масла
Как готовить
Взбиваем масло и молоко до однородной массы. Масло должно быть комнатной температуры. Охлаждаем крем.
5. Крем из манной каши
Ингредиенты
1/2 стакана молока
1 ст.л. манной крупы
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. сливочного масла
1 желток
1 ч.л. ванильного сахара
Как готовить
Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и легким.
6. Крем «Маскарпоне»
Ингредиенты
Творог (в пачке 18%) — 200 г
Сливки ( 33%) — 200 мл
Как готовить
Творог протереть через сито (желательно дважды). Влить холодные сливки. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния. Готово!
7. «Заварной крем»
Ингредиенты
2 яйца
1 стакан сахара
1 ч.л. ванили
1,5 стакана молока
2 ч.л. растопленного сливочного масла
2 ч.л. муки
Как готовить
Смешайте в кастрюле муку и яйца, чтобы исчезли комочки. В другой кастрюле вскипятите молоко и сахар, не забывайте помешивать. Влейте тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешивая лопаткой. Полученный крем поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, доведите до загустения. Внимание! Крем ни в коем случае не доводите до випения.
После этого снимите крем с огня, добавив в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешайте, а затем быстро охладите, поставив в лед или холодную воду.
Заварной крем можно использовать для эклеров или других пирожных, тортов, куличей.
Сливочный крем «Пятиминутка»
Ингредиенты
Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)
Сахарная пудра — 200 г
Молоко — 100 мл (можно добавить 150 или 200 г, получится менее жирный)
Ванилин — 1 пакет
Как готовить
Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Все компоненты соединить.
Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости. Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно). Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом. Приятного аппетита!
