Осетинские пироги — одна из самых вкусных выпечек. Легко готовятся, а начинка может быть любая. Сегодня мы готовим пироги с мясом и картошкой с сыром сулугуни.
Осетинские пироги можно подать в качестве основного блюда или сытной закуски. Очень хороши они к дегустации вин.
Ингредиенты
для теста
кефир — 200 мл
молоко — 100 мл
сахар — 1 ст.л.
дрожжи — 35 г (сухие 12 г)
яйцо — 1 шт.
сметана — 2 ст.л.
соль — 1 ч.л. без горки
растительное масло — 2-3 ст.л.
мука — 550-600 г
Начинка из фарша
фарш мясной — 700 г
лук — 1 шт.
соль, перец
Начинка из картофеля с сыром
картофель — 800 г
сыр сулугуни — 300 г
молоко — 50-70 мл
масло сливочное — 1 ст.л.
соль, перец
Как готовить?
Тесто для осетинских пирогов
Налить в миску 200 мл теплого кефира. Добавить 100 мл теплого молока и столовую ложку сахара. Перемешать. Добавить 35 г дрожжей (если готовите с сухими дрожжами, то 12 г).
Разбить в тесто 1 яйцо. Добавить 2 ст.л. сметаны и 1 ч.л. соли без горки. Просеять туда 550-600 г муки. Замешать в миске мягкое тесто. Выложить тесто на стол и продолжать вымешивать, смазывая руки растительным маслом, 8-10 минут.
Тесто должно получиться мягким и немного липнуть к рукам, чтобы пироги получились мягкими и нежными. Тесто собрать в шар. Положить в миску, накрыть полотенцем или целлофановым пакетом и оставить, чтобы поднялось, на 1-1,5 часа. Ну а пока подходит тесто, займемся начинкой.
Мясная начинка. В миску положить 700-800 г любого мясного фарша (например, свинину с говядиной). Добавить измельченную луковицу, соль и молотый перец по вкусу. Хорошо перемешать. Начинка готова.
Начинка из картошки с сыром. Отварить 800 г картофеля. Размять картофель в пюре. Добавить 1 ложку сливочного или топленого масла. Немного разбавить молоком, чтобы пюре было не слишком густое. Соль и перец – по вкусу. И добавить прямо в картофельное пюре 300 г тертого сыра сулугуни. Перемешать хорошенько. Начинка готова.
Тесто подошло. Обмять его. Выложить на стол. Разделить тесто на 3 части. Взять одну часть теста, размять в лепешку прямо руками. Положить начинку. И собрать тесто вокруг начинки. Сделать защипы по краям и размять в лепешку. В центре пирога сделать дырочку.
Духовку разогреть до 200-240 градусов. Выпекать пирог в форме до золотистого цвета – примерно 15 минут. Достать из духовки. Пирог готов. Как только достали его, обильно смажьте сливочным маслом — чем больше масла, тем вкусней.
Сформировать еще 2 пирога. Выпекать так же, как первый. Кроме мясной и картофельной начинки, можно сделать начинку из капусты, грибов, просто тертого сыра. Выбирайте по вкусу, что вам больше нравится.
