Согласно древней православной традиции, в Сочельник — последний день Рождественского поста, непосредственно предшествующий Рождеству Христову, принято готовить сочиво (или кутью) — постное блюдо из цельных зёрен пшеницы, ячменя или риса с добавлением мёда или сахара, иногда с сухофруктами (изюмом), орехами, маком.
Впоследствии отсюда, от названия «сочиво», и произошло слово Сочельник. И вот монастырский рецепт.
Рецепт сочива
Зерна пшеницы (или риса) — 1 стакан
Грецкий орех — 1 стакан
Мед — 0,5 стакана
По желанию:
Сахар дополнительный
Мак
Гвоздика
Ванильный сахар
Корица
Изюм и другие сухофрукты — 1 стакан
Как готовить
Желательно пшеницу накануне замочить на ночь. Так она будет вариться быстрее.
Пшеницу залить водой и довести до кипения. Закипевшую воду слить и пшеницу опять залить холодной и довести до кипения — и так 2-3 раза, пока вода не станет чистой. В последней воде пшеницу варить до готовности.
Далее оставшуюся воду слить. Пшеницу остудить. Орехи слегка обжарить и порезать кусочками или измельчить (по желанию). В готовую пшеницу добавить гвоздику, корицу, ванильный сахар, мед (растопленный на водяной бане), грецкие орехи, сухофрукты: изюм (предварительно промытый и замоченный в кипятке), порезанные на кусочки курагу, чернослив, инжир.
Пшеницу можно заменить рисом. Более того, сейчас готовят сочиво чаще всего именно из риса. В сухой рис добавляется ложка соли и заливается кипятком. Через 20 мин рис хорошо промывается, опять заливается кипятком и варится до готовности. Вода полностью сливается. Рис получается рассыпчатым.
