Цукаты на вид так хороши, что сразу поднимают настроение. Они похожи на самоцветы. Их можно есть, окуная в шоколад. Можно украсить ими торт и пирожные.
А можно красиво упаковать и подарить кому-то к Новому году. Но сразу предупреждаем: цукаты — процесс не быстрый и займет у вас примерно 2,5 часа. Но оно того стоит.
Ингредиентышоколадные хлопья – 100 г
сахар – 1 кг
апельсин – 6 крупных
шоколад (70% какао) – 300 г
Как готовить
Апельсины вымыть, снять при помощи ножа кожуру вместе с белой частью. Нарезать корки соломкой (7 см в длину и 0,8 см в толщину), залить 500 мл воды и варить 10 мин., слить и повторить еще 2 раза, чтобы из цедры ушла горечь.
Залить подготовленные корки 1 л холодной воды, добавить 250 г сахара, варить на среднем огне 20 мин. Добавить еще 250 г сахара, варить 15 мин. Повторить операцию еще дважды, использовав весь сахар.
Чтобы при глазировке сироп не испортил шоколад, после варки отбросить цукаты на сито, чтобы стек сироп, затем промокнуть салфеткой. Темперировать шоколад (темперирование — это процесс плавления и повторной кристаллизации какао-масла в шоколаде. Нужно сделать три шага: расплавить, остудить и нагреть шоколад). Далее глазировать цукаты, окуная их в жидкий шоколад.
Стряхнуть лишний шоколад, чтобы не было подтеков, и посыпать сверху шоколадными хлопьями. Оставить до полного застывания шоколада.
