Форшмак — классическое национальное блюдо еврейской кухни, в основе которого — сельдь. В переводе означает — «предвкушение». То есть, «перед вкушением» — перед основной едой. Блюдо древнее, но тем не менее есть несколько его вариантов. Форшмак готовят с отварным картофелем, сыром, морковью. Чаще всего подается как холодная закуска, — на ломтике черного хлеба или хрустящей гренке.
Ингредиенты
Филе сельди — 400 г
Яйцо куриное — 4 шт.
Лук репчатый — 0,5 шт.
Яблоко кислое — 0,5 шт.
Белый батон — 70 г
Масло сливочное — 50 г
Как готовить
Можно взять уже готовое филе сельди или разделать сельдь на филе, выпотрошить её, срезать филе и удалить кости. Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем и очищаем. Пропускаем через мясорубку (или блендер) филе сельди и отварные яйца.
Яблоко и репчатый лук моем и чистим. Понадобится одно среднее яблоко или половина крупного. Яблоко желательно взять не очень сладкое. Очищаем от кожицы, удаляем сердцевину.
Одна средняя луковица или половина крупной. Лук режем полукольцами, заливаем соком лимона и немного подавим. Пусть постоит, промаринуется 5 минут.
Перемалываем через мясорубку лук и яблоко. Добавляем к сельди и яйцам.
Мягкое сливочное масло добавляем к филе сельди, луку, яйцам и яблоку. Тщательно перемешиваем. Вместо растительного масла можно добавить сливочное. Оно должно быть размягченным. Не расплавленным, а именно мягким, чтобы его можно было спокойно примешать к форшмаку.
Белый батон или булочку (они должны быть черствыми) замачиваем в холодной воде, хорошо отжимаем и измельчаем любым способом. Добавляем в форшмак. Можно батон перемолоть сразу с остальными ингредиентами. Окончательно перемешиваем форшмак.
При желании можно форшмак слегка подкислить лимонным соком или уксусом, а также добавить растительное масло. Обязательно дайте вашему форшмаку постоять в холодильнике. Он слегка уплотнится и станет однородным. Приятного аппетита!
