ТОМ ЯМ — особый суп. Сразу скажем: готовить его непросто. Очень много недешевых ингредиентов. Требует усилий и времени. Но оно того стоит! Будьте внимательны, готовьте с любовью. И все у вас получится.
Ингредиенты:
- Кокосовый суп (основа) — 250г, рецепт — см. ниже
- Креветки — 40г
- Крабовое мясо — 20г
- Гребешки — 20г
- Шпинат — 15г
- Шиитаки свежие — 15г
- Помидоры без кожуры — 25г
- Кимчи — 20г
- Чёрные грибы отварные — 20г
- Кинза — 2г
- Лист лайма — 0,5 листа
- Тогараши — 0,2г
- Рис с имбирём — 150г
Ингредиенты для кокосового супа (основа):
- Имбирь — 100г
- Лимонник — 35г
- Соус рыбный — 110г
- Карри красный — 50г
- Лист лайма — 4шт
- Томатная паста — 50г
- Кокосовое молоко — 1200г
- Растительное масло — 60г
- Сахар коричневый мокрый — 100г
- Корица — 1шт
- Бульон куриный — 2500г
- Сок лайма — 60г
- Соль — 10г
Готовим кокосовый суп (основу)
Овощи почистить. Имбирь и лимонник мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить пасту карри. Затем добавить томатную пасту и специи. Всё обжарить до приятного аромата. Добавить сахар и немного прогреть. Затем добавить рыбный соус. После добавить бульон и кокосовое молоко. Варить 2-3 часа при слабом кипении. В конце в суп добавить сок лайма и соль. Дать настояться 5-6 часов. Готовый суп процедить.
Готовим том ям
Очищенные от кожуры помидоры разрезать на восемь частей. Шитаки нарезать ломтиком. Чёрные грибы нарезать пополам или на три части. Кимчи нарезать соломкой шириной 5 мм. Шпинат промыть и разобрать на листья. Креветки разрезать пополам поперёк, гребешки пополам или на четыре части. В кипящий суп забросить креветки, проварить 30 секунд и добавить гребешки, шиитаки, шпинат, чёрные грибы и один лист лайма. Довести до кипения. Отдельно собрать краба, помидоры, кимчи в тарелке и залить кипящим супом. Сверху украсить веточками кинзы. И посыпать перцем тогараши. Отдельно подать отварной рис с имбирём.
