Настоящий вкус Греции: мусака с баклажанами

Это традиционное для Балкан и Ближнего Востока блюдо из баклажанов и мясного фарша. Вкусно и очень сытно.

Что же такое мусака? Это сочные слои мясного фарша, баклажанов и других ингредиентов,  запеченные до идеального золотистого цвета.  В каждой греческой семье есть свой вариант мусаки и свои секреты приготовления. Кто-то готовит с говядиной, а кто-то — с бараниной, можно добавлять картофель или томаты или использовать и то, и другое.

Ингредиенты:

800 г баклажанов;

800 г фарша из баранины или говядины;

300 г томатов;

1 луковица;

50 г твёрдого сыра;

180 г белого сухого вина;

оливковое масло для жарки;

соль и перец по вкусу.

Для соуса:

500 мл молока;

40 г сливочного масла;

30 г муки;

200 г твёрдого сыра;

2 яйца;

соль и мускатный орех по вкусу.

Приготовление

Начнём с соуса. На сковороде растапливаем сливочное масло и «обжариваем» в нём муку. Параллельно немного подогреваем молоко (не кипятим!). Чтобы соус получился без комков, молоко и смесь масла и муки должны быть примерно одинаковой температуры. Молоко, постоянно помешивая, вливаем на сковороду к маслу и муке. Солим, добавляем мускатный орех. Доводим до кипения, а затем всыпаем тёртый сыр. Продолжаем готовить, не забывая перемешивать, пока сыр не расплавится. Затем снимаем с огня. Пока смесь остывает, в отдельной миске взбиваем яйца. После этого потихоньку вливаем их в соус, тщательно перемешивая. Соус готов.

Лук для мусаки нужно нарезать полукольцами, с томатов снять кожицу и измельчить их кубиками. Баклажаны режем тонкими продолговатыми ломтиками (не забудьте предварительно замочить их в подсоленной воде) и обжариваем на оливковом масле с двух сторон. Выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. Также обжариваем лук и фарш. В середине жарки в лук и фарш вливаем вино и готовим, пока жидкость не испарится. Добавляем помидоры, солим, перчим и тушим несколько минут.

Собираем мусаку: в форму для запекания слоями выкладываем баклажаны и фарш так, чтобы сверху были баклажаны. Заливаем всё соусом и посыпаем тёртым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут. Мусака готова. Приятного аппетита!

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •