Обычно минестроне,густой ароматный овощной суп родом из Италии, готовят из сезонных овощей, добавляют разные виды макарон, которые по желанию можно заменить на рис или фасоль. Ну а это настоящий осенний минестроне.
В этом рецепте яркая тыква сочетается с томатами, сладким перцем и традиционной итальянской заправкой из мелко рубленных лука, чеснока и сельдерея, дополненные белой фасолью, спагетти и тёртым сыром. От тарелки такого супа не откажется никто.
Общее время готовки: 1 час 30 минут. Количество порций: 6. Калорийность (100g): 86 ккал
Ингредиенты
Тыква – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сельдерей стеблевой – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Фасоль – 150 г сухой, предварительно размоченной
Перец сладкий – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Томаты в собственном соку – 400 г
Спагетти – 30 г
Масло оливковое – 2 ст.л.
Специи – 1 ч.л.
Перец черный – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень – по вкусу для подачи
Сыр твердый – по вкусу для подачи
Подготовить все ингредиенты. Фасоль, белую или красную, предварительно замочить минимум на 4 часа. Для сокращения времени приготовления можно использовать готовую фасоль, заранее отваренную или консерсервированную в собственном соку. Такой фасоли необходимо около 300 г. Можно использовать замороженную фасоль, размораживать её не нужно. Фасоль можно заменить на нут или чечевицу.
Помыть и почистить все овощи. Овощи могут быть разными, в зависимости от сезона. В такой суп можно добавить кабачок, баклажан, картофель, морковь, лук-порей, фенхель, шпинат, листовую свёклу и т.д.
Спагетти легко заменить на другую мелкую пасту или лапшу. Кроме этого, вместо макарон в суп можно положить рис. Зелень можно использовать ту, которая нравится. Хотя чаще всего в минестроне добавляют базилик. ли Можно взять петрушку и сухих итальянских трав: базилик, тимьян, розмарин и орегано. Сладкий перец можно добавлять по желанию и по сезону.
Свежий помидор можно заменить на консервированный. В суп можно добавить 1 ст.л. ложку винного уксуса для аромата. Если суп кисловатый, то можно добавить 1 ст.л. сахара для баланса. В минестроне желательно добавлять пармезан, но он будет также вкусен и с другими твёрдыми сырами с ярким вкусом.
Фасоль промыть, поместить в кастрюлю, залить чистой питьевой водой и варить до мягкости. Не солить!Время варки фасоли зависит от сорта и способа её обработки. В конце фасоль посолить.
Пока варится фасоль, займитесь овощами.
Эти два процесса — варка фасоли и приготовление овощной основы супа идут параллельно. Мелко измельчить лук, чеснок и сельдерей. Тыкву порезать на небольшие кусочки, сладкий перец — небольшими кубиками. Томаты в собственном соку измельчить в блендере. Помидор разрезать на две половинки. Приложив половинку срезом к тёрке, потереть мякоть. При этом кожица останется в руке, её выкинуть.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок и сельдерей. Немного посолить и тушить овощи на небольшом огне до мягкости 10-15 минут, периодически помешивая. Овощи должны медленно тушиться, не обжариваться! Таким образом достигается максимальная насыщенность вкусов и ароматов на каждом этапе приготовления. Если овощи начинают пригорать, можно добавить 1-2 ст.л. кипятка.
Добавить в кастрюлю тыкву, слегка присолить и потомить 5-10 минут. Затем добавить сладкий перец, мякоть свежего помидора и специи, готовить на медленном огне, помешивая, ещё 10-15 минут до мягкости овощей.Когда все овощи будет практически готовы, добавить перемолотые в блендере томаты в собственном соку. Тушить пару минут для объединения всех вкусов.
В кастрюлю с овощами добавить готовую фасоль вместе с жидкостью, в которой она варилась, и разбавить овощным бульоном до нужной консистенции. Спагетти поломать и высыпать в суп, перемешать, посолить, поперчить и варить до готовности макарон. Если суп слишком густойЮ разбавьте его овощным бульоном.
Дать минестроне настояться около получаса. Подавать со свежим хлебом. При подаче сбрызнуть оливковым маслом, посыпать измельчённой зеленью и тёртым сыром. Приятного аппетита!
