Время есть: рецепт настоящего плова по-фергански

Видов плова существует очень много. Каждому региону Средней Азии присущ свой рецепт. Сегодня мы перенесемся в Ферганскую долину — местность не очень популярную среди туристов, но знаковую для кулинаров. Ведь именно там готовят аутентичный ферганский плов. Давай узнаем, в чём его прелесть.

 

Ферганский плов

В Ферганской долине растет особый сорт риса — твердый, красноватый и впитывающий в себя много жидкости. Сам плов на его основе получается золотистого цвета из-за обжаренных в масле ингредиентов. Ферганский плов довольно строг к разным добавкам. Туда не добавляют изюм, редко — нут и барбарис. Только сочное мясо, морковь, много чеснока и острого перца. Именно таким должен быть настоящий ферганский плов.

 

Ингредиенты

  • 1 кг баранины
  • 1,6 кг риса
  • 200 мл хлопкового масла
  • 1 кг моркови
  • 150–200 г лука
  • 300 г курдюка
  • 10 г зиры
  • 2 л воды
  • 3 острых перца
  • 2 чеснока
  • 1 айва
  • 10 г барбариса

 

Приготовление

  1. В идеале ферганский плов нужно готовить на открытом огне. Подходящая тара — казан. На дно выложи курдюк — это будет жировая основа будущего плова. Если жир вытапливается слишком быстро, добавь немного воды. Когда курдюк станет золотистым и сухим, то есть из него вытопится весь жир, добавь хлопковое масло.

 

2. Бараньи голяшки сними с косточек и обжарь в казане. Когда мясо прожарилось, вынь его из казана. В разогретое масло добавь нарезанный полукольцами лук. Когда он станет темно-золотистого цвета, добавь нарезанную кусочками баранину. Жарь около 10 минут с двух сторон. Посоли.

 

Овощи и рис

3. Теперь пришло время закладывать морковь, нарезанную соломкой. Добавь зиру и соль. Перемешивать на этом этапе не нужно, так как морковь должна пустить сок. Жарь 10 минут с закрытой крышкой. Потом перемешай и выложи в казан бараньи голяшки, которые мы обжаривали сначала.

 

4. Залей ингредиенты в казане водой и подожди, пока она закипит. Потом добавь специи: острый перец, чеснок и айву в целом виде. Вари около 40 минут на медленном огне. Потом айву и чеснок нужно достать, они уже отдали свои ароматы.

5. После этого уже можно добавлять рис. Перед этим его не нужно промывать, чтобы рис не впитал пресную воду. Добавь кипяток, чтобы вода покрывала рис на 2 см. Попробуй на соль и, если нужно, досоли плов. Оставь плов, чтобы он кипел, а потом добавь зёрна барбариса. Вари до готовности риса.

 

6. Сними казан с рисом с огня и отправь в него айву, чеснок и перец, которые мы использовали для зирвака. Оставь плов на 40 минут, чтобы он настоялся. Потом можешь пробовать.

 

Ферганский плов не назовешь простым для приготовления блюдом. Важно соблюдать правильный нагрев, количество жира и жидкости, а также своевременное добавление специй. Но этот вид плова, пожалуй, самый канонический, а оттого и вкусный. Желаем тебе удачи в приготовлении, чтобы сами узбеки похвалили твой плов!

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •