Не хуже, чем во французской кондитерской: готовим эклеры с заварным кремом в домашних условиях

lifehacker

Пирожные из заварного теста с ванильным кремом и шоколадной глазурью по этому рецепту будут не хуже, чем во французской кондитерской.

 

 

Время приготовления

Общее
2 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Ингредиенты для теста

Вода
120 мл
Молоко
120 мл
Сливочное масло
120 г
Сахар
1 ч. ложка
Соль
¼ ч. ложки
Мука
120 г
Яйца
4 штуки

Ингредиенты для крема

Сахар
150 г
Кукурузный крахмал
30 г
Соль
1 щепотка
Яичные желтки
4 штуки
Молоко
500 мл
Ванильный экстракт
2 ч. ложки
Сливочное масло
4 ст. ложки

Ингредиенты для глазури

Тёмный шоколад
120 г
Сливки с жирностью 33%
120 мл

Приготовление

1․

Соедините в кастрюле или ковше воду, молоко, масло, сахар и соль. Помешивая, доведите до кипения.

2․

Снимите жидкость с огня и сразу всыпьте муку, тщательно перемешайте. Верните кастрюлю на огонь и готовьте ещё 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в ком, а на дне не образуется тонкая плёнка.

3․

Тесто переложите в миску и взбивайте миксером 1–2 минуты, чтобы оно немного остыло. Поочерёдно добавляйте яйца, продолжая взбивать.

Добавляйте следующее яйцо только тогда, когда предыдущее полностью смешается с тестом.
4․

Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень пергаментной бумагой. Переложите тесто в кондитерский мешок.

5․

Отсадите на противень 18–20 полосок теста длиной около 10 см, оставляйте между ними 3–4 см.

6․

Выпекайте эклеры 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 °С и готовьте ещё 25–30 минут до золотистого цвета. Всё это время не открывайте духовку. Заготовки переложите на решётку и полностью остудите.

7․

Для крема в большой миске смешайте до однородной светлой массы сахар, крахмал, соль и желтки. Молоко доведите до кипения.

8․

Непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко к желткам. Верните смесь на огонь, помешивая, доведите до кипения и готовьте 30–40 секунд до загустения.

9․

Перелейте крем в миску, добавьте ванильный экстракт и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешивайте, пока масло не растает, а крем не станет однородным.

10․

Крем остудите, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 40–60 минут.

11․

Переложите остывший крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой. На дне эклеров сделайте отверстие и через него наполните их кремом.

12․

Тёмный шоколад мелко нарежьте. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, оставьте на 1–2 минуты, затем перемешайте глазурь до однородности.

13․

Эклеры полейте глазурью и уберите в холодильник на 15–20 минут.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •