Как приготовить идеальный «Наполеон»: рецепт и пошаговая инструкция

lifehacker.ru

Искали рецепт идеального «Наполеона» с хрустящими тонкими коржами и нежным заварным кремом? Вот он!

 

Время приготовления

Общее
5 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч. 30 мин.

Ингредиенты для теста

Сливочное масло
250 г
Мука
350 г
Вода
150 мл
Уксус 9%-й
1 ст. ложка
Соль
¼ ч. ложки

Ингредиенты для крема

Сахар
200 г
Кукурузный крахмал
2 ст. ложки с горкой
Яйца
2 штуки
Молоко
400 мл
Сливочное масло
180 г
Ванильный экстракт
1 ч. ложка

Приготовление

1․

Холодное сливочное масло натрите на крупной тёрке и перетрите с мукой в мелкую крошку. Ледяную воду смешайте с уксусом.

2․

Добавьте к крошке воду и соль, замесите мягкое и гладкое тесто. Разделите его на 8–10 равных частей.

3․

Накройте заготовки пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.

4․

Для крема сахар соедините с крахмалом, яйцами и 100 мл молока. Взбейте массу венчиком до однородности и растворения сахара.

5․

Оставшееся молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте к яичной массе, постоянно помешивая её.

6․

Перелейте крем в кастрюлю и варите 2–3 минуты, постоянно помешивая венчиком, до загустения.

7․

Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания.

8․

Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

9․

Каждый кусочек теста раскатайте в очень тонкий пласт и наколите вилкой. Поочерёдно выпекайте 3–4 минуты до золотистого цвета.

10․

Обрежьте неровные края коржей и полностью их остудите. Обрезки измельчите в крошку.

11․

Сливочное масло взбейте миксером в пышную светлую массу. Не останавливая прибор, маленькими порциями добавляйте остывший заварной крем. Влейте ванильный экстракт, перемешайте.

12․

Соберите торт, выкладывая коржи друг на друга и промазывая их тонким слоем крема.

13․

Смажьте бока и верх торта кремом, обсыпьте его крошкой и уберите в холодильник на 3–4 часа.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •