Искали рецепт идеального «Наполеона» с хрустящими тонкими коржами и нежным заварным кремом? Вот он!
Активное (требуется ваше участие)Время приготовления
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для крема
Приготовление
Холодное сливочное масло натрите на крупной тёрке и перетрите с мукой в мелкую крошку. Ледяную воду смешайте с уксусом.
Добавьте к крошке воду и соль, замесите мягкое и гладкое тесто. Разделите его на 8–10 равных частей.
Накройте заготовки пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Для крема сахар соедините с крахмалом, яйцами и 100 мл молока. Взбейте массу венчиком до однородности и растворения сахара.
Оставшееся молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте к яичной массе, постоянно помешивая её.
Перелейте крем в кастрюлю и варите 2–3 минуты, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания.
Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.
Каждый кусочек теста раскатайте в очень тонкий пласт и наколите вилкой. Поочерёдно выпекайте 3–4 минуты до золотистого цвета.
Обрежьте неровные края коржей и полностью их остудите. Обрезки измельчите в крошку.
Сливочное масло взбейте миксером в пышную светлую массу. Не останавливая прибор, маленькими порциями добавляйте остывший заварной крем. Влейте ванильный экстракт, перемешайте.
Соберите торт, выкладывая коржи друг на друга и промазывая их тонким слоем крема.
Смажьте бока и верх торта кремом, обсыпьте его крошкой и уберите в холодильник на 3–4 часа.
