Пончики на молоке
Воздушное мягкое тесто, хрустящая корочка и тонкий слой сахарной пудры. Этой аппетитной выпечки будет всегда мало.
Приготовление
Муку просейте и смешайте с обычным и ванильным сахаром, солью и дрожжами.
Сливочное масло растопите и взбейте венчиком с яйцом до однородности.
К муке влейте тёплое молоко и яйцо. Замесите мягкое и гладкое тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1½–2 часа.
Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и разделите на 15–20 равных частей. Скатайте их в шарики, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
В центре шариков сделайте небольшое отверстие, сформируйте ровные заготовки.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте пончики по 3–4 минуты с каждой стороны на небольшом огне до золотистого цвета.
Выложите на бумажные полотенца, немного остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Олибол — голландские пончики
Эту простую выпечку из мягкого дрожжевого теста с изюмом и кусочками яблок в Голландии традиционно готовят перед Рождеством.
Приготовление
Изюм промойте, залейте тёплой водой на 20–30 минут, откиньте на сито и обсушите.
Дрожжи раскрошите и смешайте с тёплым молоком. Оставьте на 10–15 минут в тёплом месте.
Добавьте к молоку яйца, взбейте венчиком до однородности. Муку просейте и соедините с сахаром и солью.
Всыпьте сухие ингредиенты к жидким, замесите мягкое и гладкое тесто.
Яблоко очистите и нарежьте мелкими кубиками. Вмешайте в тесто яблоки и изюм.
Скатайте его в шар, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Столовыми ложками или руками, смазанными маслом, сформируйте небольшие шарики.
Обжаривайте их по 4–6 минут до золотистого цвета. Затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Посыпьте пончики сахарной пудрой.
Творожные пончики. Хрустящие снаружи и нежные внутри
Этот простой и очень аппетитный десерт получится у каждого. Добавьте внутрь пончиков любимые ягоды, кусочки фруктов или шоколада, чтобы получилось ещё вкуснее.
Приготовление
Творог протрите сквозь сито и тщательно смешайте с яйцами, сахаром, ванильным экстрактом и солью.
Муку просейте, соедините с разрыхлителем и частями всыпьте к творогу. Замесите мягкое и гладкое тесто.
Скатайте его в шар, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 10–15 минут.
В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Скатайте из теста небольшие шарики. Обжаривайте их 4–5 минут до золотистого цвета.
Готовые пончики выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир, и посыпьте сахарной пудрой.
Струффоли
Этот простой неаполитанский десерт из хрустящих шариков теста в медовом сиропе принято готовить на большие праздники, например, на Рождество.
Приготовление
Мелкой тёркой снимите с лимона и апельсина цедру. Смешайте с солью, половиной ванильного экстракта и яйцами.
Всыпьте муку, замесите мягкое и эластичное тесто. Разделите его на 3–4 равные части, из каждой сформируйте длинный жгут толщиной 1 см.
Каждый жгут нарежьте маленькими кусочками длиной 1 см, придайте им круглую форму.
Разогрейте масло в большой кастрюле. Обжаривайте шарики небольшими порциями до золотистого цвета. Затем выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
В небольшом сотейнике соедините мёд с оставшимся ванильным экстрактом. Готовьте на небольшом огне 5–7 минут до консистенции жидкого сиропа.
Обжаренные шарики полейте горячим сиропом, перемешайте, выложите на блюдо и украсьте кондитерской посыпкой.
Идеальные пончики с заварным кремом
Воздушное тесто, присыпанное тонким слоем сахарной пудры, и нежнейшая начинка с ароматом ванили. Перед этим десертом невозможно устоять.
Приготовление
Желтки взбейте венчиком с сахаром в однородную светлую массу. Добавьте муку и ещё раз перемешайте.
Молоко соедините с ванилью и нагрейте до 50–60 °С. Влейте к желткам тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Перелейте массу в сотейник. Варите крем на небольшом огне, непрерывно помешивая, 5–10 минут до загустения.
Крем протрите сквозь сито, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 3–4 часа.
Муку просейте и соедините с крахмалом, сахаром, солью и дрожжами. Яйца взбейте венчиком с тёплым молоком до однородности.
Влейте яичную массу к сухим ингредиентам, замесите гладкое и немного липкое тесто.
Размягчённое сливочное масло нарежьте кубиками и тщательно вмешайте в тесто.
Скатайте его в шар, выложите в большую миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час.
Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и разделите на 12–15 равных частей. Скатайте их в ровные шары.
Заготовки накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 50–60 минут. Снимите плёнку и дайте полежать ещё 15 минут.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте пончики по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Переложите на бумажные полотенца и немного остудите. Сбоку каждого пончика сделайте глубокое узкое отверстие.
Охлаждённый крем выложите в кондитерский мешок. Наполните пончики кремом и обваляйте в сахарной пудре.
Пончики бенье
Кусочки воздушного дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и присыпанные тонким слоем сахарной пудры, — традиционный десерт новоорлеанской кухни, который в штат привезли французские колонисты.
Приготовление
Тёплую воду смешайте с дрожжами в небольшой миске. Оставьте на 5–10 минут в тепле до образования пены.
Сливочное масло растопите и смешайте с дрожжами, яйцами, молоком и сахаром. Должна получиться однородная масса.
В большой миске соедините муку с солью. Влейте жидкие ингредиенты к сухим, тщательно перемешайте и замесите мягкое тесто.
Смажьте миску небольшим количеством растительного масла. Тесто скатайте в шар, уложите в миску, накройте плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час.
Поднявшееся тесто обомните, раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм и разрежьте на квадраты со стороной 5 см.
В сотейнике или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжаривайте пончики небольшими партиями 2–3 минуты до золотистого цвета.
Готовые пончики выложите на решётку, чтобы стекло лишнее масло, и посыпьте сахарной пудрой.
Дрожжевые пончики с вареньем
Мягкие, воздушные и румяные. Наполните их своим любимым вареньем и посыпьте сахарной пудрой. Восхитительный десерт, который полюбят и дети, и взрослые.
Приготовление
В миске соедините муку с сахаром, дрожжами и солью.
Сливочное масло растопите на водяной бане и остудите.
Добавьте масло к сухим ингредиентам вместе с желтками и тёплым молоком. Замесите мягкое тесто.
Положите его в смазанную растительным маслом миску, накройте плёнкой или салфеткой и оставьте на час-полтора при комнатной температуре.
Слегка обомните тесто и раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Дайте ему полежать 2–4 минуты.
Вырежьте из теста круглые заготовки диаметром 7–8 см. Накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне.
Выложите несколько заготовок так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до румяности.
Готовые пончики выложите на бумажные полотенца и оставьте на несколько минут.
Возьмите один пончик и сделайте в нём небольшой надрез сбоку. Выдавите внутрь варенье с помощью кулинарного мешка. Таким же образом наполните остальные пончики.
Перед подачей посыпьте пончики с вареньем сахарной пудрой.
Пончики на сгущёнке
Небольшие, румяные и особенно вкусные, когда горячие. Их можно посыпать сахарной пудрой или подавать с джемами, шоколадной пастой или свежими фруктами и ягодами. И да, тесто почти не впитывает масло, поэтому пончики получаются не очень жирными.
Приготовление
Венчиком взбейте сгущёнку, яйцо и соль, чтобы получилась однородная масса.
Добавьте просеянную муку с разрыхлителем. Замесите тесто: оно должно получиться пластичным и не липнуть к рукам.
Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
Тесто выложите на стол, слегка обомните руками и разделите на три примерно одинаковые части.
Каждую часть раскатайте, чтобы получилась довольно тонкая колбаска, и нарежьте кусочками не больше 2 см.
Скатайте из кусочков теста шарики.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло на среднем огне.
Обжаривайте пончики и помешивайте, пока они хорошенько не зарумянятся со всех сторон. Это займёт несколько минут.
Готовые пончики выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Пончики в мультипекаре
С помощью этого прибора получится приготовить золотистые пончики с хрустящей корочкой. Чтобы разнообразить вкус выпечки, покройте её глазурью или добавьте в тесто шоколад.
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром с помощью миксера. Масса должна увеличиться в объёме в 2–3 раза.
Сливочное масло растопите и остудите. Влейте к яйцам масло и ванильный экстракт, перемешайте.
Муку просейте и соедините с разрыхлителем. Постепенно всыпьте сухие ингредиенты к яичной массе, перемешайте до однородности.
Разогрейте мультипекарь. Наполните формы тестом, закройте прибор и выпекайте пончики 8–10 минут до готовности.
