От классического до веганского: 10 рецептов салата Цезарь

lifehacker.ru

Салат цезарь с курицей, яйцами и авокадо

К классическим ингредиентам добавляется мясо, варёные яйца и помидоры черри. А настоящая изюминка салата — это заправка на основе авокадо и пармезана.

Время приготовления

Общее
30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты для салата

Багет или хлеб
3–5 ломтиков
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Оливковое масло
по вкусу
Филе куриной грудки
1 штука
Яйца
2 штуки
Сушёный молотый чеснок
по вкусу
Авокадо
½ штуки
Черри
100 г
Листовой салат
1 большой кочан
Пармезан
50–70 г

Ингредиенты для соуса

Авокадо
½ штуки
Пармезан
25 г
Чеснок
2 зубчика
Свежевыжатый лимонный сок
½ ч. ложки
Красный винный уксус
1 ст. ложка
Вустерский соус
½ ч. ложки
Оливковое масло
80 мл
Соль
¼ ч. ложки
Перец чёрный молотый
½ ч. ложки

Приготовление

1․

Хлеб нарежьте небольшими кусочками и выложите на застеленный пергаментом противень. Слегка посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.

2․

Грудку разрежьте вдоль пополам, посыпьте солью, перцем и чесноком с обеих сторон. Обжаривайте примерно по 3–5 минут с каждой стороны в сковороде с маслом. Остудите и разрежьте на кусочки.

3․

Яйца отварите вкрутую или в мешочек за 5–10 минут. Слегка остудите, очистите и разрежьте на половинки.

4․

Авокадо нарежьте небольшими или средними кусочками, черри — половинками. Салат крупно нарубите.

5․

Для заправки измельчите в блендере вторую половину авокадо, тёртый пармезан, чеснок, лимонный сок, винный уксус, вустерский соус, оливковое масло, соль и перец.

6․

Смешайте зелень с половиной заправки. Добавьте курицу, черри, авокадо, сухарики и яйца. Полейте оставшейся заправкой, посыпьте тёртым пармезаном и сразу же подавайте к столу.

 

 

Веганский салат цезарь с нутом

К привычным салатным листьям и сухарикам добавляется сытный нут, а заправка готовится из кешью, каперсов, горчицы и лимонного сока.

 

Время приготовления

Общее
15 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Багет или хлеб
3–4 ломтика
Оливковое масло
1 ст. ложка
Соль
по вкусу
Кешью
70 г
Каперсы
2 ч. ложки
Чеснок
1 зубчик
Свежевыжатый лимонный сок
2 ст. ложки
Дижонская горчица
2 ч. ложки
Молотый чёрный перец
по вкусу
Вода
120 мл
Листовой салат
1 большой пучок
Консервированный или отварной нут
150 г

Приготовление

1․

Хлеб нарежьте небольшими кусочками. Выложите на застеленный пергаментом противень. Сбрызните оливковым маслом, слегка посолите и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.

2․

Для заправки взбейте в блендере кешью с каперсами, чесноком, лимонным соком, горчицей, перцем и водой.

3․

Крупно нарубленный салат смешайте с половиной заправки. Добавьте сухарики с нутом. Полейте салат оставшейся заправкой.

 

Салат цезарь с беконом

Ещё одна вариация на тему популярного салата. В этот раз в цезарь добавляются кусочки обжаренного бекона, а заправка сделана на основе сметаны.

 

Время приготовления

Общее
20 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

10 мин.

Ингредиенты

Хлеб
2–3 ломтика
Оливковое масло
1 ст. ложка
Соль
1 щепотка
Пармезан
50–60 г
Бекон
4 ломтика
Сметана
4 ст. ложки
Дижонская горчица
1 ч. ложка
Вустерский соус
½ ч. ложки
Чеснок
½ зубчика
Лимон
½ штуки
Ромен или другой листовой салат
1 кочан

Приготовление

1․

Хлеб нарежьте небольшими кусочками. Слегка сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и добавьте половину тёртого пармезана. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 10 минут.

Гренки для цезаря можно сделать из багета, чиабатты или обычного батона.
2․

Бекон нарежьте небольшими кусочками и за несколько минут подрумяньте на сухой сковороде.

3․

Сметану смешайте с горчицей, вустерским соусом, измельчённым чесноком, выжатым из лимона соком и оставшимся сыром.

4․

Крупно нарубите листья салата и смешайте с половиной соуса. Добавьте бекон с подрумяненными кусочками хлеба и полейте оставшейся заправкой.

 

Салат цезарь с креветками

Этот рецепт — ещё одна вариация на тему популярной классики. Салат получается лёгким и аппетитным. Идеально для тех, кто любит морепродукты.

 

Время приготовления

Общее
20 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты для салата

Ломтики хлеба или батона
4–5 ломтиков
Оливковое масло
3 ст. ложки
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Креветки
400 г
Пармезан
50 г
Ромен или другой листовой салат
1 большой кочан

Ингредиенты для заправки

Чеснок
½ зубчика
Анчоус
1 штука
Пармезан
25 г
Лёгкий майонез
60 мл
Тёртая лимонная цедра
½ ч. ложки
Лимонный сок
1 ст. ложка
Дижонская горчица
¾ ч. ложки
Вустерский соус
¼ ч. ложки
Табаско
¼ ч. ложки
Молотый чёрный перец
¼ ч. ложки
Оливковое масло
1 ст. ложка

Приготовление

1․

Хлебные ломтики нарежьте небольшими кусочками.

2․

В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Хлеб посолите, поперчите и, помешивая, обжаривайте 3–4 минуты до золотистого цвета.

3․

Займитесь заправкой. Чеснок пропустите через пресс. Филе анчоуса разотрите, чтобы получилась паста. Пармезан натрите на мелкой тёрке.

4․

Венчиком перемешайте подготовленные ингредиенты для заправки с майонезом, цедрой, соком, горчицей, вустерским соусом, табаско и свежемолотым чёрным перцем.

5․

Продолжая помешивать, постепенно влейте масло.

6․

Очищенных креветок полейте ложкой масла, посолите и перемешайте. Обжарьте примерно за 4–5 минут на среднем огне.

7․

Салат крупно нарубите и смешайте с соусом. Разложите по четырём тарелкам, добавьте креветки и подрумяненные ломтики хлеба, посыпьте тёртым пармезаном.

 

Цезарь с чесночными крутонами

Я решила попробовать некоторые блюда от знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи. Готовить этот салат не сложно, но довольно муторно. Важно аккуратно порезать все ингредиенты и рассчитать время так, чтобы сухарики, бекон и грибы были тёплыми при подаче. Лучше сначала всё порезать, а потом приступать к термической обработке.

По рецепту нужно взять несколько конкретных сортов салата. Я не стала заморачиваться и использовала первую попавшуюся смесь. Это удобно и сильно сокращает время приготовления. Я не гурман, поэтому, на мой взгляд, такая замена на вкус не повлияла.

 

Время приготовления

Общее
30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Оливковое масло
3 ст. ложки
Чеснок
2 зубчика
Хлеб
несколько ломтиков
Шампиньоны
100 г
Бекон
200 г
Пармезан
60 г
Майонез
100 г
Дижонская горчица
1 ч. ложка
Лимон
¹⁄₂ штуки
Смесь салатных листьев
по вкусу
Небольшая красная луковица
1 штука

Приготовление

1․

Разогрейте духовку до 220 градусов. Смешайте в миске масло и чеснок.

2․

Порежьте хлеб кубиками и смажьте чесночным маслом. Выпекайте до золотистой корочки примерно 10 минут.

3․

Шампиньоны порежьте и обжарьте. На отдельной сковороде подрумяньте бекон.

4․

Приготовьте соус. Для этого смешайте 20 г тёртого пармезана, майонез, горчицу и лимонный сок.

5․

Смесь салатов порвите на небольшие кусочки, смешайте с соусом и переложите на плоскую тарелку.

6․

Сверху выложите бекон, грибы, сухарики, нарезанный дольками красный лук и слайсы пармезана.

 

Классический цезарь

В оригинальном рецепте этого знаменитого салата нет ни курицы, ни помидоров: только хрустящие листья салата, пикантная заправка, сыр и сухарики.

 

Время приготовления

Общее
15 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Хлеб
70 г
Оливковое масло
8 ст. ложек
Соль
по вкусу
Молотый чёрный перец
по вкусу
Чеснок
1 зубчик
Яйца
2 штуки
Лимонный сок
2 ст. ложки
Анчоусы
5–6 штук
Вустерский соус
1 ч. ложка
Пармезан
45 г
Салат ромэн
1 большой кочан

Приготовление

1․

В сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Хлеб нарежьте кубиками и выложите на сковороду, посыпьте солью и перцем и обжаривайте 3–4 минуты до золотистого цвета.

2․

Чеснок очистите и разрежьте вдоль пополам. Натрите им стенки салатника изнутри.

3․

Иглой или тонким ножом сделайте на тупых концах яиц небольшие отверстия.

4․

Опустите яйца на 60–90 секунд в едва кипящую воду, затем обдайте их холодной водой и разбейте в салатник.

Внутри яйца останутся полностью жидкими, но тонкий слой белка у скорлупы успеет затвердеть. Соскребите его ложкой и тоже положите в миску.
5․

Влейте к яйцам лимонный сок и оставшееся оливковое масло. Взбейте всё вилкой в однородную массу.

6․

Мелко порубите анчоусы и добавьте их к яйцам вместе с вустерским соусом, ещё раз всё взбейте.

7․

Натрите пармезан на мелкой тёрке.

8․

Порвите салат руками на небольшие кусочки и смешайте его с заправкой. Сверху посыпьте сухариками и тёртым сыром.

 

Салат цезарь с красной рыбой

Попробуйте заменить классическую курицу на слабосолёную или подкопчённую сёмгу, и привычное блюдо удивит вас свои новым и ярким вкусом.

 

Время приготовления

Общее
20 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

5 мин.

Ингредиенты

Перепелиные яйца
8 штук
Багет
¼ штуки
Салат ромен или другой листовой салат
1 пучок
Помидоры черри
10–12 штук
Слабосолёная сёмга
150 г
Лимон
1 штука
Чеснок
1 зубчик
Оливковое масло
4 ст. ложки
Бальзамический соус
2 ст. ложки
Дижонская горчица
2 ч. ложки
Сметана
2 ст. ложки
Пармезан
70 г

Приготовление

1․

Перепелиные яйца отварите за 4–5 минут, остудите, очистите и нарежьте на половинки.

2․

Багет нарежьте тонкими ломтиками и за 5–7 минут подсушите в духовке при температуре 180 °С.

3․

Салат нарвите руками. Черри нарежьте половинками или четвертинками, рыбу — небольшими кусочками.

4․

Из лимона выжмите сок, достаточно двух столовых ложек. Чеснок пропустите через пресс.

5․

Взбейте блендером масло с лимонным соком, бальзамическим соусом, горчицей, сметаной и чесноком.

6․

Полейте салат заправкой, посыпьте тёртым пармезаном и подавайте к столу.

 

Цезарь с курицей и заправкой из анчоусов

В основе этого салата — жареная курица, крутоны из чиабатты, салатные листья и пармезан. Но вся изюминка кроется в заправке. Она готовится из филе анчоусов, тёртого пармезана, майонеза, чеснока и винного уксуса. Просто, но в то же время изысканно и невероятно ароматно.

 

Время приготовления

Общее
40 мин.

Ингредиенты

Чиабатта
¹⁄₄–¹⁄₂ буханки
Оливковое масло
3 ст. ложки
Соль
по вкусу
Филе куриной грудки
2 штуки
Молотый чёрный перец
по вкусу
Чеснок
1 зубчик
Консервированные филе анчоусов
2 штуки
Пармезан
100 г
Майонез
5 ст. ложек
Белый винный уксус
1 ст. ложка
Салат ромен
1 кочан

Приготовление

1․

Порвите или порежьте хлеб на крупные кусочки.

2․

Выложите на противень, полейте 2 ложками масла и посыпьте солью.

3․

Поместите в духовку, разогретую до 200 °C, на 8–10 минут. В процессе несколько раз перемешайте. Остудите.

4․

Натрите курицу оставшимся маслом, солью и перцем.

5․

Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите туда филе.

6․

Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Остудите.

7․

Пропустите чеснок через чеснокодавку или порубите ножом.

8․

Филе анчоусов разомните вилкой. Смешайте с чесноком, частью тёртого сыра, майонезом, уксусом и солью.

У заправки должна быть консистенция йогурта. Если она получилась гуще, разбавьте её 1–2 ч. ложками воды.
9․

Крупно порубите салатные листья. Добавьте половину нарезанной курицы и половину крутонов.

10․

Полейте большей частью заправки и перемешайте.

11․

Сверху выложите остальную курицу и крутоны. Полейте заправкой.

12․

С помощью овощечистки сделайте из пармезана небольшие тонкие ломтики и посыпьте ими салат.

 

Простой цезарь с курицей и помидорами черри

В классическом рецепте этого салат нет курицы и помидоров, а изюминка заключается в необычном яичном соусе. Эта версия намного проще и сытнее оригинала.

 

Время приготовления

Общее
35 мин.

Ингредиенты

Белый хлеб
2 куска
Куриное филе
1 штука
Соль
по вкусу
Молотый чёрный перец
по вкусу
Оливковое масло
1 ст. ложка
Помидоры черри
3–4 штуки
Салат
1 пучок
Майонез
по вкусу
Пармезан
по вкусу

Можно добавить

Чеснок
1–2 зубчика

Приготовление

1․

Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте на сковороде, чтобы он стал хрустящим.

2․

Курицу натрите солью и перцем и обжарьте в оливковом масле до золотистой корочки.

3․

Помидоры черри разрежьте на крупные кусочки. Листья салата порвите руками.

4․

Когда курица и сухарики остынут, смешайте подготовленные ингредиенты и заправьте майонезом.

5․

По желанию добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

6․

Натрите пармезан на тёрке и посыпьте им салат.

 

Диетический цезарь с курицей и яйцом

Простой, но вкусный вариант любимого салата для тех, кто следит за своей фигурой. Этот сытный перекус точно не отложится на ваших боках.

В одной порции: 304 ккал, 25 г белка, 13 г жира, 21 г углеводов.

 

Время приготовления

Общее
30 мин.

Ингредиенты

Куриная грудка
50 г
Яйцо
1 штука
Сыр 15% жирности
15 г
Чеснок
1 зубчик
Белый хлеб
30 г
Салат айсберг
200 г
Оливковое масло
1 ч. ложка

Приготовление

1․

Грудку нарежьте кусочками, на сухой сковородке поджарьте до готовности.

2․

Отварите и нарубите яйцо, натрите сыр, измельчите чеснок.

3․

Хлеб нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде или запеките в духовке до хруста.

4․

Листья салата порвите руками на небольшие кусочки. Смешайте все ингредиенты в миске, заправьте оливковым маслом.

 

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •