Их начиняют творогом, вареньем, грибами и яйцом, но наибольшим спросом пользуются блины с мясной начинкой. Их с одинаковым энтузиазмом едят мужчины и привередливые дети, с пылу с жару, политые сметаной, с румяной похрустывающей корочкой и аппетитным содержимым.
В блинное тесто не обязательно кладётся только пшеничная мука, её с успехом заменяет гречневая, ржаная или овсяная. Жидкая основа для заведения теста тоже разнообразна, хозяйки разводят муку водой, молоком или их смесью, простоквашей, ряженкой, кефиром, минералкой, даже лимонадом. Кроме того, существуют картофельные, кабачковые, капустные, сырные, яичные, даже гороховые блинчики, которые с успехом можно начинять мясом.
1. Традиционные блинчики с мясом
Рецептура приготовления тонких блинчиков очень разнообразна, но мы воспользуемся универсальными пропорциями продуктов.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 1,5 стакана.
- Молоко – 1 стакан.
- Яйца – 2 штуки.
- Сахар – по вкусу.
- Соль – ¼ чайной ложки.
- Жир для смазывания сковороды.
Начинка:
- Мясо отварное – 400 г.
- Лук – 2 штуки.
- Соль.
- Жир для обжаривания.
- Специи.
Приготовление:
- Приготовить болтушку из яиц, сахара и соли.
- Разбавить её частью холодного молока (воды, минералки).
- Частями ввести муку, растереть до однородности.
- Добавить остаток жидкости и тщательно перемешать. Для избавления от комочков рекомендуется пропустить смесь сквозь сито.
- Тонким слоем влить тесто на смазанную любым жиром раскалённую сковороду, интенсивно её покачивая для лучшего распределения содержимого.
- Когда зарумянится одна сторона изделия, перевернуть. Иногда блинчики, предназначенные для фаршировки, подпекают лишь с одной стороны, тогда начинку кладут на поджаренную сторону.
- Для фарша мясо с обжаренным луком измельчить блендером или через мясорубку, добавить соль и специи, по желанию – любую зелень.
- Допустимо добавлять в фарш из мяса отварной рис или гречневую рассыпчатую кашу.
- Начинку уложить с одного края блина, сформировать конвертик, треугольник, или скатать в рулетик, обжарить или запечь в духовом шкафу. Как вариант, можно заворачивать блинчик в виде мешочка, завязывая его тонким стебельком зелёного лука.
- Блинчики можно заготовить впрок и хранить в холоде или заморозить.
2. Сытные блинчики с ливером
Ингредиенты:
- Блинчики готовые.
- Ливер (свиной, говяжий, куриный) – 500 г.
- Лук – 2 штуки.
- Специи.
- Соль.
Приготовление:
- Очищенные, промытые и нарезанные кусками печень, лёгкое, сердце или куриные потрошки отварить с добавлением соли и специй до готовности.
- Пропустить через мясорубку, при необходимости добавить бульон, соль, перец, зелень.
- Выпечь 10-15 блинчиков по рецепту № 1.
- Удобным способом начинить блинчики и обжарить.
- Подать блинчики с ливером с любимым соусом или сметаной.
3. Нежные блинчики с курицей
Ингредиенты:
- Отварная курица – 300 г.
- Лук – 1-2 штуки.
- Жир для обжаривания.
- Специи.
- Соль.
- Готовые блинчики.
Приготовление:
- Курицу измельчить удобным способом.
- Лук пассировать, соединить с фаршем из курицы, посыпать по вкусу специями и солью, потушить несколько минут. Начинку из курицы можно сделать ещё вкуснее, добавив отварное яйцо или сыр.
- Испечь блинчики, применив простой способ как в рецепте № 1.
- Блины начинить, обжарить или запечь.
4. Простые блинчики с фаршем
Ингредиенты:
- Мясной фарш – 500 г.
- Лук – 2 штуки.
- Яйца – 3 штуки.
- Специи, соль.
- Зелень.
- Жир для жарки.
- Готовые блинчики.
Приготовление:
- Разогреть любой жир или масло на сковороде, добавить измельчённый лук и готовить до прозрачности.
- Фарш из любого вида мяса обжарить с луком, посолить, посыпать специями.
- Охладить, смешать и кусочками варёного яйца и порубленной зеленью.
- Испечь блинчики как в рецепте № 1.
- По 1,5 столовых ложки начинки уложить на готовый блинчик и свернуть. Заготовку обжарить на сливочном или растительном масле или запечь.
5. Оригинальные блинчики с мясом и кедровыми орешками
Ингредиенты:
- Мясной фарш – 200 г.
- Оливки – 100 г (без косточек).
- Масло растительное – 2 столовых ложки.
- Лук – 1 штука.
- Орешки кедровые (очищенные) – 50 г.
- Паприка, соль, базилик.
- Готовые блинчики.
Приготовление:
- Орешки обжаривать 2 минуты на сухой сковороде, остудить.
- Фарш обжарить с луком в течение 8-10 минут, добавить паприку и соль.
- Оливки и зелень измельчить.
- Выпечь несколько блинчиков (см. рецепт № 1).
- Смешать все ингредиенты, выкладывать на блинчик по 1-2 столовых ложки начинки, скатать в трубочки.
- Подавать с йогуртом или сметаной.
6. Деревенские блинчики с мясом и картошкой
Ингредиенты:
- Блинчики готовые.
- Мясо отварное – 200 г.
- Пюре из картофеля – 400 г.
- Лук – 2 штуки.
- Специи.
- Соль.
Приготовление:
- Соединить картофельное пюре с фаршем из варёного мяса, добавить обжаренный лук и специи.
- Блинчики испечь как в рецепте №1
- Начинку выкладывать на блин и складывать конвертиком.
7. Полезные блинчики с мясом и капустой
Ингредиенты:
- Отварное мясо – 300 г.
- Капуста – 300 г.
- Морковь и лук – по 1 штуке.
- Соль.
- Специи.
- Масло для жарки.
- Блинчики готовые.
Приготовление:
- Испечь блинчики, как указано в рецепте № 1.
- Нашинковать овощи.
- Лук обжаривать до полуготовности, добавить морковь и капусту.
- Приготовить фарш из варёного мяса.
- Смешать мясную и овощную части, добавить специи и соль.
- Начинить блинчики, свернуть удобным способом.
