Медовик известен на российской земле уже более двух веков, ещё со времён императрицы Елизаветы Алексеевны. Венценосная особа не являлась любительницей мёда, но оценила по достоинству десерт на основе этого продукта, приготовленный новым поваром.
1. Классический «Медовик» со сметанным кремом
Что понадобится:
- Мука пшеничная – 4 стакана.
- Мёд – 4 ст. ложки.
- Яйца – 3 штуки.
- Сахар – 1 стакан.
- Сода – 1 ч. ложка.
Для кремовой начинки:
- Сметана – 3,5 стакана.
- Сахар – 1 стакан.
Как приготовить:
- Растворяем на маленьком огне в глубоком блюде мёд и песок.
- Едва крупинки сахара исчезнут и начнётся процесс закипания, добавляем к этой массе заранее приготовленную смесь из яиц с содой. Энергично размешиваем. Когда объём массы станет увеличиваться и появятся карамельные прожилки, убираем посуду с плиты, даём немного остыть.
- Вводим порциями муку, готовим тесто, которое разделим на десять равных долей. Будем их раскатывать.
- Чтобы коржи получились одинаковой формы, наносим разметку с помощью тарелки, но обрезки оставляем рядом. В таком виде каждую лепёшку выпекаем в духовке не более 5 минут. Температура готовки 200°. Обрезки собираем в чашу, а коржи пока убираем в сторону.
- Крем готовится быстро: достаточно смешать стакан песка со сметаной.
- Выкладываем коржи на плоскую широкую тарелку один на другой, не забывая промазывать их кремом.
- Обрезки дробим. Половину из них соединим с ложкой крема и используем для обмазывания всех сторон торта. Оставшейся частью обсыпаем кондитерское изделие сверху.
2. «Медовик» без раскатки коржей
Что понадобится:
- Мука – 2 стакана (с горкой).
- Масло сливочное – 150 г.
- Мёд, сахарный песок – по 100 г.
- Яйцо – 2 штуки.
- Сода – 1 ч. ложка.
- Соль – на кончике ножа.
Для крема:
- Сахарная пудра – 1 стакан.
- Сметана (жирная) – 3 стакана.
Как приготовить:
- Кастрюлю с нарубленным на кусочки маслом ставим на не очень большой огонь. После их растворения выкладываем порции сахарного песка и мёда.
- Помешиваем и ждём момента начала закипания, чтобы высыпать пищевую соду. Начнётся процесс увеличения массы в размерах. Держим на плите с минуту и убираем.
- Выложим смесь в чистую посуду, вбиваем в неё яйца, присаливаем.
- Добавляем порционно муку, делаем тесто. Поделим ровно наполовину и будем поочередно выпекать две заготовки. Тесто будет негустое, поэтому распределяем его по противню с пергаментом, используя шпатель, либо широкий нож.
- Коржи готовим 7 минут. Температуру духовки держим в пределах 180 градусов. Каждый из двух коржей освобождаем от обрезков. Разделим на 4 прямоугольника (квадрата). Обрезки измельчаем.
- С помощью сметаны и пудры создаём пышную кремовую массу. Используем её для покрытия коржей, боков торта, а истолчённые в крошку обрезки пойдут на посыпку его верхушки.
3. «Медовик» с заварным кремом
Что понадобится:
- Мука пшеничная – 0,5 кг.
- Сахар – 0,2 кг.
- Яйцо – 2 штуки.
- Масло сливочное – 80 г.
- Мёд – 3 ст. ложки.
- Сода – 2 ч. ложки.
Для заварного крема:
- Молоко – 2,5 стакана.
- Сахар – один стакан.
- Масло – 250 г.
- Мука – 3 ст. ложки.
- Яйца – 2 штуки.
- Сахар ванильный – пакетик.
Как приготовить:
- В большую глубокую ёмкость собираем масло, яйца.
- Сюда же отправляем мёд с сахаром. Смешав все ингредиенты, ставим посуду разогреваться на минимуме. Аккуратно помешиваем и ждём полного исчезновения кристаллов песка. Засыпаем соду, вновь мешаем массу. Она начнёт расти в объёме. Подержим на плите ещё полминуты и убираем.
- Порционно вводим муку. Делаем тесто. Разделим его на 8 кусочков и убираем под плёнку и в холодильник.
- Самое время заняться заварным кремом. В ёмкость сложим все ингредиенты, кроме масла. Смешаем, доведём до кипения. Затем огонь убавим и, не переставая помешивать, дождёмся загустения. Убираем с плиты.
- Как только масса перестанет быть горячей, вводим размягчённое масло. Коржи готовим в течение 5 минут. Температура выпекания стандартная – 180°. Остужаем, придаём нужную форму. Обрезки отлично подойдут для посыпки.
- Собираем вкусное лакомство, промазывая все его слои кремовой начинкой.
4. Быстрый «Медовик» за 15 минут
Что понадобится:
- Мука – 2 стакана.
- Яйцо куриное – 2 штуки.
- Сахарный песок, мёд – по 3 ст. ложки.
- Сода – 1,5 ч. ложки.
Для кремовой начинки:
- Сметана (жирная) – 2,5 стакана.
- Пудра сахарная – полстакана.
Как приготовить:
- Первую ёмкость заполним содой с мукой. Во вторую поместим мёд, яйца и сахар и смешаем. Соединяем всё в одной посуде и получаем тесто.
- Выложим его целиком в форму с пергаментной бумагой. Для выпекания будет достаточно 20 минут при обычном режиме в 180°.
- Заготовку требуется остудить и разрезать так, чтобы получилось три коржа.
- Обмажем их кремовой массой, приготовленной нехитрым способом из смеси всего двух ингредиентов: сметаны и сахарной пудры.
5. «Медовик» с варёной сгущёнкой
Что понадобится:
- Мука – 2,5-3 стакана муки.
- Сахар – 1 стакан.
- Яйцо – 2 штуки.
- Масло сливочное – 100 г.
- Мёд – 2 ст. ложки.
- Сода – 1 ч. ложка.
Для крема:
- Сгущёнка варёная – 1 банка.
- Масло сливочное – 200 г.
Как приготовить:
- В ёмкость поместим указанные пропорции масла, сахара и мёда. Для растворения ингредиентов воспользуемся водяной баней.
- Закидываем соду. Мешаем массу и оставляем на водяной бане с минутку.
- Вводим в смесь пару яиц.
- Последним этапом подмешиваем муку.
- Тесто необходимо подержать на холоде полчаса, затем разделить на 10 частей.
- Далее следует традиционная процедура раскатки и создания заготовок нужной формы, диаметра. Обрезки складываем отдельно.
- На выпекание коржа тратим 5 минут. Выдерживаем температурный режим в границах 200°. Последним заходом отправим в духовой шкаф обрезки.
- К маслу, заранее взбитому миксером, понемногу добавляем сгущёнку. Добиваемся однородности состава. Коржи и бока выпечки не жалея покрываем кремовой массой, ну а размолотые обрезки выложим поверх изделия.
