7 вкусных рецептов, как засолить и замариновать помидоры

lifehacker

Сладкие маринованные помидоры

В этом рецепте минимум добавок, зато много сахара. Но не переживайте: это делает овощи и маринад действительно очень вкусными. Ингредиенты рассчитаны на одну трёхлитровую банку.

 

Время приготовления

Общее
1 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Помидоры
1 600 – 1 800 г
Вода
1¹⁄₂ л
Соль
1 ст. ложка с горкой
Сахар
200 г
Лавровые листья
3 штуки
Чёрный перец горошком
5 штук
Душистый перец горошком
5 штук
Гвоздика
3 бутончика
Семена укропа
¹⁄₂ ч. ложки
Уксус 9%
100 мл

Приготовление

1․

Наколите зубочисткой попки помидоров в нескольких местах. Благодаря этому овощи не лопнут в кипятке.

Лучше брать небольшие твёрдые томаты.
2․

Выложите их в сухую банку, предварительно промытую с содой.

3․

Медленно залейте их кипятком до верха. Прикройте стерильной крышкой и оставьте на 15 минут.

4․

Слейте жидкость в кастрюлю. Если у вас получилось меньше 1¹⁄₂ л, долейте необходимое количество.

5․

Добавьте в воду соль, сахар, лаврушку, перцы, гвоздику и укроп.

6․

Доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Кристаллики должны раствориться.

7․

Снимите с плиты, влейте уксус и перемешайте. Верните маринад в банку с томатами.

8․

Закатайте, переверните и укутайте. После остывания перенесите на хранение в тёмное прохладное место.

 

Маринованные помидоры с зеленью, перцем, гвоздикой и кориандром

Благодаря базилику, петрушке, экстрагону, листьям хрена и сельдерея, острому и болгарскому перцам и другим ароматным добавкам и овощи, и маринад получаются очень вкусными. Ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 литра.

 

Время приготовления

Общее
1 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Помидоры
1 500–1 700 г
Болгарский перец
¹⁄₄–¹⁄₂ штуки
Острый перец
¹⁄₄–¹⁄₂ штуки
Лист хрена
1 штука
Сушёный зонтик укропа
1 штука
Листья сельдерея
1–2 веточки
Эстрагон
1–2 веточки
Петрушка
2–3 веточки
Базилик
1–2 веточки
Чеснок
4–5 зубчиков
Лавровый лист
1 штука
Душистый перец горошком
5–6 штук
Чёрный перец горошком
10–15 штук
Гвоздика
3 бутона
Семена кориандра
¹⁄₂ ч. ложки
Вода
примерно 3 л
Соль
1 ст. ложка
Сахар
3 ст. ложки
Уксусная эссенция 70%
1 ч. ложка

Приготовление

1․

С помощью зубочистки сделайте несколько проколов на основаниях помидоров. Это необходимо, чтобы овощи не лопнули.

Для маринования лучше брать томаты небольшого размера.
2․

Болгарский перец нарежьте вдоль на полоски, а острый — поперёк на кружочки. Все перцы нужно очистить от семян.

3․

Выложите на дно банки порванный лист хрена, укроп, листья сельдерея, эстрагон, а также половину петрушки, базилика, всех перцев и разрезанных пополам зубчиков чеснока.

Банку нужно предварительно помыть с содой и высушить.
4․

Затем выложите помидоры немного выше середины банки.

5․

Добавьте остальной базилик, петрушку, острый и болгарский перец и чеснок, а также лаврушку, душистый и чёрный перец, гвоздику и кориандр.

6․

Сверху уложите остальные помидоры. Залейте кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 30 минут.

7․

Наденьте на банку крышку с отверстиями и слейте жидкость через сито. Если в нём остались какие-то пряности, верните их в банку.

8․

Всыпьте в банку соль и сахар, влейте уксусную эссенцию. Снова залейте банку чистым кипятком до верха и закатайте.

9․

Переверните заготовку, укутайте чем-нибудь тёплым и оставьте остывать.

10․

Храните помидоры в тёмном прохладном месте.

 

Малосольные помидоры за 40 минут

Нарезанные томаты просаливаются ещё быстрее, а обилие чеснока и зелени делает их вкус по-настоящему ярким.

 

Время приготовления

Общее
40 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

10 мин.

Ингредиенты

Небольшие помидоры
6–7 штук
Чеснок
5–6 зубчиков
Укроп и петрушка
1 небольшой пучок
Соль
1½ ч. ложки

Приготовление

1․

Помидоры помойте и нарежьте половинками или четвертинками. Чеснок пропустите через пресс. Зелень порубите.

2․

Сложите всё в пакет, посыпьте солью и несколько раз встряхните.

3․

Уберите пакет с помидорами на 30 минут в холодильник. Каждые 10 минут аккуратно встряхивайте.

Если хотите более насыщенный вкус, оставьте помидоры просаливаться ещё на полчаса.

Овощное ассорти на зиму

Патиссоны, помидоры, огурцы и сладкий перец составляют яркий, красивый и ароматный микс, который так приятно поставить на стол в холодное время года.

 

Время приготовления

Общее
40 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Патиссоны
300–400 г
Сладкий перец
1–2 штуки
Зонтик укропа
1 штука
Лист хрена
1 штука
Чеснок
3–5 зубчиков
Базилик
2–3 веточки
Помидоры
500–700 г
Огурцы
500–700 г
Вода
1 л
Соль
2 ст. ложки
Сахар
4 ст. ложки
Чёрный перец горошком
5–7 штук
Уксус 9%-й
4 ст. ложки

Приготовление

1․

Крупные патиссоны разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками.

Добавляйте больше или меньше любых овощей по своему вкусу.
2․

На дно стерилизованной банки объёмом 3 литра уложите зонтик укропа, лист хрена, зубчики чеснока и веточки базилика.

3․

Выложите в чистую банку все овощи, залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут.

4․

Слейте жидкость из банки в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и горошины перца. Доведите до кипения, снимите с огня и перемешайте с уксусом.

Ингредиенты указаны из расчёта на 1 литр маринада. Обязательно измерьте объём слитой воды и подкорректируйте пропорции, если нужно.
5․

Залейте овощи маринадом до самого верха, закатайте и оставьте остывать под пледом или одеялом.

 

Консервированные помидоры в кольцах из кабачков

Эта заготовка не простоит долго на полке. Ведь выглядит она необычно и очень привлекательно. Помидоры получатся пряными, а кабачки — хрустящими.

 

Время приготовления

Общее
1 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Кабачки
1–2 штуки
Помидоры
по необходимости
Лаврушка
1–2 листика
Смесь перцев горошком
10–12 штук
Чеснок
3 зубчика
Зонтик укропа
1–2 штуки
Вода
1 500 мл
Соль
2 ст. ложки
Сахар
3 ст. ложки
Уксус 9%-ный
3 ст. ложки

Приготовление

1․

Овощи промойте под проточной водой. Кабачки нарежьте кольцами и удалите из середины мякоть, окружающую семечки.

Выбирайте небольшие плотные помидоры, которые по диаметру подойдут кабачкам.
2․

На каждом помидоре сделайте по несколько проколов зубочисткой возле места крепления плодоножки. Вставьте помидоры в кольца кабачков.

Количество помидоров зависит от их размера и размера кабачков.
3․

На дно банки положите лаврушку, горошины перцев и крупно нарезанные зубчики чеснока. Выложите кабачки с помидорами в банку и добавьте зонтик укропа.

Чтобы заполнить всё пространство, в банку также можно добавить и просто помидоры без колец.
4․

Залейте банку кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте жидкость, вновь вскипятите, залейте в банку и оставьте на 10 минут.

5․

Слейте жидкость в кастрюлю и смешайте с солью и сахаром. После закипания проварите несколько минут, чтобы все кристаллики растворились.

6․

Влейте в банку уксус и вскипячённую жидкость. Закатайте банку крышкой, переверните и оставьте остывать под пледом или одеялом.

 

Консервированные помидоры в кольцах из кабачков

Эта заготовка не простоит долго на полке. Ведь выглядит она необычно и очень привлекательно. Помидоры получатся пряными, а кабачки — хрустящими.

 

Время приготовления

Общее
1 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Кабачки
1–2 штуки
Помидоры
по необходимости
Лаврушка
1–2 листика
Смесь перцев горошком
10–12 штук
Чеснок
3 зубчика
Зонтик укропа
1–2 штуки
Вода
1 500 мл
Соль
2 ст. ложки
Сахар
3 ст. ложки
Уксус 9%-ный
3 ст. ложки

Приготовление

1․

Овощи промойте под проточной водой. Кабачки нарежьте кольцами и удалите из середины мякоть, окружающую семечки.

Выбирайте небольшие плотные помидоры, которые по диаметру подойдут кабачкам.
2․

На каждом помидоре сделайте по несколько проколов зубочисткой возле места крепления плодоножки. Вставьте помидоры в кольца кабачков.

Количество помидоров зависит от их размера и размера кабачков.
3․

На дно банки положите лаврушку, горошины перцев и крупно нарезанные зубчики чеснока. Выложите кабачки с помидорами в банку и добавьте зонтик укропа.

Чтобы заполнить всё пространство, в банку также можно добавить и просто помидоры без колец.
4․

Залейте банку кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте жидкость, вновь вскипятите, залейте в банку и оставьте на 10 минут.

5․

Слейте жидкость в кастрюлю и смешайте с солью и сахаром. После закипания проварите несколько минут, чтобы все кристаллики растворились.

6․

Влейте в банку уксус и вскипячённую жидкость. Закатайте банку крышкой, переверните и оставьте остывать под пледом или одеялом.

 

Помидоры в собственном соку

Овощи маринуются в массе из перекрученных томатов. Они получаются вкусными, в меру сладкими и ароматными. А сок зимой можно использовать, например, для приготовления соусов.

Время приготовления

Общее
14 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Ингредиенты

Помидоры
5–6 кг
Сахар
100 г
Соль
40 г
Уксус 9%
50 мл

Приготовление

1․

Часть помидоров перекрутите через мясорубку, чтобы получилось 1¹⁄₂ литра.

Если хотите избавиться от семян и сделать массу более однородной, перетрите её через сито.
2․

Перелейте томатную массу в кастрюлю. Всыпьте сахар и соль и тщательно перемешайте.

3․

Проварите 30 минут, периодически помешивая.

4․

У остальных помидоров с обратной стороны от плодоножки сделайте крестообразный надрез. Залейте на 2–3 минуты кипятком, затем снимите с них шкурку.

5․

Выложите очищенные помидоры в банки, предварительно помытые с содой и высушенные. При желании можно дополнительно простерилизовать их.

6․

В массу из перекрученных томатов введите уксус и снимите с плиты. Залейте ей помидоры в банках.

7․

Прикройте их крышками. Их нужно предварительно прокипятить в течение 10 минут и высушить.

8․

Дно кастрюли застелите полотенцем и поставьте туда банки. Налейте столько горячей воды, чтобы она доходила до их плечиков.

9․

Доведите жидкость до кипения и стерилизуйте полуторалитровые банки 15 минут, двухлитровые — 20, а трёхлитровые — 25.

10․

Закройте банки крышками и укутайте. Когда они остынут, перенесите на хранение в тёмное прохладное место.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •