Как приготовить кабачковую икру: 10 лучших рецептов

lifehacker

Кабачковая икра с помидорами, морковью и болгарским перцем

Разнообразные овощи, перекрученные через мясорубку, долго тушатся на небольшом огне. Поэтому такая икра отличается насыщенным вкусом и глубоким ароматом.

Время приготовления

Общее
2 ч. 40 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Ингредиенты

Кабачки
2 кг
Морковь
600 г
Репчатый лук
600 г
Помидоры
600 г
Болгарский перец
300 г
Острый перец
по вкусу
Сахар
4–5 ст. ложек
Соль
1 ст. ложка
Растительное масло
100 мл
Уксус 9%-й
50 мл

Приготовление

1․

Нарежьте все овощи небольшим кусочками.

Если кабачки старые или очень крупные, у них нужно удалить шкурку и семена.
2․

По отдельности перекрутите через мясорубку кабачки, сладкий перец вместе с луком, морковь и помидоры вместе с острым перцем.

3․

В большую кастрюлю с толстым дном выложите помидоры. Всыпьте сахар и соль, влейте масло, перемешайте.

4․

Поставьте на средний огонь и, когда масса закипит, проварите 10 минут.

5․

Закиньте морковь и готовьте ещё 10 минут. Положите в кастрюлю перец с луком, снова доведите до кипения и варите 10 минут.

6․

Положите к овощам кабачки, перемешайте. Когда масса закипит, немного убавьте огонь, неплотно прикройте крышкой и тушите всё вместе 1 час. Иногда помешивайте.

7․

Введите уксус и проварите ещё 30 минут. При желании измельчите икру погружным блендером.

8․

Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте чем-нибудь тёплым. После остывания перенесите на хранение в прохладное место.

 

Кабачковая икра с майонезом, томатной пастой и кетчупом

Майонез делает овощную заготовку более нежной, а острый кетчуп придаёт яркий вкус и аромат. Обязательно попробуйте.

Время приготовления

Общее
2 ч. 30 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Ингредиенты

Кабачки
3 кг
Репчатый лук
500 г
Растительное масло
100 мл
Майонез
150 г
Острый кетчуп
150 г
Томатная паста
150 г
Соль
1 ст. ложка
Сахар
2 ст. ложки
Уксус 9%-й
1¹⁄₂ ст. ложки

Приготовление

1․

Произвольно нарежьте кабачки и лук. Затем пропустите овощи через мясорубку в большую кастрюлю с толстым дном.

Со старых или очень крупных кабачков нужно удалить кожицу и семена.
2․

Тушите под крышкой примерно 1¹⁄₂ часа, периодически помешивая.

3․

Добавьте масло, майонез, кетчуп, томатную пасту, соль и сахар. Готовьте, помешивая, ещё около 30 минут.

4․

Если хотите сделать икру более однородной, пюрируйте овощи погружным блендером.

5․

Влейте уксус, тщательно перемешайте и проварите несколько минут.

6․

Распределите икру по стерилизованным банкам, закатайте и остудите под пледом или одеялом.

 

Кабачковая икра с морковью и луком

Кабачковая икра с болгарским перцем

Кабачковая икра с яблоками на зиму

Фрукты придадут заготовке приятную кислинку и яркий аромат.

Время приготовления

Общее
2 ч. 30 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Кабачки
3 кг
Кислые яблоки
450 г
Репчатый лук
300 г
Морковь
450 г
Чеснок
5 зубчиков
Растительное масло
80 мл
Соль
по вкусу
Молотый чёрный перец
по вкусу
Томатная паста
70–80 г
Уксус 9%-й
30–40 мл

Приготовление

1․

Если кабачки старые, очистите их от кожицы и семян. Молодые овощи можно оставить целыми. У яблок удалите кожуру и сердцевины.

2․

Порубите кабачки и фрукты на небольшие кусочки. Нарежьте лук, натрите морковь, измельчите чеснок.

3․

Выложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю с маслом. Готовьте, помешивая, примерно 2 часа на слабом огне. Приправьте солью и перцем.

При необходимости влейте чуть-чуть воды.
4․

Пюрируйте всё блендером. Добавьте томатную пасту и уксус и перемешайте. Когда икра закипит, потушите её ещё несколько минут.

5․

Разложите икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте. Храните в прохладном тёмном месте.

 

Кабачковая икра из запечённых овощей

Вы удивитесь, насколько легко приготовить такую ароматную закуску.

Время приготовления

Общее
1 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Кабачки
1 кг
Репчатый лук
2 штуки
Морковь
2–3 штуки
Чеснок
2–3 зубчика
Помидоры
4 штуки
Растительное масло
2–3 ст. ложки
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Сахар
по вкусу

Приготовление

1․

Кабачки и лук нарежьте крупными кусочками, морковь — немного мельче. Чеснок разрежьте пополам.

2․

Помидоры залейте кипятком на несколько секунд, а после аккуратно снимите с них кожицу. Крупно порубите мякоть.

3․

Выложите все овощи в форму для запекания. Полейте маслом, посолите и поперчите.

4․

Накройте форму крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 45 минут, чтобы овощи стали мягкими.

Время приготовления может меняться в зависимости от размера кусочков.
5․

Измельчите запечённые овощи погружным блендером, добавьте немного соли и сахара. Остудите икру перед подачей на стол.

 

Кабачковая икра с помидорами и морковью

Заготовка из обжаренных, а после потушенных овощей отличается мягким и невероятно приятным вкусом. Она станет идеальным дополнением к бутербродам и гарнирам.

Время приготовления

Общее
2 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Кабачки
1¹⁄₂ кг
Помидоры
1 кг
Репчатый лук
500 г
Морковь
500 г
Растительное масло
6–8 ст. ложек
Соль
1 ст. ложка
Сахар
2 ст. ложки
Уксус 9%-й
1 ст. ложка

Приготовление

1․

Очищенные кабачки, помидоры, лук и морковь нарежьте средними кусочками.

Вес овощей указан в очищенном виде.
2․

По отдельности обжарьте все овощи с одной-двумя ложками масла. Они должны стать мягкими, но не румяными.

3․

Пропустите овощи через мясорубку, переложите в кастрюлю и перемешайте с солью, сахаром и уксусом.

4․

Доведите до кипения и варите, помешивая, на огне ниже среднего примерно час-полтора.

5․

Разложите икру по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и оставьте под пледом или одеялом до полного остывания.

 

Икра из кабачков и баклажанов

Ароматная и в меру острая овощная закуска на зиму.

Время приготовления

Общее
1 ч. 20 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Баклажаны
2 кг
Помидоры
600 г
Болгарские перцы
5 штук
Острые перцы
2 штуки
Кабачки
1 кг
Чеснок
3 головки
Растительное масло
250 мл
Соль
3–4 ст. ложки
Сахар
3 ст. ложки
Яблочный уксус 6%
20 мл

Приготовление

1․

Порубите баклажаны, помидоры, перцы и очищенные кабачки. Все эти овощи и чеснок измельчите с помощью мясорубки.

2․

Выложите массу в кастрюлю. Добавьте масло, соль и сахар и перемешайте.

3․

Варите, помешивая, около 1 часа. Влейте уксус, перемешайте и оставьте на плите ещё на 3–5 минут.

4․

Разложите икру по стерилизованным банкам, закатайте и переверните. Укутайте, а после остывания поставьте в тёмное прохладное место.

 

Кабачковая икра с томатной пастой и чесноком на зиму

Аппетитная закуска, которую совсем не сложно приготовить. Такая икра станет отличным дополнением к бутербродам.

Время приготовления

Общее
1 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Кабачки
3 кг
Морковь
4 штуки
Лук
4 штуки
Чеснок
7 зубчиков
Масло растительное
150 мл
Томатная паста
350 г
Соль
1 ст. ложка
Перец чёрный молотый
по вкусу
Сахар
1 ст. ложка
Уксус 9%
3–4 ст. ложки

Приготовление

1․

Кабачки очистите и нарежьте небольшими кусочками, длиной примерно по сантиметру.

Выбирайте молодые кабачки.
2․

Морковь натрите на крупной тёрке, лук и чеснок мелко нарежьте.

3․

В сковороде разогрейте масло на среднем огне и за 6–7 минут обжарьте морковку с луком.

4․

Добавьте в ту же сковороду кабачки с томатной пастой, чесноком, солью, перцем и сахаром. Тушите 45 минут, периодически помешивая.

5․

Размягчённые овощи измельчите блендером и снова доведите до кипения. Перемешайте с уксусом.

6․

Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. После остывания храните в прохладном месте.

 

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Восхитительная заготовка, которая хорошо хранится в течение зимы и по вкусу ничуть не уступает магазинной.

Время приготовления

Общее
2 ч. 30 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

2 ч.

Ингредиенты

Кабачки
6 кг
Масло растительное
220 мл
Лук
1 кг
Томатная паста
500 г
Майонез
500 г
Уксус 9%
4 ст. ложки
Соль
2 ст. ложки
Сахар
4 ст. ложки
Перец красный молотый
½ ч. ложки

Приготовление

1․

Кабачки очистите, нарежьте средними кусочками и отварите в большой кастрюле до мягкости примерно за 15 минут. После слейте жидкость.

2․

В сковороде разогрейте масло и за 7–8 минут обжарьте измельчённый лук, постоянно помешивая.

3․

В кастрюлю с кабачками выложите лук и взбейте всё блендером.

4․

К получившемуся пюре добавьте томатную пасту, майонез, уксус, соль, сахар и перец.

Используйте жирный майонез.
5․

Варите икру примерно 2 часа на небольшом огне, часто помешивая, чтобы ничего не пригорело.

Можно готовить в мультиварке в режиме «Тушение».
6․

Готовую икру разложите по стерилизованным банкам. Закройте крышками и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •