Самый опасный предмет оборудования на кухне-тупой нож.
Убирайте сразу после готовки. Большинство блюд требует некоторое время, чтобы настояться. Используйте это время, чтобы навести порядок на кухне.
Пробуйте ваши блюда в процессе готовки. Не переборщите с приправами и солью, не допускайте, чтобы блюдо получилось слишком кислым. Тонны продуктов были испорчены лимонной кислотой и уксусом.
И сбавьте обороты при нарезке овощей!!! Просто потому, что вы видели, как Гордон Рамзи рубит лук со скоростью тысяча миль в минуту на видео youtube, не означает, что вы можете это сделать.
Кондитер, мой самый большой совет — точно следовать рецепту, . Выпечка — это в основном наука, и если вы не рассчитаете правильные пропорции, у вас ничего не получится. Также убедитесь, что у вас есть хорошие продукты.
Мой профессиональный шеф-повар и бывший друг-химик дал мне нагоняй за то, что я положил помидоры в холодильник.Он объяснил, как холодная температура изменяет химический состав и делает их вкус ужасным. Я больше не кладу помидоры в холодильник, и они стали вкуснее.
Если рецепт говорит, что ингредиент должен быть комнатной температуры, убедитесь, что это комнатная температура! Яйца особенно важны для этого правила — яичные желтки комнатной температуры разбиваются легче и лучше включаются в то, что вы смешиваете. А для чего-то вроде чизкейка или чего-то еще с высоким содержанием жира холодные яйца действительно могут затвердеть жир и сделать вашу смесь комковатой.
Одна из самых распространенных ошибок, которую совершают люди, — это класть еду на холодную сковороду. Вы должны дать сковороде немного нагреться, прежде чем положить на нее что-нибудь.
Так вот, этот случай странный, но в нем виноваты все, даже некоторые профессиональные повара. Перемешивание. Мы все перемешивали неправильно в течение многих поколений. Если у вас есть большая кастрюля с чем-то вроде тушеного мяса, супа или соуса, вы, вероятно, помешиваете круговыми движениями, обычно по часовой стрелке или против часовой стрелки, верно?
Ну, это неправильно. При перемешивании делайте это одним из двух способов: сначала небольшими кругами, работая снаружи и двигаясь внутрь. Подобно тому, как вы можете нарисовать облако или лепестки на цветке. Или пошевелитесь в движении фигуры-8. Это особенно полезно при перемешивании в овальной или квадратной емкости. Кроме того, перемешайте вверх. Как же так? Наклоните свою ложку так, чтобы в основном вы подносили ту часть пищи, которая ближе всего к источнику тепла, к поверхности, и наоборот. Это обеспечивает более быстрое и равномерное распределение тепла. Также помогает предотвратить ожоги.
Вы бросаете все ваши ингредиенты вместе сразу и смешиваете их, не думая об их порядке. Если вы видите масло (или любой жир) и сахар, перечисленные первыми в рецепте, это метод сливок — что означает, что вы сначала смешиваете жир и сахар, пока он не станет легким и воздушным. Когда вы добавляете яйца, добавляйте их по одному, чтобы убедиться, что они хорошо перемешиваются и ваша батарея сохраняет свою легкую текстуру
