С наступлением теплой погоды мы все чаще и чаще говорим о шашлыках и разных маринадах для мяса, но для тех, кто много времени проводит за городом, гриль и мангал - это не только шашлыки. На открытом огне можно готовить что-то более повседневное и разнообразное, салаты, закуски, овощи, в общем, целое меню. Портал [Passion.ru](https://www.passion.ru/food/sostavlyaem-menyu/5-krutyh-receptov-dlya-grilya-156221.htm «https://www.passion.ru/food/sostavlyaem-menyu/5-krutyh-receptov-dlya-grilya-156221.htm») подготовил несколько интересных рецептов и идей для гриля и открытого огня.
## Салат с курицей гриль
**Вам понадобится (на 4 порции):**
**Для салата**
_филе грудки - 2 шт._
_цукини - 2 шт._
_красный болгарский перец - 1 шт._
_красная луковица - ½ шт._
_горсть оливок каламата_
_помидоры черри - 250 г_
_фета - 120 г_
_салатная зелень - 150 г_
**Для заправки**
_чеснок - 1 зубчик (мелко порубить)_
_зеленый базилик - 1 ст. ложка (мелко нарезать)_
_оливковое масло - 3 ст. ложки_
_дижонская горчица – 1 ст. ложка_
_бальзамический уксус - 3 ст. ложки_
**Как приготовить:**
Посолите и поперчите курицу с обеих сторон, смажьте растительным маслом. Обжарьте на решетке гриля в течение шести минут с одной стороны и пять минут с другой. Отложите готовую курицу, дайте ей отдохнуть в течение пяти минут и нарежьте толстыми ломтиками.
Цукини разрежьте вдоль, перец широкими полосками. Посолите, поперчите и смажьте маслом. Обжарьте на гриле четыре минуты с одной стороны и две с другой. Нарежьте готовые овощи ломтиками.
Для заправки смешайте все ингредиенты и хороши взбейте венчиком или вилкой. Также можно их поместить в банку, закрыть крышкой и тщательно встряхнуть. Смешайте овощи с заправкой. На тарелку выложите салатную зелень, затем овощи гриль, тонкие кольца лука, оливки и фету. Сверху разложите кусочки курицы и полейте оставшейся заправкой.
## Фаршированные чили перцы
**Вам понадобится:**
_сливочный сыр (творожный, не плавленый) - 240 г_
_тертый твердый сыр (например, чеддер) - 120 г_
_пиво (с ярким вкусом, горьковатое) - 70 мл_
_кукурузный крахмал - 1 ч. ложка_
_копченая паприка - ¼ ч. ложки_
_чесночный порошок - ¼ ч. ложки_
_большие острые перцы - 12 шт._
_бекон - 12 полосок_
**Как приготовить:**
Разогрейте гриль. Смешайте творожный сыр, чеддер, пиво, крахмал, паприку, чесночный порошок и соль в чаше блендера до однородной массы. Переложите ее в кондитерский мешок. Если мешка нет, можете воспользоваться пакетом из плотного полиэтилена.
Разрежьте перцы вдоль с одной стороны. Для последующих операций лучше использовать перчатки. Пальцем достаньте семена и тонкие светлые перегородки. Наполните перцы сливочной смесью. Плотно оберните беконом. Выложите перцы на решетку гриля, готовьте, переворачивая каждые две минуты. В целом приготовление займет около восьми минут.
## Авокадо на гриле
В этом рецепте предлагается использовать гриль по полной. Не только для готовки на открытом огне, но и в роли обычной кухонной плиты. В продаже есть специальные сковороды из тонкого металла, которые можно ставить на решетку гриля и использовать для приготовления любых блюд.
**Вам понадобится:**
_мягкий авокадо* - 2 шт._
_консервированный нут** - 120 г_
_копченая паприка - ½ ч. ложки_
_небольшой огурец - 1 шт. (нарезать кубиком)_
_сок лайма - 2 ст. ложки_
_натуральный йогурт - 1 ст. ложка_
_приправа гарам масала - 2 ч. ложки_
_кинза, соль, перец_
**Как приготовить:**
Разогрейте гриль и сковороду. Нут промойте и выложите в небольшую миску. Добавьте немного растительного масла, копченую паприку, 1 ч. ложку гарам масалы и перемешайте. Посолите и поперчите.
Выложите нут в горячую сковороду в один слой. Готовьте в течение 10 минут, постоянно встряхивая. Добавьте немного масла, перемешайте и готовьте еще 10 минут, пока нут не поджарится со всех сторон.
Авокадо разрежьте вдоль и удалите косточку. Выскребите немного мякоти, чтобы полость была больше. Смажьте авокадо маслом и посолите. Выложите половинки на решетку гриля и готовьте четыре-шесть минут, чтобы на мякоти остались черные отметины.
Пока авокадо готовится, смешайте огурец, половину сока лайма, соль. В другой миске смешайте йогурт, оставшийся лаймовый сок и гарам масалу. Разложите огурцы по половинкам авокадо. Сверху выложите нут и йогуртовую заправку.
- Если вам удалось найти только твердые авокадо, не переживайте. Оставьте их в каком-нибудь уголке вашей кухни - за несколько дней они дозреют и станут значительно мягче.
- Если консервированный нут найти не удалось, можно сварить сухой. Это, правда, займет какое-то время. Нут нужно замочить на ночь, а затем варить до мягкости, 1,5-2 часа.
## Пита с бараниной
**Вам понадобится:**
_бараний фарш - 1 кг_
_средняя луковица - 1 шт. (мелко нарезать)_
_горсть мелко нарезанной петрушки_
_горсть мелко нарезанной мяты_
_молотый кориандр - 1 ½ ст. ложки_
_молтый кумин - 1 ч. ложка_
_молотая корица - 1 ч. ложка_
_оливковое масло - 60 мл_
_пита - 8 шт._
_сулугуни - 200 г (натереть)_
**Для соуса**
_натуральный йогурт - 250 мл_
_мелко нарезанная мята - 4 ст. ложки_
_сок ½ лимона_
**Как приготовить:**
Смешайте фарш с луком, травами и специями в миске. С помощью вилки все тщательно перемешайте. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на час.
Прогрейте питу совсем немного, чтобы она стала мягче. Сделайте сбоку аккуратный надрез и положите часть фарша внутрь лепешки, распределите его равномерно. Положите внутрь тертый сыр.
Смажьте решетку гриля и выложите лепешки. Готовьте по пять минут с каждой стороны. Мясо внутри должны быть готовым, а на лепешке должны быть черные отметины от решетки.
Подавайте с йогуртовым соусом.
## Стейк рибай на гриле
**Вам понадобится:**
**Для маринада**
_соевый соус - 80 мл_
_растительное масло - 80 мл_
_мед - 2 ст. ложки_
_свежий имбирь - 2 ст. ложки (мелко нарезать)_
_чеснок - 1 зубчик (мелко нарезать)_
_рибай или другой крупный стейк на выбор_
_Масло с травами и вялеными томатами_
_чеснок - 2 зубчика (мелко нарезать)_
_вяленые томаты - 40 г (мелко нарезать)_
_тимьян - 5 веточек (собрать листья)_
_сливочное масло - 200 г_
**Как приготовить:**
Сливочное масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Смешайте все ингредиенты с маслом и выложите на пищевую пленку. Замотайте в тугую колбасу и уберите в морозилку.
Смешайте все ингредиенты для маринада в миске, добавьте мясо и перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл его. Дайте мясу постоять при комнатной температуре в течение 15 минут.
Нагрейте гриль и выложите стейки. Готовьте до желаемой прожарки. Medium rare - примерно по три минуты с каждой стороны, medium - четыре минуты, well done - пять минут.
На горячий стейк положите кусочек ароматного сливочного масла. Дайте стейку полежать несколько минут, а затем его можно подавать.
Источник: [passion.ru](https://www.passion.ru/food/sostavlyaem-menyu/5-krutyh-receptov-dlya-grilya-156221.htm «https://www.passion.ru/food/sostavlyaem-menyu/5-krutyh-receptov-dlya-grilya-156221.htm»)
_фото: pixabay, passion.ru_
