Гурманов можно разделить на несколько групп: тех, кто в точности соблюдает указания в рецептах, тех, кто отдается свободной импровизации и тех, кто берет на вооружение «умные» технологии.
Например, владелец мишленовского ресторана «The Fat Duck» **[Хестон Блюменталь] «Хестон Блюменталь»)** считает, что хорошая техника на кухне так же важна, как острый нож, хороший миксер или холодильник.
«Она делает процесс приготовления пищи более простым и точным и даже помогает создавать вкусы и текстуры, которых в противном случае добиться было бы весьма сложно», – говорит Хестон в своей книге «Хестон Блюменталь дома».
**Электронные весы – основа всего**
Во время визита в Ригу Блюменталь в своей лекции отметил, что на профессиональной кухне импровизировать нельзя. Клиент хочет получить именно такую еду, какая ему обещана, поэтому необходимо строго следовать рецептам.
Шеф-повар **лучшего ресторана Латвии «Vincents»** Мартиньш Ритиньш согласен с тем, что интуиции на кухне ресторана нет места, потому что блюда всегда должны быть одинаково хорошими. Поэтому необходимо точно следовать инструкциям.
«На домашней кухне можно играть, экспериментировать и надеяться, что все получится. Однако, если вы готовите редко, то в начале специй, например, лучше положить поменьше, а затем при необходимости постепенно добавлять. В свою очередь при изготовлении кондитерских изделий даже в домашних условиях требуется почти такая же точность, как в химической лаборатории», –говорит Ритиньш.
**Надежный миксер бережет руки и улучшает результат**
«Хороший миксер подходит для приготовления множества блюд, начиная с взбивания яичного белка и заканчивая картофелем. Деревянная ложка, конечно же, тоже хороший помощник на кухне, особенно, если нужно навести порядок, но она не в состоянии сделать то, на что способен отличный миксер», – подчеркивает Ритиньш.![фото]
Владелец Школы ресторанного сервиса и шеф-повар ресторана «Ferma» Марис Астич напоминает, что перед приобретением миксера стоит поинтересоваться: кто его разработал, а также обратить внимание на то, как расположены лопасти.
«Чем ближе лопасти к краю, тем равномернее будет процесс перемешивания, тем более точным будет результат. Как правило, заметно, когда в разработке устройства принимал участие профессиональный шеф-повар. Оно сразу же работает по-другому, более точно», – говорит Астич.
**Умное устройство для чая открывает новые вершины вкуса**
Даже такой, казалось бы, простой напиток, как чай, можно приготовить разными способами. Умное устройство для приготовления чая словно создано в знак уважения к японцам, у которых этот напиток в большой чести.
Однако у чая, приготовленного при правильной температуре, совершенно другой вкус!
Обычно мы заливаем чай горячей водой и иногда о нем даже забываем, но в современных устройствах для приготовления напитка достаточно установить время, крепость и вид чая. Устройство само выбирает нужную температуру и определяет, как долго чай должен завариваться в воде. Нам остается лишь наслаждаться!
**Мощная духовка – почти незаменимый помощник**
По словам Астича, духовой шкаф необходимо выбирать по возможности более простой, чтобы не приходилось стоять возле него 15 минут и думать, как настроить нужную функцию. Разумеется, важно, чтобы духовка была мощной, легко чистилась и долго служила.
Для домашней кухни идеальной будет компактная и мощная духовка с функцией установки необходимого для приготовления времени. Только представьте себе: вы приходите домой, а идеальная еда уже готова!
**Оборудуйте кухню с умом**
Ссылаясь на своего коллегу Каспара Янсонса, Астич подчеркивает, что вместо используемого на кухне оборудования важнее умение приготовить еду из того, что имеется в наличии. Кроме того, важно не растеряться в огромном ассортименте бытовых приборов, а тщательно обдумать реальную полезность устройства.
«Даже если устройство достаточно велико, но я точно знаю, что оно сэкономит мне несколько часов и облегчит работу, оно необходимо. В конце концов, именно поэтому вся эта техника и производится, чтобы сделать нашу жизнь более комфортной и сэкономить время, которое мы можем потратить более продуктивно!», – уверен Марис.
