С 8 по 9 февраля в Риге будет гостить один из самых влиятельных шеф-поваров мира, владелец удостоенного трех звезд «Michelin» британского ресторана «The Fat Duck» Хестон Блюменталь.
Мэтр, который даст мастер-класс в кинотеатре Splendid Palace, перед приездом в наш город любезно поделился своими коронными рецептами. Но для начала - еще немного информации о Блюментале.
Ресторан «The Fat Duck» («Жирная утка») он открыл в 1995 году в возрасте 29 лет. При это Блюменталь - самоучка, учился кулинарии исключительно по книгам. Уже через девять лет заведение было удостоено трех звезд кулинарного гида «Michelin» (в мире таких всего-то чуть больше 60-ти), а к десятой годовщине ресторана издание «50 лучших ресторанов мира» назвало его лучшим.
Призвание Блюменталя – молекулярная гастрономия, хотя сам повар предпочитает называть то, чем он занимается, «новой кулинарией» или «мультисенсорной кулинарией». При подаче своих шедевров Хестон старается воздействовать сразу на все органы чувств – например, вместе с блюдом едоки получают плеер, в наушниках которого звучат специально подобранные звуки. Исследования, которые провел британец, доказали, что устрицы кажутся вкуснее, если есть их под шум морских волн, а мороженое из яиц с беконом лучше подавать под звук шкворчащего на сковородке бекона. Так что можете поэкспериментировать и с саундтреком, когда будете готовить по рецептам Хестона.
**Каша из улиток**
Мясо улиток имеет высокую биологическую ценность, потому что в нем больше белка, чем в яйцах, кроме того, оно не содержит холестерина. В некоторых странах это мясо считают мощным афродизиаком, поэтому во многих уголках мира виноградные улитки – типичная мужская еда.
Возможно, сочетание слов «улитки» и «каша» звучит не очень заманчиво, однако в интерпретации Хестона с щедрой добавкой трав и специй это блюдо приобретает совсем другой вкус.
**Мороженое из яиц и бекона**
Как говорят, лучшее – враг хорошего. Но только не для Хестона. Практически все любят яйца с ветчиной или беконом. Мороженое – это, разумеется, тоже прекрасно, но зачем же их объединять? В общем, это одно из самых спорных и одновременно самых известных сладких блюд ресторана «The Fat Duck» на протяжении последних 10 лет.
**Традиционные английские «Fish & Chips» как пальчиковая закуска**
Хестон заслужил признание не только всего мира, но и Ее Величества королевы Англии, которая за вклад шеф-повара «The Fat Duck» в популяризацию английский кулинарии посвятила его в рыцари.
Блюменталь любит традиционную британскую кухню, но, в то же время, экспериментирует с самыми популярными рецептами, придавая блюдам новые форму и вкус.
_Фото: Alisa Connan_
