Популярные food-блогеры и сети ресторанов уже сделали первые прогнозы относительно гастрономических трендов наступившего года. Знакомимся.
Специализирующаяся на разработке концепций ресторанов компания Baum + Whiteman LLC перечислила 8 новых тенденций.
**ВИРТУАЛЬНЫЕ РЕСТОРАНЫ**
Это возможность получать новый гастрономический опыт, не выходя из собственной квартиры, — путем доставки блюд от шефов известных ресторанов на дом или с помощью специальных боксов с продуктами и пошаговыми рецептами.
_Вегетарианский бургер._
**ИМИТАЦИЯ ПРОДУКТОВ**
Веганский бургер с «кровью» – одна из самых интересных гастрономических историй уходящего года, и очень похоже на то, что этот тренд будет актуален и в 2017-м. Вегетарианство и веганство становятся все более популярными, поэтому многие кулинары будут искать альтернативу мясу в виде овощных заготовок.
**РЕСТОРАН МЯСНИКА**
На рынке появляется все больше ресторанчиков при мясных лавках. Жареный поросенок, куриные сердечки на гриле – все это разделывает, готовит и подает один и тот же человек, а именно – мясник.
**ЛАПША РАМЭН**
2016 можно по праву назвать годом рамэна. Прогнозируется, что популярность пшеничной лапши будет расти.
**ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩЕЙ «ОТ И ДО»**
Коренья, стебли и ботва – во всем мире шефы стремятся сократить пищевые отходы и более сознательно подходить к использованию продуктов.
_Краффин — гибрид круассана и маффина._
**ГИБРИДЫ**
2016-й запомнился гурманам как год гастрономических метаморфозов. Сахарная вата с мороженым, сладкая лапша, всевозможные гибриды капкейков. Ожидается, что этот тренд будет «бумить» и весь наступивший год, поскольку люди пребывают в восторге от необычных десертов, которые собирают много лайков в социальных сетях.
**ПРЯНОЕ И СЛАДКОЕ**
Если говорить о вкусовых оттенках, которые будут доминировать в 2017, можно предположить, что шефы будут делать ставку на пряные и сладкие ноты.
**ОВОЩИ**
Вместо тяжелых начинок для пирогов из мяса или сыра готовим овощное пюре – этот тренд 2016-го, похоже, будет актуальным и в новом году.
В свою очередь, специалисты сети Kimpton Hotels & Restaurants определили более конкретные тенденции.
**Главные кулинарные тренды**
— резкий рост популярности средиземноморских блюд, таких как хумус, осьминог на углях в оливковом масле, отбивные из баранины с марокканскими пряностями, традиционный левантийский хлебный салат фаттуш и лимонный йогурт,
_Салат с кусочками хлеба или питы — фаттуш._
— новые вариации таких любимых десертов как пьяная вишня с мороженым и ежевичным ликером, маскарпоне с вишневым соусом и замороженными ягодами,
— повышение интереса к максимальному использованию всех частей домашнего скота для создания разнообразных ароматных блюд, таких как гамбургеры из запеченного костного мозга, чипсы из куриной кожицы с киноа и миндалем, рагу из свиной шеи с паппарделле и конфеты из деревенского паштета в виде свиных пятачков,
— появление в меню альтернативных вариантов постного мяса, которые будут представлены в таких блюдах как карпаччо из копченого лосося и тартар из оленины, а также из быка, бизона, кабана или страуса,
— популярность таких пряностей как кардамон, тмин и куркума, которые придают своеобразный акцент любому блюду.
**Основные коктейльные тенденции**
— появление кулинарных ноток в классических коктейлях, использование таких уникальных ингредиентов, как жареный виноград, сушеные соленые бананы, копченые томаты, протертый красный перец, стручковый горох, кукуруза и даже рассол для острых или соленых кулинарных коктейлей,
— рост популярности таких южноамериканских коктейлей как «Кайпиринья», повышает спрос на использование в коктейлях мескали (мексиканский напиток из сброженного сока агавы), кашасы (крепкий бразильский напиток из сахарного тростника), сиропа из перца чили и виноградного индейского самогона «писко»,
_Кайпиринья — популярный бразильский коктейль из кашасы, лайма, льда и тростникового сахара._
— питательные коктейли с альтернативными ингредиентами на основе растительных жиров, таких как кокосовое молоко и арахисовое масло,
— фирменные коктейли на основе ферментированных напитков, таких как чайный гриб (комбуча), имбирное пиво и кокосовый кефир,
— появление новых дуэтов «напиток плюс блюдо», например, устрицы и джин, херес и картофель фри.
Кулинарный критик журнала «Огонек» Гелия Делеринс также говорит о росте популярности овощных блюд и блюд из субпродуктов, устойчивом спросе на органические («фермерские») продукты, а также тренде, пришедшем из Азии — едином блюде, совмещающем и морепродукты, и овощи, и мясо, возлежащем на «подушке» из риса или все той же лапши.
По материалам сайтов prohotelia.com.ua, foodandsuccess.com, kommersant.ru
