Паэлья – испанская родственница плова. Рецептов приготовления этого блюда существует свыше трех сотен, паэлью с удовольствием освоили и в других странах мира, добавив свои изюминки. Неизменным остается одно – это сытное блюдо прекрасно подходит для семейного обеда в выходные.
**Паэлья с морепродуктами**
**Ингредиенты на 8 порций:** круглозерный рис – 400 г, кольца кальмара – 200 г, лук крупный – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, масло оливковое – 200 мл, помидор – 2 шт., большие креветки – 8 шт., мидии в раковинах – 500 г, сладкий зеленый перец – 2 шт., морковь крупная – 1 шт., пучок петрушки – 1 шт., щепотка шафрана,
соль по вкусу.
Морковь, чеснок и лук очистить. Петрушку разобрать на листики. У креветок удалить панцири, головы и кишечную вену. Сложить панцири и головы в кастрюлю, влить воду и довести до кипения. Добавить морковь, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, стебли петрушки, лавровые листики, соль и перец. Еще раз довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут. Бульон процедить.
Помидоры надрезать сверху, опустить на 1 минуту в кипяток, затем переложить в ледяную воду и снять кожицу. Мякоть мелко нарезать. Перец нарезать тонкой соломкой, удалив сердцевину. Оставшийся чеснок растереть с листиками петрушки в кашицу. Шафран развести в небольшом количестве теплой воды.
Мидии вымыть, удалить «бородки». Разогреть в большой сковороде оливковое масло. Положить мидии и готовить, пока раковины не откроются. Переложить на блюдо. Поместить в сковороду креветки, готовить 3 минуты. Переложить на блюдо.
Положить в сковороду кольца кальмаров, чесночную кашицу и помидоры, готовить 4 минуты. Всыпать рис. Готовить 6 минут. Добавить перец, готовить 4 минуты. Добавить бульон, раствор шафрана, соль и перец. Вернуть в сковороду креветки и мидии. Довести рис до готовности.
**Паэлья по-филиппински**
**Ингредиенты на 8-10 порций:** куриное бедро без кости – 4 шт., 1 луковица, светлый изюм – 100 г, куриные желудки – 10 шт., измельченные помидоры в собственном соку – 1 стакан, куриная печенка – 10 шт., бананы (не сильно спелые) – 2 шт., перец сладкий болгарский – 1 шт.,
колбаса чоризо – 300 г, чеснок – 3 зубчика, свиная вырезка – 400 г,
масло растительное – 1 ст. л., куриный жир – 100 г, горошек зеленый консервированный или замороженный – 100 г, соль и перец по вкусу,
круглозерный рис – 2 стакана.
Изюм замочить на 30 минут, откинуть на дуршлаг и обсушить. Рис залить 2,5 стакана кипятка, посолить, варить на маленьком огне 20 минут.
Куриные бедра, свинину и бананы крупно порезать, бананы обжарить в масле до золотистого цвета, держать теплыми. Чоризо и очищенный сладкий перец нарезать кубиками; желудки – полосками. Лук, чеснок и куриный жир измельчить.
В глубокой сковороде вытопить на маленьком огне жир, увеличить огонь, положить подготовленные желудки, жарить 2 минуты, добавить свинину, жарить 5 минут, добавить курицу, жарить еще 5 минут. Всыпать лук, сладкий перец и чеснок, помешивая, готовить 3 минуты. Добавить целые печенки, жарить 4 минуты.
Вынуть печенку, нарезать крупными кусками; в сковороду добавить изюм и томаты в собственном соку, тушить 5 минут. Добавить рис, горошек, соль и перец, тушить, помешивая, еще 5 минут. Разложить по подогретым тарелкам, сверху выложить куски печенки и банана, подавать немедленно.
**»Ленивая» паэлья**
**Ингредиенты на 6 порций:** масло оливковое - 250 мл, 1 луковица, 1 большой помидор, бекон - 150 г, колбаса кровяная - 200 г, 1 куриное филе, колбаса чоризо - 200 г, нут консервированный - 80 г (можно обойтись и без него), рис круглозерный - 600 г, мясной или куриный бульон - 1,5 л, чеснок 1 зубчик, петрушка - 2-3 веточки, зеленый горошек консервированный - 100 г, шафран - четверть чайной ложки,
перец чили - 1 штука, соль по вкусу.
Лук и помидор покрошить, бекон и курицу порезать кубиками. Колбасу и чоризо порезать ломтиками, а перец - полосками.
Разогреть половину масла в кастрюле, добавить лук и готовить на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавить помидор и готовить, превращая его лопаткой в пюре, еще 5-10 минут. Дать немного остыть, потом переместить в блендер, взбить в пюре и отправить в кастрюлю для паэльи или большую сковороду с толстым дном.
Поставить кастрюлю с томатным пюре на огонь и добавить оставшееся масло. Когда оно нагреется, отправить жариться бекон, курицу, половину кровяной колбасы, половину чоризо и половину турецкого гороха. Вмешать рис и влить горячий бульон. Аккуратно перемешать.
Растолочь чеснок, петрушку и шафран в ступке с щепоткой соли, влить 2 ложки теплого бульона, смешать и отправить в паэлью. Готовить 15 минут, потом насыпать туда же горошек, оставшееся мясо и нут, и полоски красного перца. Готовить еще 5 минут или пока бульон полностью не впитается, а рис не станет мягким.
Оставить паэлью на 5 минут, а потом подавать – прямо в сковороде.
Источники и фото: gastronom.ru, eda.ru
