Портал обмена идеями Pinterest назвал food-тренды 2016 года, в свою очередь, московские рестораторы рассказали о том, что изменится в наступившем году в гастрономических заведениях. Знакомимся.
По версии Pinterest, продуктом года станет масло авокадо, также в топе окажутся дистиллированный алкоголь, десерты на скорую руку, метод заваривания кофе pure over (горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром), упакованные в специальные коробочки японские ланчи бэнто, блюда высокой кухни, домашние напитки (от настоек до морсиков), коктейли на основе пива и
вегетарианские блюда.
_Кофе pure over._
В свою очередь, московские рестораторы назвали следующие тренды:
— производство при кафе и ресторанах (собственные пекарни, сыроварни и т.д.);
— расцвет пиццерий и постепенное вытеснение ими заведений, где подают суши;
— продолжение роста популярности бургерных;
— появление все большего количества заведений с простым дизайном, но отменной кухней, хозяева которых будут делать ставку на качество блюд и демократичную цену;
— появление все большего числа микропивоварен (крафтовых пивоварен), производящих пиво в небольших количествах для одного ресторана или небольшой сети;
— рост популярности ресторанов и кафе, расположенных не в столицах и не в крупных городах (поездка на ужин в небольшой городок или поселок, где можно отведать что-то необычное, может стать одним из самых популярных видов отдыха);
— все больший интерес к кухне стран Ближнего Востока — Турции, Ливана, Израиля, Египта и ОАЭ;
— рост популярности винотек и вин местного производства;
— появление баров и сетей баров, предлагающих один напиток и коктейли на его основе (например, текилу);
— возврат к классическим коктейлям на основе алкоголя и снижение популярности особо экзотических;
— появление ресторанов-«матрешек», внутри которых будут находиться еще и кафе, бистро и /или пекарни;
— рост количества ресторанов с четко сформулированной концепцией, наличие в меню итальянских ресторанов еще и роллов уйдет в прошлое;
— переход заведений, ранее сориентированных только на суши, на паназиатскую кухню;
— все больше ресторанов будут делать ставку на местные продукты и прямые контакты с их производителями;
— рост популярности лапши с разными добавками как нового варианта фаст-фуда;
— появление на рынке корейского, китайского и вьетнамского алкоголя;
— рост популярности ресторанов с кухней стран Латинской Америки — перуанской, мексиканской и т.д.;
— появление все большего количества заведений в стиле fast casual, где можно поесть быстро, вкусно и недорого;
— открытие ресторанов ранее не освоенных национальных кухонь (например, сербской, монгольской и т.д.) с простыми и сытными блюдами «как у бабушки»;
— рост специальных предложений и скидок в ресторанах;
— рост популярности столовых в «советском» стиле, но с хорошей кухней;
— появление новых заведений на рынках (и, кстати, рост количества самих фермерских рынков) и все большего количества выездных кафе на всевозможных ярмарках;
— отказ от индустриальных (кирпич, сталь, «лампочки Ильича») интерьеров в кафе и ресторанов либо в пользу предельно простых, но светлых, либо в пользу оригинального дизайна;
— появление в торговых центрах заведений с оригинальной авторской кухней, а не только сетевых;
— перезапуск гастрономических проектов, в основном — в сторону демократизации меню и цен;
— интерес инвесторов к маленьким ресторанам с оригинальной концепцией и превращение их в сетевые.
По материалам Pinterest.com и daily.afisha.ru
_Фото: MixNews.lv, Instagram_
