Еврейская кухня выросла из бедности, поэтому большинство блюд в ней очень сытные, благодаря необычным ингредиентам, — как раз то, что нужно, чтобы приготовить питательное, но интересное зимнее блюдо.
**Шакшука с лавашом**
Шакшука — израильский вариант яичницы с непременным участием перца и помидоров.
**Ингредиенты на 3 порции:** 2 луковицы, 2 перчика чили (или один, если вы не любите острые блюда), помидоры в собственном соку измельченные — 400 г, 2 зубчика чеснока, 5 яиц, толстый лаваш — 1 штука, 5 яиц, 1 пучок кинзы (или вашей любимой зелени), сыр фета — 200 г, кумин (зира) молотый, куркума и сладкая паприка — по вкусу.
Нарезать освобожденный от семян чили и лук, обжарить до мягкости на растительном масле. Добавить давленый чеснок и специи, перемешать и обжаривать ещё примерно минуту. Потом добавить томаты, посолить, помешать и тушить смесь на медленном огне ещё 5 минут.
Лаваш разорвать на несколько крупных кусков и сложить из них в форме для запекания подобие корзинки. Выложить внутрь «корзинки» овощную смесь. Сделать в смеси ложкой небольшие выемки и разбить в них яйца.
Яйца посолить и поперчить. Поставить шакшуку в духовку, разогретую на 180 градусов, на несколько минут — пока не схватится белок.
Подавать, посыпав зеленью и кусочками феты.
**Форшмак**
Для приготовления форшмака лучше воспользоваться ручной мясорубкой. Но можно измельчить сельдь и электрической, главное, чтобы решетка была с крупными отверстиями и в мясорубке был режим «пульс». К классическому рецепту можно добавить сметану, которая делает блюдо более нежным.
**Ингредиенты на 6-8 порций:** 3 сельди с головой или 6 филе (степень посола выбирайте сами — с малосольной форшмак получается более нежным, с сельдью пряного посола — более пикантным), 2 средние луковицы, 2 кислых зеленых яблока (желательно сорта «антоновка»), 3-4 пера зеленого лука, 2-3 яйца, 1/2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса (если сельдь пряного посола, без уксуса можно обойтись), соль,
свежемолотый черный перец.
Если вы не используете филе, тщательно очистите сельдь от костей, кожи и внутренностей. Репчатый лук очистите и крупно нарежьте. Зеленый лук очень мелко порежьте. Одно яблоко очистите от кожуры и сердцевины, второе – только от сердцевины.
В мясорубке проверните сельдь, затем репчатый лук и яблоки. Получившийся фарш проверните еще раз. Сварите яйца вкрутую, очистите и отделите желтки от белков.
Желтки разотрите с уксусом, горчицей, солью и перцем, добавьте зеленый лук. Получившуюся смесь смешайте с фаршем и хорошо вымесите. Белки разомните вилкой и добавьте в фарш.
Форшмак выложите в селедочницу, украсьте зеленым луком или петрушкой.
**Курица, тушенная с оливками и лимоном**
Блюдо это готовят на всем Ближнем Востоке, во всех еврейских общинах, расселенных по берегам Средиземного моря от Ливии до Италии.
**Ингредиенты на 6 порций:** 1 курица или куриные голени и бедрышки, общим весом 1,5 кг, 2 крупные луковицы, 400 г зеленых оливок без косточек, 200 г протертых томатов в собственном соку, 1 средний лимон
маленький пучок кинзы, 4 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца (размолоть), 2 горошины черного перца,
1 стакан куриного бульона, 1 стакан сухого белого вина,
оливковое масло по необходимости.
Курицу разрежьте на 6 частей. Срежьте с нее весь жир, сохранив ее. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Лимон нарежьте тонкими кольцами. Кинзу мелко порубите.
Разогрейте тяжелую кастрюлю (чугунную или керамическую) и растопите срезанный жир (если жира мало, добавьте оливковое масло). Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут. Положите к луку куски курицы и обжарьте до румяной корочки.
Добавьте протертые томаты, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 7 минут. Положите к курице оливки, влейте бульон, накройте крышкой и тушите 40 минут на медленном огне.
Добавьте пряности, лимон и вино. Если надо, посолите. Тушите еще 20 минут под крышкой. Горячую курицу выложите на блюдо и посыпьте кинзой или другой зеленью.
**Мухаммара**
**Ингредиенты на 4 порции:** масло оливковое — 100 мл, сахар по вкусу, кумин (зира) молотый — 1 чайная ложка, 1 лимон, 4 зубчика чеснока, орехи грецкие — 115 г, бальзамический уксус — 2 столовые ложки, перец чили — 3 штуки, перец болгарский — 3 штуки, деревенский хлеб (лучше всего подойдет кисло-сладкий) — 100 г.
Перцы — болгарские и чили — запеките в духовке до размягчения и снимите кожуру. Мелко порежьте. Из лимона выжмите сок.
Хлеб разломайте и положите в блендер или кухонный комбайн. Добавьте туда же мелко порезанные перцы, порезанный чеснок, сок лимона и все остальные ингредиенты, кроме масла.
Взбивайте до однородности, перед окончанием влейте постепенно оливковое масло и тщательно размешайте. Должна получиться паста. Подавайте, переложив в вазочку, как гарнир к мясу или «намазку» на хлеб.
**Хароссет**
**Ингредиенты на 3-4 порции:** 6 сушеных плодов инжира, 6 сушеных фиников, 2 яблока (желательно — кислых), 0,3 стакана миндаля, 0,5 стакана грецких орехов, 5 ст. л. портвейна, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сока лимона, 1 см корня имбиря, 0,5 ч. л. корицы.
Инжир и финики вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать произвольными кусками. Грецкие орехи и миндаль крупно порубить, имбирь очистить и измельчить.
Соединить в большой миске яблоки, сухофрукты, орехи, имбирь, корицу, лимонный сок и мед, тщательно перемешать.
Переложить смесь на разделочную доску и порубить ножом до образования однородной массы. Полить ее портвейном и снова порубить ножом. Переложить смесь в стеклянную емкость, накрыть, поставить в холодильник и выдержать перед подачей к столу не менее 6 часов.
Источники и фото: eda.ru, gastronom.ru
