Один из самых уютных рижских ресторанов Le Dome, расположенный в «Dome Hotel&SPA» (Вецрига, ул. Миесниеку, 4), приглашает отведать блюда из нового меню, созданные новым шеф-поваром ресторана Сергеем Шипоровым.
Главный акцент в меню ресторана «Le Dome» остается неизменным – это латвийская рыба плюс морепродукты (включая, кстати, местную черную осетровую икру и местные же креветки), дичь из наших лесов и мясо от лучших местных фермеров плюс сезонные дары латвийской природы.
Новый шеф-повар Le Dome стоит того, чтобы познакомиться с ним поближе. Сергей Шипоров родился в Латвии, но как маэстро гастрономии сформировался в Великобритании, где в течение нескольких лет работал chef de partie в ресторане La Manoir aux Qual Saisons, отмеченном двумя мишленовскими звездами и расположенном при отеле, входящем в престижную гостиничную ассоциацию Relais&Chateaux, членом которой является и «Dome Hotel&SPA». В ресторане La Manoir aux Qual Saisons Сергей прошел путь от второго помощника повара до руководителя департамента, освоив все – от стартеров до десертов.
_Сергей Шипоров._
Новый шеф-повар Le Dome в самом хорошем смысле этого слова амбициозен и вполне готов допустить, что перешедший в его ведение ресторан когда-то тоже может удостоиться заветной звездочки от самого известного в мире ресторанного гида.
Знакомство с новым сезонным меню от Сергея Шипорова стоит начать с изящно приготовленных и не менее изящно офомленных закусок тапас. Среди них и нежнейшее **конфи из печени трески с ржаным хлебом, перепелиными яйцами и эмульсией из зелени**, и **опаленная говяжья вырезка с жареными грибами, лесными орехами и маринованным луком**, и, конечно же, изысканный сюрприз — **мусс из куриной печени, оформленный в виде томата, с томатным чатни и тостом из кисло-сладкого хлеба**.
_На первом плане — конфи из печени трески с ржаным хлебом, перепелиными яйцами и эмульсией из зелени._
_Мусс из куриной печени, оформленный в виде томата, с томатным чатни и тостом из кисло-сладкого хлеба._
После легкой разминки советуем перейти к горячим закускам и оценить **жареные морские гребешки с пюре из цветной капусты, шпинатом, соусом из лимонной травы и ароматическим маслом чили**. Или **телятину медленного приготовления с опаленным тунцом, соусом из каперсов и тунца и трюфелями**.
_Жареные морские гребешки с пюре из цветной капусты, шпинатом, соусом из лимонной травы и ароматическим маслом чили._
Что касается супов, то для прохладной осени лучшим выбором будет наваристый **буйабес «Le Dome» из рыбы с соусом айоли и гренкой**. После которого немедленно стоит перейти к горячему. Для ценителей рыбных блюд предлагается несколько вариантов **»Улова дня»** (свежайших даров местных морей и рек) – в виде **филе с пюре из белой фасоли, сезонными овощами и крем-соусом из мидий**, в виде **целой рыбки с копченым картофельным пюре, запечёнными овощами и соусом vierge**, или **улова, запеченного в соли с соусом vierge**.
Уверены, что не останутся без внимания и такие позиции в меню как **филе осетра, копченное на ольховой щепе, с картофелем фондан, сладким луком-пореем и соусом из хрена и огурцов**, а также **равиоли с крабовым мясом и тигровыми креветками, подаваемые с соусом из лимонной травы и кервеля**.
Любители мяса также явно не будут разочарованы, отведав, например, **стейк ягненка барбекю с салатом из булгура, морковным пюре и ароматным соусом**. Или **телячью вырезку гриль и бычьи щечки с корнеплодами, копчёным картофельным пюре и сырным бульонным соусом**.
Ценители классических блюд ресторана тоже могут быть спокойны: раздел меню **»Кулинарное наследие»** продолжает радовать гостей **угрём собственного копчения, салакой, жаренной в пикантной панировке из пряностей, со шпинатом и сливочным соусом с хреном** и другими гастрономическими изысками.
_Слойка «Le Dome» из ржаного хлеба, сыра маскарпоне и свежих ягод._
Завершить трапезу можно одним из восхитительных десертов: либо знаменитой **слойкой «Le Dome» из ржаного хлеба, сыра маскарпоне и свежих ягод** (устоять не могут даже худеющие дамы), либо новинками — **бельгийскими вафлями с ирисовым мороженым, клюквой и грушей, припущенной в вине, черничным пирогом с молочным мороженым и эстрагоновым безе** или **муссом из маскарпоне с соусом из черной смородины, мандариновым мороженым и медовым бисквитом**.
**Ресторан «Le Dome» открыт каждый день до 23.00. www.ledome.lv, +371 67559884.**
_Фото: Аркадий Глухих_
