В Европе заметно выросла популярность португальской кухни. Конечно, она еще не столь распространена как итальянская и французская, но ресторанчики с поварами из Лиссабона уже открываются повсеместно.
Интерес к португальской кухне не случаен: в последние годы в эту страну приезжают особенно много туристов.
Главные особенности португальской кухни — в очень простых блюдах, которые, однако, состоят из продуктов, дающий сильный, ярко выраженный вкус. Кроме того, блюда португальской кухни достаточно просты в приготовлении, а еще они очень «домашние» на вкус – полное ощущение «бабушкиной кухни».
Самые популярный продукты португальской кухни — рыба и морепродукты, при этом и то, и другое португальцы охотно смешивают с мясом, преимущественно – со свининой. Из овощей в Португалии популярнее всего капуста, морковь, цветная капуста и стручковая фасоль. Ну а еще португальцы обожают десерты, и самый известный из них, конечно, — pasteis de belem (вифлеемские пирожные).
Знакомимся с самыми популярными португальскими блюдами.
**Фаршированные кальмары по-португальски**
**Ингредиенты на 7-8 порций:** кальмары — 900 г, купаты из свинины (готовые, острые) — 200 г, помидоры спелые — 1 кг, 2 большие луковицы,
3-4 зубчика чеснока (лучше молодого), петрушка — 1/2 пучка, оливковое масло, лавровый лист — 1 шт., паприка сладкая — 1 ч.л., острый красный перец — 1 щепотка.
Подготовить кальмаров, удалив внутренности вместе с хитиновыми пластинами, сняв с тушек тонкую кожицу. Промыть тушки под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Помидоры измельчить на терке. Очистить и измельчить лук и чеснок. Мелко нарезать петрушку. Из купатов выдавить фарш, приправить паприкой и острым перцем, перемешать. В большой сковороде разогреть масло и обжарить половину лука с чесноком до прозрачности лука. Добавить фарш из купатов, обжарить. Добавить половину помидоров и петрушки, выпарить жидкость наполовину, снять сковороду с огня.
Неплотно нафаршировать кальмаров, закрепить отверстия зубочистками.
Потушить оставшийся лук, чеснок, помидоры и петрушку. Положить в сковороду с луком, кальмаров, добавить томатную массу и тушить на самом слабом огне 10 минут, перевернув пару раз. Подавать горячими с зеленым салатом.
**Суп калду верде**
**Ингредиенты на 2 порции:** зеленые листья белокочанной капусты (около 300 г, лучше брать молодую капусту), 3-4 картофелины, очищенные и нарезанные круглыми дольками, 1 луковица, мелко нарезанная, 100-120 г копченой свиной колбасы с чесноком, 1/2 стакана оливкового масла,
свежемолотый черный перец, соль.
Вымытые и обсушенные листья капусты с вырезанной толстой частью сложить стопкой, прокатать скалкой. Нарезать очень узкими полосками.
Вскипятить в кастрюле 1,5 л воды, посолить, всыпать в нее картофель. Добавить лук и при умеренном нагреве сварить картофель до размягчения. Шумовкой выложить его в глубокую тарелку и размять в пюре. Переложить обратно в кастрюлю. Добавить оливковое масло. Поперчить свежемолотым перцем и довести до кипения.
Всыпать в суп нарезанную капусту, поварить около 5 минут. Добавить кружочки колбасы и поварить еще 2 минуты. Разлить горячий суп в тарелки и подать с хлебом.
**Катаплана со свининой и моллюсками**
Это португальское блюдо, вроде густого супа, традиционно готовится в особой медной посуде под тем же названием — катаплана. Но и в любой подходящей глубокой посуде получается очень вкусно. Катаплану готовят также из рыбы с моллюсками, просто из рыбы, или смешивая рыбу со свининой.
**Ингредиенты на 8 порций:** свинина нежирная — 900 г, херес сухой — четверть стакана, чеснок, мелко нарезанный, — 4 зубчика, паприка сладкая — 2 ч. л., чили (хлопья) — 2 ч. л., чоризо (пикантная свиная колбаса), нарезанная кубиками — 300 г, томатная паста — 2 ст. л.,
чеснок, натертый на терке, — 3 зубчика, лук репчатый, натертый на терке — 2 шт., лист лавровый — 2 шт., вино сухое, белое — 1, 5 стакана, моллюски — 2 кг, масло оливковое — 4 ст. л., зелень петрушки или кинзы, соль морская, черный перец — по вкусу.
Нарезанную небольшими кусочками свинину перемешайте с хересом, нарезанным чесноком, паприкой и чили. Посолите, поперчите и оставьте на 30 минут мариноваться (в холодильнике можно оставить мясо в маринаде до следующего дня).
Разогрейте в большой кастрюле или в казане 1 ст. л. масла. Добавьте кусочки колбасы чоризо и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Выложите колбасу шумовкой. Разогрейте еще одну ложку масла, добавьте свинину вместе с маринадом и готовьте 8-10 минут, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Выложите мясо шумовкой.
Разогрейте оставшееся масло, добавьте томатную пасту, тертый чеснок, лук и лавровые листья. Хорошо перемешайте. Тушите на очень малом огне 10 минут, чтобы лук стал мягким. Посолите и поперчите.
Влейте вино, увеличьте огонь и несколько минут выпаривайте алкоголь. Добавьте вымытые моллюски (только закрытые!) и готовьте до тех пор, пока раковины не раскроются, около 4-5 минут. Выбросьте нераскрывшиеся раковины. Добавьте свинину и чоризо, прогрейте и выложите катаплану в большое глубокое блюдо. Посыпьте нарезанной зеленью и подавайте к столу.
**Калдейрада по-алгарвийски**
Рецептов калдейрады в Португалии существует множество, в каждом регионе – свой. Кроме рыбы, в этом блюде с удовольствием «участвуют» любые морепродукты.
**Ингредиенты на 6-7 порций:** рыба (свежая морская) — 1, 5 кг, лук репчатый — 3 шт., картофель — 500 г, помидоры (спелые) — 500 г, сладкий перец (зеленый) — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, белое вино — 200 мл, оливковое масло — 200 мл, лавровый лист — 1 шт., петрушка или кинза — 1 пучок, черный перец (молотый), молотый перец чили, соль, мускатный орех (тертый) — по вкусу.
Очистить рыбу, промыть несколько раз. Нарезать на куски одинакового размера и натереть крупной солью. Картофель очистить и нарезать кружочками. Нарезать кольцами перец и луковицу, помидоры — ломтиками. Уложить слоями в кастрюлю: лук, перец, помидоры, нашинкованный чеснок, слой картофеля, слой рыбы.
Перед укладкой каждого слоя спрыскивать предыдущий оливковым маслом и белым вином, приправляя солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и жгучим перцем.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить калдейраду на медленном огне, периодически перемешивая, до того момента, когда картофель станет мягким. Перед подачей (в глубокой посуде) посыпать зеленью.
**Пирожные из Белена (Вифлеемские пирожные)**
Вифлеемские пирожные, как и множество других португальских сладостей, изобрели некогда монахи знаменитого монастыря Жеронимуш в пригороде Лиссабона Белене (Вифлеем — Белен по-португальски). Часто используя белки яиц как крахмал, они придумали немало способов применения желтков в кондитерских изделиях.
**Ингредиенты на 6 порций:** 500 г готового слоеного теста, 200 г сливок, 200 г сахарного песка, 6 сырых желтков, чуть больше половины ч. ложки молотой корицы, сахарная пудра, сливочное масло для смазки формочек.
Приготовить крем: слегка взбить в кастрюле сливки, сахар и желтки и варить при слабом нагреве, непрерывно помешивая, 5-7 минут до загустения.
Формочки для выпечки (диаметром 7 см) смазать изнутри сливочным маслом. Слоеное тесто раскатать, нарезать из него кружочки и уложить их в формочки. Залить в формочки крем и поставить их на противне в духовку, нагретую до 250 °С, на 10-15 минут — до образования коричневой корочки. Вынуть пирожные, слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Источники: lady.obozrevatel.com, gotovim.ru, russianfood.com
