Появившаяся на рынке молодая зелень – просто спасение для истосковавшегося по витаминам организма. Предлагаем 5 необычных блюд с участием черемши, укропа, петрушки, щавеля и других свежих подарков с базара.
**Зеленый гарнир**
**Ингредиенты на 4 порции:** 4–6 черешков сельдерея, небольшой кочанчик фенхеля, 1 средняя луковица (лучше — белая), маленький пучок черемши, средний пучок рукколы или кресс-салата, средний пучок салата-латука, средний пучок шпината, 1/4 стакана белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара (лучше — коричневого), щепотка молотого мускатного ореха, 1 ч. л. семян зиры, 1/2 ч. л. семян сельдерея или укропа, соль, свежемолотый черный перец.
Очистите и нарежьте лук очень тонкими перьями, сельдерей – тонкими ломтиками. У фенхеля удалите поврежденные листья, оставшиеся очень тонко нарежьте.
В воке или сковороде с толстым дном разогрейте масло. Порубите черемшу. Положите в горячее масло семена зиры и сельдерея (укропа). Обжаривайте на среднем огне 20 секунд. Добавьте в вок лук, сельдерей и фенхель. Обжарьте на сильном огне, помешивая, 3–5 минут.
Пока готовятся овощи, удалите жесткие стебли у шпината, рукколы (кресс-салата) и черемши. Крупные листья латука разорвите пополам.
Добавьте листья салата и зелень в вок, влейте вино, приправьте мускатным орехом, сахаром, солью и перцем. Готовьте на сильном огне 2 минуты. Снимите с огня и немедленно подавайте, приправив (по желанию) сливочным маслом.
В зависимости от сезона состав зелени можно менять. Добавляйте молодой базилик или петрушку, листья мангольда или редиски, а также другую ботву, даже самую неожиданную – например, морковную. Блюдо хорошо подходит не только в качестве гарнира, но и как «намазка» на хлеб или сухарики.
**Закуска из фасоли с черемшой**
**Ингредиенты на 2 порции:** фасоль «Лима» (плоская, белая) — 260 г,
грецкие орехи – 100 г, черемша — маленький пучок, шафран в порошке – на кончике чайной ложки, постные ржаные хлебцы, соль по вкусу,
гранат и листья салата для подачи.
Фасоль замочить в холодной воде на 3 часа. Слить воду, в которой замачивалась фасоль, налить чистую отфильтрованную воду и варить до готовности. Готовую фасоль остудить. На сухой сковороде подсушить грецкие орехи. Черемшу порезать. Если вам хочется, чтобы блюдо получилось более острым, возьмите черемши больше, чем указано в ингредиентах. Все ингредиенты сложить в блендер и измельчить до получения однородной массы.
Добавьте в массу шафран и тщательно перемешайте. Шафран придаст закуске пикантность и красивый цвет. Получившуюся массу выложите на хлебцы. Подавайте на блюде, выложенном листьями салата. Сверху украсьте зернами граната.
**Ягнятина с зеленью**
**Ингредиенты на 8 порций:** соль, молотый кориандр — 1 ч. л., молотый красный острый перец — 1 ч. л., хмели-сунели — 1 ч. л., острый зеленый перец — 1 стручок, черный перец, ягнятина на косточках — 2 кг, сливочное масло — 100 г, белое сухое вино — 500 мл, лук — 500 г, чеснок — 3 зубчика, тархун — 6 веточек, зеленый лук — 1 пучок, кинза — 1 пучок, зелень черемши — 1 пучок, лимонный сок — 1 стакан.
Мясо вымыть, обсушить и порубить вместе с косточками на средние кусочки. Лук и чеснок очистить и измельчить. Всю зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Охлажденное масло нарезать небольшими кусочками.
Уложить все ингредиенты слоями в толстостенную кастрюлю – мясо, масло, лук, зелень, специи, соль. Влить 200 мл вина и лимонный сок, довести на сильном огне до кипения, снять пену. Варить под крышкой на небольшом огне 40 минут. Влить оставшееся вино, снова довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить еще 20 минут.
**Наполеон со шпинатом, листьями черемши и капустой**
**Ингредиенты на 10 порций:** капуста (как появится — молодая) – 1 кочан, листья черемши – 300 г, готовое слоеное тесто – 500 г, шпинат – 500 г, масло сливочное – 2 ст. л., яйцо для смазывания – 1 шт., 1 небольшая луковица, сливочный сыр – 300 г, соль по вкусу.
Разогреть духовку до 180°C. Противень смазать растительным маслом. Тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкие пласты. Подровнять края и разрезать так, чтобы получилось 4 одинаковых прямоугольника. На каждом пласте сделать проколы вилкой, поверхность смазать яйцом. Поместить на противень и выпекать 15 минут. Духовку не выключать.
Шпинат и черемшу перебрать, тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкой соломкой. С капусты снять верхние листья. Разрезать кочан пополам, удалить кочерыжку. Капусту нашинковать. Лук очистить и нарезать кубиками.
Разогреть в кастрюле сливочное масло. Обжарить лук в течение 3 минут.
Добавить нарезанные шпинат, черемшу и капусту. Готовить, постоянно помешивая, 1,5 минуты. Переложить всю массу в миску, добавить сливочный сыр, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать.
Три коржа смазать начинкой из сыра и зелени. Положить их друг на друга. Накрыть четвертым коржом. Прогреть пирог в духовке 5 минут и подавать.
**Щи из молодой зелени**
**Ингредиенты на 10 порций:** шпинат — 200 г, щавель — 200 г, черемша — 3-4 листика, капуста (как появится — молодая) — 1 кочан, картофель — 4 шт., 1 луковица, бульон мясной — 2 л, 3 сваренных вкрутую яйца,
масло сливочное — 2 ст. л., петрушка — 4 веточки, укроп — 4 веточки,
сметана, соль.
Шпинат, щавель и черемшу тщательно промыть в проточной воде, нарезать тонкой соломкой, обдать кипятком и откинуть на сито.
Капусту сполоснуть, удалить верхние грубые листья и кочерыжку. Оставшиеся листья нашинковать. Картофель и лук очистить и нарезать кубиками.
В кастрюле с толстым дном нагреть масло, положить лук и жарить до золотистого цвета 5 минут. Влить 2 л бульона, добавить картофель, варить 15 минут. Посолить суп, положить шпинат, щавель, черемшу и капусту, варить 7 минут. Петрушку и укроп промыть и измельчить. Яйца очистить и разрезать пополам. Суп разлить по тарелкам, в каждую из них положить по половинке яйца и измельченную зелень. Подавать со сметаной.
Источник: gastronom.ru
