Без салата оливье представить себе новогодний стол невозможно. Но готовить его каждый раз по классическому стандарту скучновато. Предлагаем воспользоваться рецептами от портала wonderzine.com и шеф-поваров московских ресторанов и кафе.
**Оливье с авокадо (Александра Кубрикова, шеф-повар кафе «Как есть»)**
**Ингредиенты на 1 порцию:** соленый лосось — 150 г, 1 авокадо, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 1 куриное яйцо, зеленый горошек — 30 г, майонез, васаби, белые гренки для украшения.
Отварить морковь, потом приготовить яйцо-пашот. Для этого нужно в кипящую воду добавить соль и уксус и медленно выпустить в воду предварительно разбитое в миску яйцо. В среднем яйцо-пашот варится пару минут.
Смешать майонез с васаби (если не хочется острого, можно заменить васаби сметаной, пропорции тоже произвольные — как больше нравится). Нарезать огурцы, морковь, лосось и авокадо кубиками любого размера. Добавить зеленый горошек и перец. Заправить салат и хорошо перемешать.
Подавать, посыпав гренками и украсив яйцом.
**Оливье с йогуртовой заправкой (Катя Плотникова, шеф-повар и управляющий партнер гастропаба «MOMENTS»)**
**Ингредиенты на 2-4 порции:** куриная грудка без кости — 500 г, картофель — 400 г, морковь — 300 г, горошек консервированный — 1 банка, натуральный йогурт — 50 г, дижонская горчица — 10 г, лимонный сок — 5 г, лавровый лист — 2 шт., 1 луковица, 1 долька чеснока, пучок петрушки, несколько веточек тимьяна, шнитт-лук.
Довести до кипения воду в большой кастрюле. Положить в кипяток букет гарни: лавровый лист, тимьян, петрушку, лук, чеснок и черный перец. Туда же положить куриную грудку и сразу снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и оставить на 30–40 минут.
Картофель и морковь отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Так же поступить с яйцами. Для заправки смешать йогурт с горчицей, добавить лимонный сок, посолить и поперчить.
Готовую курицу нарезать такими же кубиками, как и овощи. Смешать все ингредиенты, заправить. При желании можно посыпать салат мелко нарезанным шнитт-луком.
**Оливье с соленым огурцом и копченостями (Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Доктор Живаго»)**
**Ингредиенты на 1 порцию:** картофель — 3 шт., морковь 1,5 шт.,
яйца куриные — 3 шт., соленый огурец — 2 шт., зеленый горошек — 25 г, колбаса вареная — 25 г, язык копченый — 25 г, курица копченая — 25 г (если не найдете копченый язык, увеличьте количество курицы до 50 г), перепелиное яйцо — 3 шт., тыква или репа — 300 г, майонез — 15 г, кетчуп — 5 г, дижонская горчица — 15 г, сок от зеленого горошка — 5 г.
Морковь и картофель отварить в мундире, очистить и порезать кубиками. С огурцов снять кожуру. Куриные яйца отварить. Яйца, огурцы и другие ингредиенты тоже нарезать кубиками.
Для соуса смешать майонез, кетчуп, горчицу и сок от зеленого горошка. Смешать морковь, картофель, яйца, огурцы, колбасу, курицу, язык и горошек, заправить соусом.
Тыкву или репу отварить до мягкости, перемолоть в пюре. Выложить пюре тонким слоем на противень, выстланный пергаментной бумагой, и подсушить в духовке, чтобы получились неровные чипсы.
Отварить перепелиные яйца. Украсить салат разломанными чипсами из тыквы и перепелиными яйцами, разрезанными пополам. Приготовить майонез: желтки взбить с горчицей, а затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло.
Подать чипсы вместе с майонезом: такой салат нужно есть, соединяя ингредиенты в произвольном порядке.
**Оливье-тартар (Алексей Зимин, главный редактор журнала «АФИША-ЕДА», бренд-шеф кафе «RAGOUT» и ресторана «ДОМ 12″**
**Ингредиенты на 2 порции:** вырезка говяжья — 300 г, яйцо — 4 шт.,
картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., зеленый горошек консервированный — 100 г, каперсы — 15 г, корнишоны — 15 г, чеснок — 1 зубчик, масло сливочное — 50 г, масло подсолнечное — 200 мл, мед — 1 чайная ложка, дижонская горчица — 1 ст. л., уксус — 2 ч. л., соус вустерширский — 2 мл, соус табаско — 2 мл, кетчуп — 1 чайная ложка,
веточка тимьяна, лук-шалот — 1 головка, шнитт-лук, петрушка,
хлопья соли.
Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками и отварить в течение пяти минут в подсоленной воде. Затем выложить на горячую сковороду вместе со сливочным маслом, тимьяном и чесноком. Посолить, поставить на максимальный огонь, добавить мед. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешать. Через пять-семь минут, если картофель уже станет мягким, снять с огня. Вынуть из сковороды тимьян, масло слить.
Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и уксусом, посолить и поперчить. Взбить венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
Отварить два яйца. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, полосками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Так же мелко нарезать шнитт-лук и листья петрушки. Добавить всё это в майонез.
Смешать с говядиной две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус. Добавить зеленый горошек и перемешать еще раз. Подавать холодную говядину вместе с теплыми корнеплодами, украсив хлопьями соли.
**Оливье с лососем и смородиной (Виктор Апасьев, бренд-шеф кафе «Руккола» и ресторана «Тарантино»)**
**Ингредиенты на 1 порцию:** картофель — 60 г, морковь — 60 г, 1 куриное яйцо, 20 г зеленого горошка, 60 г огурца, 50 г майонеза, 5 г соевого соуса, 200 г свежего филе лосося, 20 г соли, 5 г сахара, 50 г красной смородины, 40 г репчатого лука, 20 г муки, микс салатных листьев — 10 г, гренки, растительное масло без запаха — 300 мл.
Смешать соль, сахар и ягоды смородины. Натереть этой смесью филе лосося и убрать в холодильник на ночь.
Разогреть в сотейнике или кастрюле растительное масло. Лук тонко нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Выложить на салфетку, дать лишнему маслу стечь.
Отварить картофель, морковь и яйца. Очистить овощи, нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, соевый соус и майонез. Перемешать.
Выложить салат на тарелку с помощью кулинарного кольца. Сверху украсить тонкими ломтиками слабосоленого лосося, луком-фри и салатными листьями. Подавать с гренками.
Еще больше вариаций оливье можно найти ЗДЕСЬ.
