Погода этой весной, плавно переходящей в лето, нас пока что (тьфу-тьфу-тьфу) балует. Только вот? что бы еще съесть в жару легкого и нежного, кроме разных вариаций холодного супа? Выход есть: салат летом может заменить и обед, и ужин. Предлагаем 5 небанальных рецептов.
**Салат со спаржей и красным соусом песто**
**Ингредиенты:** 8–10 стеблей спаржи, 150 г мягкого козьего сыра, 2 горсти листьев салата, 2–3 ст. ложки оливкового масла, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.
**Для соуса песто:** 8 вяленых помидоров в масле, 1 лимон, 2 ст. ложки кедровых орехов, небольшой пучок базилика, 1–2 ст. ложки оливкового масла, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.
Духовку предварительно разогреть до 200°С, противень выстелить бумагой для выпечки. Стебли спаржи, удалив грубую часть, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.
Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок. Приготовить песто: вяленые помидоры, кедровые орехи, листья базилика, оливковое масло, цедру и сок лимона измельчить в блендере.
Для заправки салата полторы ст. ложки соуса разбавить одной ст. ложкой кипяченой воды, посолить, поперчить и перемешать. Салатные листья приправить песто, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать и оставить пропитываться.
Козий сыр нарезать кружками. Вынуть из духовки противень, разложить на спаржу козий сыр и отправить под гриль на 2–3 минуты. Листья салата выложить на блюдо, сверху поместить спаржу с сыром.
**Лионский салат**
**Ингредиенты:** 1 небольшой вчерашний багет, 100 г сала с мясной прослойкой, 75 г салатного микса, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса из белого вина,
щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.
**Для соуса:** 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка винного уксуса на чесноке (или уксус отдельно, раздавленная долька чеснока — отдельно), щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.
Духовку предварительно разогреть до 200°С. Сало нарезать тонкими ломтиками. Багет тоже тонко порезать, поместить на небольшой противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 5 минут.
Чеснок почистить и натереть им готовые гренки. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить сало с двух сторон до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Сделать заправку: соединить 2 ст. ложки оливкового масла и винный уксус, посолить, поперчить и перемешать.
Приготовить яйцо-пашот: разбить яйцо в небольшую чашку; вскипятить 500 мл воды, добавить уксус из белого вина, затем влить яйцо из чашки, убавить огонь и варить 1–2 минуты. Выложить яйцо на бумажное полотенце.
Обжаренное сало нарезать небольшими кусочками. Салатные листья полить заправкой, перемешать и выложить на блюдо. На листья салата поместить кусочки сала, гренки, сверху выложить яйцо пашот, слегка разломив его, чтобы желток потек, посолить и поперчить.
**Зеленый салат со стеклянной лапшой и жареными грибами**
**Ингредиенты:** 150 г любого листового салата, 150 г рукколы, 10 небольших шампиньонов, 6 горошин черного перца, 2 «звездочки» гвоздики
100 г рисовой лапши, 50 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, соль, перец.
**Для соуса:** 50 мл сливок 35% жирности, 50 мл майонеза, 1 зубчик чеснока.
Грибы вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. Рисовую лапшу отварить согласно инструкции на упаковке. Отбросить на дуршлаг, выложить на разделочную доску и нарезать кусочками длиной примерно 5 см. Сложить в салатницу, добавить 1 ст. л. масла, перемешать.
Горошины черного перца и гвоздику обжарить на сухой разогретой сковороде в течение 30 секунд, затем истолочь пестиком в ступке.
Панировочные сухари пересыпать в глубокую миску, добавить подготовленные специи, перемешать. Выложить грибы в миску с сухарями и как следует перемешать, так, чтобы грибы были плотно покрыты сухарями со всех сторон.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить грибы по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.Салат и рукколу вымыть и обсушить бумажными полотенцами, затем крупно нарвать и выложить в салатницу с лапшой.
Приготовить заправку. Чеснок очистить и раздавить. Смешать со сливками и майонезом. Заправить салат. Посолить по вкусу и перемешать. Сверху выложить обжаренные грибы. Салат можно украсить помидорами черри или колечками красного острого перчика.
**Салат из клубники, кускуса и рукколы**
**Ингредиенты:** 250 г клубники, 250 г кускуса, 120 г рукколы, 1 долька лимона, 2 ст. л. кедровых орехов, соль, свежемолотый розовый перец.
**Для соуса:** бальзамический уксус, сахарная пудра, оливковое масло.
Кускус высыпать в кастрюльку, посолить, приправить оливковым маслом (1-2 ст. л.). Вскипятить воду и залить кускус так, чтобы жидкость покрывала его сверху примерно на 2 см. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10-15 минут.
Рукколу помыть, перебрать и обсушить. Клубнику помыть, удалить плодоножки, обсушить. Разрезать ягоды: крупные — на четыре части, мелкие — пополам. Сбрызнуть соком лимона.
В небольшой чашке соединить все ингредиенты для заправки и активно перемешать вилкой. Попробовать и, если необходимо, подкорректировать вкус.
Кускус взрыхлить вилкой и переложить горкой в салатник с широким дном. Сверху выложить руколу и клубнику, приправить перцем. Посыпать салат кедровыми орешками, полить заправкой. Подать, не перемешивая.
Если боитесь экспериментировать, замените клубнику сладкой грушей. По желанию, салат можно дополнить обжаренным филе индейки или курицы.
**Салат с миндалем и рокфором**
**Ингредиенты:** 4–5 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соуса «Наршараб» (или гранатового сока), 0,5 ч. л. меда, 150 г салата-микс, 100 г рокфора (или любого голубого сыра), 50 г очищенного миндаля, 2 дольки апельсина.
Листья салатов промыть, обсушить, крупно нарвать руками. Миндаль измельчить и обжарить. Половину рокфора размять вилкой, добавить оливковое масло, соус «Наршараб» и мед, тщательно перемешать заправку.
Листья салата выложить в глубокую посуду, посыпать миндалем, добавить заправку, хорошо перемешать. Сверху положить нарезанный кубиками оставшийся рокфор и несколько кусочков мякоти апельсина.
Источники: gastronom.ru, edimdoma.ru
_Фото: PantherMedia/Scanpix_
