Старт «Рижской ресторанной неделе», которая пройдет с 22 по 28 апреля, дало шоу 15-ти шеф-поваров участвующих в неделе гастрономических заведений. Рассекречено и меню из трех блюд, которое 15 ресторанов предложат всего за 10, 50 Ls.
Все блюда будут приготовлены преимущественно из латвийских продуктов с богатым использованием сезонных радостей: молодой зелени, березового сока, первого ревеня и т.д. Названия некоторых кулинарных шедевров звучат как стихи. Например, «конфит из утиной ножки с тыквенно-мандариновым пюре, сливовым джемом и гнездышками из воздушного картофеля» (ищите в ресторане отеля Avalon). Или: «обжаренная на сливочном масле салака с гарниром из корней сельдерея, молодого зеленого лука, чатни из ревеня и соусом с эстрагоном» (предложение от Kaļķu vārti).
_Шеф-повар ресторана Bibliotēka N°1, отец латвийской молекулярной кухни Марис Янсонс._
_Гастрономическое шоу посетил и вице-мэр Риги Андрис Америкс._
Во время гастрономического шоу шеф-повара, разбившись на команды, приготовили три блюда, которые в корне меняют представление о современной латвийской кухне.
В качестве закуски была предложена салака горячего копчения с салатом из свежего ревеня и молодых березовых листочков, сорбе из укропа и малосольных огурцов, крем-сыром из свеклы и хрена и морковным хлебом.
_Нас в закуске особенно восхитило сладковато-соленоватое сорбе из укропа и малосольных огурчиков._
Приготовление этого блюда действительно напоминало шоу со спецэффектами, поскольку перед подачей закуску охладили жидким азотом. В несколько измененном виде закуска войдет в специальное предложение от ресторана Elements в Tallink Hotel.
_Охлаждение жидким азотом — излюбленный прием сторонников молекулярной кухни._
В качестве горячего был подан конфит из молочного поросенка с копченым латгальским угрем, свекольно-морковным пюре, медовым соусом и горстью весенней зелени.
_Молочный поросенок с угрем? Почему бы и нет!_
И, наконец, десерт, выглядевший как произведение искусства, представлял собой конфеты из ревеня в белом шоколаде и шарик мороженого из ревеня и березового сока, помещенный в изящный карамельный «купол».
_Шеф-повар ресторана Fazenda Bazārs Сергей Ярамишьян заканчивает приготовление десерта._
_Вино из ревеня._
_Березовый сок с молодым редисом._
Напомним, что в неделе примут участие рестораны Avalon, Benjamiņš, Bergs, Bibliotēka N°1, Burkāns, B-Bārs Restorāns, Dārzs, Elements, Fazenda Bazārs, Kaļķu vārti, Le Dome, Ostas skati, Taverna, Tinto и ресторан Центра отдыха и развлечений LIDO.
**С предлагаемым каждым из них меню, можно ознакомиться ЗДЕСЬ.**
_Внешний вид повара — тоже большое дело._
_Завершилось шоу песней про ревень._
_Почти ювелирная работа._
_Шеф-повар Vīna telpa Tinto Оскар Хорках (Oscar Horcajo)._
_Обратите внимание на листики: они — березовые!_
_»Упаковочка» из карамели, внутри которой — шарик мороженого из ревеня и березового сока._
_Колдовство с жидким азотом._
_Повара натягивают перчатки…_
_Шеф-повар ресторана Kaļku vārti Раймондс Зоммерс._
_Награды Светланы Рышковой, шеф-повара ресторана Elements и президента Латвийского клуба поваров._
