Диетологи назвали 5 овощей, которые при тепловой обработке приумножают свои полезные свойства. Разумеется, сырыми их есть тоже можно.
**Капуста**
Содержит витамины группы В, витамины С, и PP, а также холин, препятствующий возникновению склероза. Все эти вещества при тепловой обработке не только не исчезают, но начинают «работать» эффективнее.
Кстати, ранней весной диетологи рекомендуют, как минимум, раз в неделю готовить щи из квашеной капусты, в которых концентрация витамина С при варке увеличивается в 3 раза. Правда, есть щи нужно не позднее, чем через 1,5 часа после их приготовления, иначе витамины полностью «улетучатся». «Суточные» же щи хоть и вкусные, но целебной силой не обладают.
**Морковь**
В моркови содержатся кальций, калий, железо, йод, фосфор, марганец, магний, витамины E, В, D, С, ферменты и эфирные масла.
В вареной моркови в три раза больше антиоксидантов, чем в сырой, а так необходимый человеку бета-каротин выделяется только при тепловой обработке этого овоща.
**Помидоры**
Помидоры содержат йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь и цинк, витамины A, B, B2, B6, C, E, K, PP; бета-каротин, ликопен и органические кислоты.
Главная ценность этого овоща — в ликопене, мощном природном антиоксиданте, защищающем от вредного холестерина и некоторых видов онкологических заболеваний.
Содержание этого вещества гораздо выше в помидорах, подвергнутых тепловой обработке, поэтому их лучше тушить или запекать.
Если же томаты идут в салат, блюдо нужно заправить подсолнечным маслом и обязательно посолить (эти компоненты помогают ликопену и другим мироэлементам усваиваться гораздо лучше).
**Свекла**
Свекла может похвастаться высокой концентрацией витаминов группы В и цинка. Кроме того, сырая свекла содержит витамины А, С и РР, аминокислоты, железо, антоцианы и флавоноиды.
К сожалению, во время термообработки корнеплода некоторые из вышеперечисленных полезных веществ пропадают, зато оставшиеся усваиваются гораздо лучше.
**Чеснок**
Чеснок в сыром виде – незаменимый источник железа и витамина С. При высоких температурах содержание этих полезных веществ снижается, зато повышается концентрация аллицина (вещества, обладающего бактерицидным действием и препятствующего образованию тромбов и холестериновых «бляшек»).
Источник: medikforum.ru
_Фото: AP/Scanpix, AFP/Scanpix, Reuters/Scanpix_
