На дворе Масленица, и блины нам с вами полагается есть аж до 17 марта, когда наступит Прощеное воскресенье. Предлагаем 5 рецептов блинов с необычными начинками — на любой вкус.
**Блинчики с форелью и брокколи**
**Ингредиенты:** 12 тонких блинчиков, 300 г малосольного лосося или форели, 1 луковица шалот, 2 зубчика чеснока, 250 г брокколи, 150 мл 20% сливок, 2 ст. л. оливкового масла, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. кедровых орехов, щепотка молотого мускатного ореха, несколько веточек петрушки, соль и перец по вкусу.
Рыбу нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Разобрать кочан брокколи на соцветия, удалить грубую кожицу. Соцветия брокколи отварить в течение 4 минут от момента закипания. Слить отвар.
Разогреть в сотейнике оливковое масло, положить нарезанные кубиками лук и чеснок и потушить 2 – 3 минуты, помешивая. Положить в сотейник брокколи, посолить, приправить перцем и мускатным орехом. Влить сливки и готовить под крышкой 5 минут.
Брокколи соединить с рыбой. Добавить кедровые орехи и мелко нарезанную петрушку. Положить блинчик на тарелку, на середину положить 2 ст. л. начинки и свернуть треугольником. Разогреть на большой сковородке сливочное масло и обжарить треугольники с двух сторон до золотистого цвета.
**Гречневые блины с бараниной и зеленью**
Ингредиенты на 4 порции: по 100 г пшеничной и гречневой муки, 200 мл молока, 250 мл воды, 2 яйца, 1 ч.л. сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, половинка ч.л. соли, 300 г баранины (филе), 1 ст. л. дижонской горчицы, 2 зубчика чеснока, 500 мл сливок, 20 мл оливкового масла, 10 г петрушки, 50 г рукколы, 1 стебель тимьяна, 50 мл растительного масла.
Смешать гречневую муку с теплой водой (125 мл). Дрожжи развести в столовой ложке теплого молока. Добавить молоко с дрожжами в смесь гречневой муки и воды и оставить миску со смесью на полчаса в теплом месте.
Через полчаса поставить на стол миску с тестом из гречневой муки. В другой емкости смешать молоко, воду, пшеничную муку, растопленное сливочное масло, соль и яйца, после чего добавить эту смесь в миску с гречневым тестом, хорошенько взбить массу и снова поставить в теплое место.
За это время нужно успеть мелко нарубить баранину и обжарить ее на оливковом масле до полуготовности. Чтобы крови уже не было видно, но мясо оставалось слегка розоватым. Потом добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать и обжарить вместе с мясом до появления характерного чесночного запаха.
Далее — влить сливки, добавить столовую ложку горчицы, листики тимьяна и тушить, помешивая, пока жидкая часть заметно загустеет. Тогда снять мясо с огня, всыпать в него мелко нарубленную петрушку и крупно нарубленную рукколу. Посолить и поперчить, если нужно.
Раскалить сковородку и, смазывая ее растительным маслом, жарить из подготовленного теста блинчики — толщиной два-три миллиметра. Наполнить готовые блинчики фаршем, завернуть по вкусу и подавать, пока горячие.
**Китайские блины из капусты**
Ингредиенты на 4 порции: 1 стакан пшеничной муки, три четверти стакана рыбного бульона даши или обычного рыбного бульона, 1 куриное яйцо, четверть кочана капусты, 1 морковь, 1 цукини, 50 г зеленого лука, 3 ломтика бекона (по желанию), ворчестерский соус, майонез и растительное масло по вкусу.
В миске смешайте муку, бульон (как вариант, если не хочется возиться, просто воду), яйцо, 2-3 стакана тонко нашинкованной капусты, 0,5 стакана натертой на терке моркови, 1 стакан натертого на терке цукини и мелко нарезанный зеленый лук (половину).
В воке или сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Вылейте в вок тесто и сверху выложите кусочки бекона. Жарьте, переворачивая, с обеих сторон до готовности и румяной корочки, примерно по 8-10 минут.
Порежьте на сегменты и полейте ворчестерским соусом и майонезом. Сверху посыпьте зеленым луком.
**Блины с бананами и грецкими орехами**
**Ингредиенты на 2 порции:** 1 банан, 2 яйца, горсть грецких орехов,
200 мл молока, 120 мл нежирных сливок, 6 ст. ложек муки, 2 ст. ложки кокосовой стружки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда
2 ч. ложки сахарной пудры, щепотка корицы и щепотка морской соли.
Яйца со сливками взбить венчиком. Добавить 3 ст. ложки муки, соль и перемешать. Всыпать оставшуюся муку и еще раз перемешать. Добавить в тесто кокосовую стружку и молоко.
Банан почистить и мелко нарезать, грецкие орехи измельчить.
Соединить нарезанный банан с орехами, корицей и медом, все перемешать.
Разогреть тяжелую сковороду и печь блины, смазывая сковороду растительным маслом при помощи кисточки перед выпечкой каждого блина.
На одну половину каждого блинчика положить немного банановой начинки, прикрыть второй половиной и посыпать сахарной пудрой.
**Миндальные блины с карамелизированными грушами**
**Ингредиенты на 3 порции:** 1 груша, 100 г пшеничной муки,
100 г сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 ст. ложки измельченного в пудру миндаля, 2, 5 ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, полторы ст. ложки ликера Cointreau или другого алкоголя, полторы ст. ложки размягченного сливочного масла,
щепотка морской соли.
Молоко налить в небольшой сотейник, добавить полстакана воды и поставить на огонь. Непрерывно помешивая венчиком, ввести яйца, добавить соль, 1 ч. ложку сливочного масла и 2 ст. ложки сахара.
Когда масло растает, снять с огня, добавить миндальную муку и 1 ч. ложку алкоголя. Непрерывно взбивая, всыпать пшеничную муку, пока не получится консистенция блинного теста. В готовое тесто влить 1 ч. ложку оливкового масла.
Грушу нарезать ломтиками. В небольшой сковороде разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, выложить ломтики груши и посыпать их оставшимся сахаром. Когда сахар полностью растворится, влить 1 ст. ложку алкоголя.
В другой сковороде разогреть немного оливкового масла и выпекать блины. На готовые блинчики выложить немного начинки и подавать со сметаной.
Источники и фото: eda.ru, gastronom.ru, edimdoma.ru
