Знакомим вас с быстрым рецептом, который в правильном, кахетинском варианте нужно готовить с вешенками, но неплох он и с шампиньонами.
**Ингредиенты:** вешенки или шампиньоны — 1 кг, эстрагон (тархун) — 1 пучок (можно посыпать сушеным по вкусу), мята свежая — 2 стебля,
кинза — 1 пучок, перец зеленый — 1 штука, вино белое сухое — 200 мл,
3 яйца, соль по вкусу.
Грибы обдать кипятком, крупно нарезать и варить в смеси стакана воды и стакана вина в течение пятнадцати-двадцати минут — до тех пор, пока не выпарится половина всей жидкости.
Мелко нашинковать зелень и зеленый перец и добавить в кастрюлю к грибам. Варить еще пятнадцать минут, периодически помешивая.
Снять с огня, тонкой струйкой влить к грибам и зелени предварительно взбитые яйца. Мешать при этом надо очень быстро, чтобы не дать яйцам свернуться.
Посолить, поставить обратно на плиту, довести до кипения и сразу подавать.
Источник: eda.ru
_Фото: vsjasol.ru_
