По меткому замечанию редактора журнала «Афиша-еда» Алексея Зимина, «кабачок — один из немногих продуктов, которые повсеместно и в большом количестве случаются хорошего качества. Помидоры могут быть ужасными, огурцы — непереносимо водянистыми или горькими. Кабачок надежен, как будто ему наплевать на неприятности погоды или политической системы. Он может быть съеден сырым, перетушенным в жижу и в любых других материальных состояниях». А ведь верно подмечено, правда?
Предлагаем 5 необычных рецептов из этого славного продукта, начав с того, который с виду кажется простым, но при этом бьет рекорды по популярности на сайте «Афиши-еды».
**Кабачки с помидорами и чесноком**
**Ингредиенты на 6 порций:** кабачки — 2 кг, помидоры — 500 г, сметана — 250 г, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 1 головка,
петрушка — 50 г, масло оливковое — 50 мл, масло растительное — 50 мл, лавровый лист — 1 шт., перец черный душистый — 6 горошин,
сахар — 1 чайная ложка, соль и перец черный молотый по вкусу.
Кабачки очистить от семечек и поролоновых внутренностей (если вы используете цукини, эту хирургическую операцию можно не проводить), нарезать крупными кусками (три-четыре сантиметра). Лук мелко нарубить. А помидоры нарезать примерно вдвое меньшими кусочками по сравнению с кабачками.
Разогреть в глубоком сотейнике смесь растительного и оливкового масла и обжарить лук до мягкости.
Всыпать в сотейник с луком кабачки и, помешивая, дождаться того момента, когда они пустят сок. Тогда добавить к ним в компанию помидоры, перемешать. Тушить на быстром огне минуты две-три. Уменьшить огонь, всыпать в сотейник сахар, добавить душистый перец и лавровый лист. Тушить еще три минуты. Потом, посолить. Перемешать, стараясь не превратить содержимое сотейника в кабачковую икру или кашу. Тушить еще две минуты.
Тем временем мелко нарубить петрушку, очистить чеснок. Заправить рагу давленым чесноком и петрушкой, приправить молотым перцем, перемешать и сразу снять с огня. Подавать с холодной жирной сметаной. Лавровый лист и душистый перец, чтобы потом не попадали в тарелку, можно класть в рагу, запаковав в мешочек из марли.
Послесловие от Алексея Зимина: «История — одинаково уместная и в горячем, и в холодном виде. Лучший результат — если получится не доводить овощи до состояния икры. Кабачки должны остаться кабачками, помидоры — сохранить остатки помидорности».
**Круглые кабачки с рикоттой**
**Ингредиенты на 2 порции:** кабачки молодые — 4 шт., сыр рикотта — 150 г, рис — 75 г, масло сливочное — 20 г, зелень — 1 столовая ложка, соль по вкусу, перец свежий стручковый по вкусу, сыр пармезан тертый — 2 столовые ложки.
Отварить рис в подсоленной воде. Воду слить. С кабачков срезать верхушки и вместе с верхушками отварить в соленой воде 15-20 минут.
Вынуть из бульона и погрузить ненадолго в ледяную воду. Столовой ложкой вынуть часть мякоти.
Мякоть порубить с зеленью, смешать с рисом, рикоттой, пармезаном, приправить солью и перцем. Форму для запекания смазать маслом. Каждый кабачок наполнить начинкой и накрыть крышечкой. Поставить в духовку на 20 минут.
Для эстетической завершенности этого рецепта лучше выбирать маленькие кабачки круглой формы. Если у вас обычный кабачок-цилиндр, то можно разрезать его поперек на части длиной 7-8 см и начинять их, как стаканчики. В этом случае пармезан лучше добавлять не в начинку, а посыпать начиненные кабачки сверху.
**Кабачки с вялеными помидорами**
**Ингредиенты на 4 порции:** кабачки молодые — 1 кг, мякиш хлебный белый — 50 г, тимьян — 10 г, помидоры вяленые — 50 г, орехи кедровые — 20 г, масло оливковое — 50 мл, соль и перец черный молотый по вкусу.
Кабачки разрезать на половинки, вычистить из них семечки, а потом нарезать полукольцами.
Хлебный мякиш в блендере смешать с вялеными помидорами и листьями тимьяна. Получившуюся кашу смешать со столовой ложкой оливкового масла, кедровыми орешками, посолить, поперчить и выложить на противень. Полукольца кабачков перемешать в миске с оставшимся маслом, посолить, поперчить и выложить на отдельный противень.
Оба противня поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут. После чего вынуть, посыпать кабачки запекшимися хлебными крошками с вялеными помидорами.
**Летнее ризотто с кабачками**
**Ингредиенты на 4 порции:** масло оливковое — 2 столовые ложки, кабачки молодые — 500 г, чеснок — 2 зубчика, рис для ризотто — 350 г, бульон овощной — 1,2 л, листья базилика — 25 г, листья мяты — 20 г, сыр фета — 100 г, соль и перец черный свежемолотый по вкусу.
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и добавьте тонко нарезанный кабачки. Жарьте на среднем огне 5 минут до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите и готовьте еще минуту. Добавьте рис и перемешивайте еще 1 минуту.
Доведите бульон до кипения и добавляйте в рис по 1 половнику, перемешивая и добавляя следующий, когда предыдущий выпарится. Готовьте так 15-20 минут, пока рис не станет мягким и консистенция не будет кремообразной.
Снимите с огня и добавьте нарезанный базилик и мяту. Затем добавьте измельченную фету и оставьте на 1 минуту. Проверьте количество соли и подавайте.
**Мусака**
**Игредиенты на 4 порции:** баклажаны — 2 шт., кабачки — 2 шт.,1 помидор, лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 50 мл, фарш из телятины или молодой говядины — 300 г, полчайной ложки томатной пасты, по щепотке молотого перца чили, молотого кориандра и куркумы, соль и черный молотый перец по вкусу,сливки 20% жирности — 300 г, масло сливочное — 1 столовая ложка, мука пшеничная — 1 столовая ложка, сыр сулугуни — 50 г, кинза (кориандр) — 3 стебля.
Нарезать кабачки и баклажаны на диски толщиной около 6 мм. Пересыпать их солью, положить в дуршлаг и оставить на полчаса, чтобы из них вышла горечь.
Лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясной фарш и жарить его, постоянно разминая и размешивая, до серо-золотистого цвета. Потом вмешать томатную пасту и по щепотке соли, черного перца, перца чили, кориандра, куркумы. Тушить пятнадцать минут, дать остыть.
Приготовить соус бешамель. Для этого в сотейнике растопить сливочное масло. Не снимая с медленного огня, всыпать и тщательно вмешать в масло муку и постепенно влить сливки. Варить соус еще пятнадцать минут.
Смыть с овощей соль, отжать остатки влаги и обсушить их бумажными полотенцами. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Выложить овощи снова на бумагу и дать стечь лишнему маслу.
Промаслить форму для запекания и слоями выложить в ней овощи, фарш и нарезанный кольцами помидор. Залить соусом, сверху посыпать тертым сулугуни и поставить на двадцать минут в разогретую до 200 градусов духовку. Перед подачей украсить листочками кинзы.
Источник и фото: eda.ru
