Зелень в начале лета так богата витаминами, что есть ее стоит как можно чаще. Тем, кому надоели салаты, предлагаем три рецепта пирога с зеленью — кстати, хороший вариант для позднего завтрака в выходной.
**Пирог с зеленым луком и тапенадом**
**Для теста понадобится:** мука — 150 г, масло сливочное — 75 г, 1 яйцо, соль.
**Для начинки понадобится:** 500 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 150 г тапенада из черных и зеленых оливок, по 30 г черных и зеленых оливок без косточек, 1 ст. л. рубленого свежего базилика.
Из указанных ингредиентов вымесить тесто, скатать в шар и оставить в холодильнике на 2 часа. Зеленый лук и чеснок очистить, измельчить и перемешать. Слегка посолить и поперчить. Оливки разрезать пополам.
Круглую форму диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки. Тесто вынуть из холодильника и раскатать в пласт толщиной около 0,5 см. Выложить в форму, оставив бортики высотой 1,5–2 см. Духовку разогреть до 200°С и подпечь корж в течение 5–7 минут. Затем покрыть тесто слоем тапенада, сверху выложить луковую начинку.
Украсить половинками зеленых и черных оливок выпуклой стороной вверх. Духовку разогреть до 200°С и выпекать пирог в течение 25–30 мин. При подаче посыпать свежим базиликом.
**Если вы хотите приготовить тапенад сами**, то напоминаем, как это сделать. Соедините в чаше блендера 1 стакан черных оливок без косточек и полстакана зеленых оливок без косточек, 2 зубчика чеснока, 4 филе анчоуса, 3 ст. л. каперсов и 3–4 веточки свежего базилика. Взбейте все до состояния пюре, а потом, продолжая взбивать, влейте 10 мл оливкового масла и немного лимонного сока. Каперсы и анчоусы из рецепта можно исключить, но с ними вкуснее.
**Пицца по-флорентийски**
**Для начинки понадобится:** соус томатный — 6 ст. л., шпинат свежий — 200 г, шампиньоны — 100 г, пармезан — 50 г, 4 яйца, масло растительное для обжаривания, соль по вкусу.
**Для теста понадобится:** 1 стакан муки, соль – четверть ч. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., 3 стакана теплой воды, масло оливковое — 1 ст. л..
Шпинат вымыть, нарезать и опустить на 2 минуты в кипящую подсоленную воду. Шумовкой переложить в миску с ледяной водой. Отбросить на дуршлаг и дать обсохнуть.
Грибы вымыть, нарезать тонкими пластинами и обжарить в разогретом растительном масле в течение 7 минут.
Замесить тесто, раскатать в тонкую лепешку и поместить ее в форму для пиццы. Смазать тесто томатным соусом. Выложить ровным слоем размятый вилкой шпинат, разложить разрезанные на половинки грибы. Присыпать половиной тертого пармезана. Поставить пиццу в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут.
С помощью толкушки сделать в шпинатовой начинке 4 углубления. Влить в каждое по яйцу, присыпать оставшимся сыром и вернуть пиццу в духовку еще на 8 минут.
**Кельтский пирог**
**Для теста понадобится:** масло сливочное 100 г, вода — 2 ст. л., геркулес — 100 г, мука — 75 г, соль.
**Для начинки понадобится:** помидоры твердые — 2 шт., эстрагон свежий — 1 ч. л., 1 луковица, масло оливковое — 1 ст. л., сыр мягкий — 150 г, шпинат — 200 г, сок и цедра одного апельсина, йогурт без добавок — 150 мл, 2 яйца, соль.
Приготовить основу для пирога — растопить сливочное масло, добавить воду, геркулес, муку и соль. Перемешать и уложить в форму, утрамбовав лопаточкой.
Шпинат промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты, переложить шумовкой в холодную воду на 1 минуту. Обсушить, мелко нарезать и смешать с апельсиновым соком, цедрой, йогуртом и яйцами, посолить, поперчить.
Помидоры и эстрагон вымыть и мелко порезать. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в оливковом масле в течение 3 минут. Сыр натереть на терке. Выложить помидоры на геркулесовую основу, присыпать эстрагоном. Сверху разложить кольца лука и присыпать сыром. Залить подготовленным шпинатом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 35–40 минут.
Источник и фото: gastronom.ru
