Впереди у нас – симпатичное количество выходных, а погода обещает вести себя более-менее прилично. Наверняка, вы уже открыли сезон пикников и сделали шашлык по любимому рецепту. Поэтому мы предлагаем вам попробовать что-то новенькое. Приятного.
**Закуска из баклажанов**
Любая хозяйка знает, что пока на гриле готовится основное мясное или рыбное блюдо, гости уже умирают от голода. Специально для этого случая – рецепт закуски из баклажанов, которую можно приготовить дома, а есть на свежем воздухе.
**Ингредиенты:** 3 баклажана, 70 г миндаля, 3 зубчика чеснока, 2-3 веточки тимьяна, 2-3 веточки мяты, сок 1 лайма, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки пасты тахини (паста из молотых кунжутных семян), 1/2 ч. ложки тмина, 1/2 ч. ложки морской соли,
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца.
Духовку предварительно разогреть до 200°С. Баклажаны поместить в жаропрочную форму, наколоть со всех сторон вилкой и поставить в духовку на 20-30 минут.
Миндаль измельчить в блендере в пудру. Снять кожицу с горячих баклажанов, мякоть выложить в глубокую миску. Слить лишнюю жидкость, добавить измельченный миндаль, пасту тахини, влить сок лайма.
Чеснок почистить, 2 зубчика поместить в ступку, добавить по щепотке соли и перца, влить 1 ст. ложку оливкового масла, хорошенько перетереть все и добавить к баклажанам.
Взбить баклажаны блендером, затем добавить тмин и дать закуске остыть. Растереть в ступке листья тимьяна и мяты, оставшиеся чеснок и оливковое масло со щепоткой соли и перца.
Перед подачей намазать закуской лепешки питы и отправить ненадолго под гриль.
**Гаспачо с огурцами и сыром фета**
Еще один вариант закуски в ожидании основного блюда. Готовится дома, разливается по стаканчикам на пикнике.
**Ингредиенты из расчета на 4-х человек:** 4 длинных огурца, 2 авокадо, 100 г феты, 4 веточки петрушки, сок 1 лайма, щепотка сладкого красного перца, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.
С огурцов снять кожуру и отваривать их в течение 15 минут, затем разрезать на несколько частей. Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать кубиками.
Огурцы, авокадо и петрушку взбить в блендере в однородную массу, добавить сок лайма, поперчить и посолить. Вылить суп в пластиковый контейнер с крышкой и охлаждать не менее 4 часов.
Перед подачей перелить в стаканы, присыпать красным перцем и поломанной на маленькие кусочки фетой.
**Шашлык в маринаде из трав**
Участвующая в этом рецепте минералка, смягчает вкус трав и делает мясо особенно нежным. Попробуйте!
**Игредиенты:** 1 – 1, 5 кг говяжьей или свиной вырезки, 4 крупные луковицы, пучок кинзы, пучок петрушки, пучок базилика, 1 лимон, 500 мл газированной минеральной воды, 1, 5 ч. ложки морской соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.
Мясо промыть и нарезать довольно крупными кусочками. Лук почистить, нарезать кольцами и отправить к мясу. Зелень порезать довольно крупно и добавить к мясу с луком.
Лимон разрезать на 8 частей, добавить к шашлыку. Залить мясо с зеленью газированной водой, хорошенько перемешать руками и оставить на час-полтора при комнатной температуре.
Мясо посолить и поперчить, нанизать на шампуры вместе с луком и пожарить на мангале.
**Лосось с соусом из зелени**
«Изюминка» этого рецепта – соус из зелени. Если вы едете на пикник на природу, приготовьте соус дома, а перед подачей просто слегка взбейте вилкой.
**Ингредиенты из расчета на 4 порции:** 500 г филе лосося или форели, 2 моркови, большой пучок петрушки большой пучок укропа, пучок мяты, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, несколько листиков базилика, 4 веточки розмарина, 1/2 лимона, 4 ст. ложки белого вина 4 ст. ложки оливкового масла, 4 лавровых листочка, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1, 5 ч. ложки морской соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого перца, щепотка смеси нескольких видов перца.
**Для соуса:** выжать сок из половинки лимона, чеснок почистить. Петрушку, укроп, мяту и базилик промыть, поместить в блендер, всыпать по щепотке соли, свежемолотого перца и смеси нескольких видов перца. Добавить лимонный сок, оливковое масло, чеснок, фенхель и взбивать до получения однородного соуса.
Филе лосося разрезать на 4 части. Морковь вымыть и почистить. Сельдерей и морковь крупно нарезать наискосок. Лук почистить и нарезать крупными кольцами. Приготовить 4 листа пищевой фольги, на каждый из них положить веточку розмарина, 5-6 кусочков моркови, 4-5 кусочков сельдерея, 2-3 кольца лука, лавровый лист и сверху кусок лосося.
Слегка посыпать рыбу солью и черным перцем, затем аккуратно соединить края фольги, чтобы получился карман, оставив с одной стороны небольшое отверстие. Поставить карманы с рыбой на гриль, влить в каждый по 1 ст. ложке белого вина, плотно закрыть отверстия и жарить рыбу 20-25 минут. Подавать с соусом.
**Ростбиф в корочке из соли**
Простейший рецепт, который мы редко используем, предпочитая более дорогой говядине свинину. Но один раз «разориться» можно – уж очень вкусно получается.
**Ингредиенты:** 2-3 кг говядины, 1 лимон, 5-6 ст. ложек оливкового масла, 3 большие горсти морской соли, 1 ст. ложка свежемолотого перца.
Мясо промыть, срезать лишний жир. Хорошенько промазать говядину оливковым маслом. Гриль также смазать оливковым маслом и выложить мясо на решетку. Обжаривать 5 минут с одной стороны и столько же с другой.
На разделочную доску насыпать соль и перец, перемешать. Как следует обвалять обжаренное мясо, присыпая его и прижимая соль с перцем к говядине. Вернуть мясо на гриль (сверху можно еще посыпать солью) и обжаривать по 7 минут с каждой стороны.
Дать мясу отдохнуть 10 минут, затем нарезать и взбрызнуть оливковым маслом. Подавать с дольками лимона и запеченной в фольге картошкой.
Источник и фото: eva.ru
