Повар Елена Арзак, шеф семейного ресторана Arzak в баскском Сан-Себастьяне названа лучшей женщиной-поваром мира. Именно так постановил авторитетный гастрономический британский журнал «Ресторан».
Ресторан Arzak награжден тремя звездами Красного гида Michelin, открыт он был в далеком 1897 году. Елена — дочь повара Хуана-Мари Арзака, мэтра молекулярной кухни (сам он именует свой метод техноэмоциональной кухней), и в какой-то мере продолжательница созданных им традиций. Она училась у таких именитых шеф-поваров как Ферран Адрия и Ален Дюкасс, но в итоге вернулась обратно в семейный ресторан, чтобы работать рядом с отцом.
Маленький пример, чтобы понять, как готовят отец и дочь Арзаки: к обычной говядине они подают «конфетти», сделанные из «бумаги», материалом для которой служат шпинат и красный перец. Или делают блюдо с «вуалью», представляющей из себя тончайшие пластинки желе. А когда блюдо подают, на вуаль капают горячим бульоном, и она превращается в нежнейший соус.
Кстати, напомним, что баскский город Сан-Себастьян считается одной из гастрономических столиц мира.
Источник: gastronom.ru
_Фото: buro247.ru_
