**Тартар из лосося с сыром**
**Ингредиенты:** твердый сыр — 200 г, слабосоленый лосось — 300 г,
сахар — 70 г, белый винный уксус — 150 мл, листики свежего базилика — 10 шт., нарезанные укроп и кинза — 1 ст. л.. Для соуса: сметана — 150 мл, сахар — 1 ч. л.,сок лимонный 1-2 ст.л., пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Разогреть сковороду, всыпать в нее сахар и готовить, помешивая, пока сахар не растопится и не приобретет коричневый оттенок. Влить уксус и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.
Добавить в уксусную смесь измельченную зелень. 100 г сыра и филе лосося нарезать небольшими кубиками. Положить в миску кубики сыра и лосося и залить подготовленной смесью.
Для сметанного соуса лук вымыть, обсушить и измельчить. Взбить сметану с сахаром, добавить зеленый лук, соль и лимонный сок.
Приготовить сырные чипсы. Разогреть духовку до 200°C. Застелить противень листом пергамента. Разложить ломтики сыра и запечь 6–8 мин., до золотистого цвета. Дать остыть.
Разложить тартар по сервировочным тарелкам. Украсить чипсами из сыра. Подавать со сметанным соусом и листьями салата.
**Пекинский салат**
**Ингредиенты:** белокочанная капуста — 300 г, огурец — 2 шт., большая морковка, свинина (шейная часть) — 150 г, чеснок — 2 зубчика,
рисовая лапша — 50 г, масло растительное 5 ст. л., соус соевый — 3 ст. л., белый винный уксус — 3 ст. л., перец красный молотый и соль по вкусу.
Свинину нарезать тонкими длинными полосками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла. Обжарить мясо в течение 10 минут. Приправить солью и красным перцем.
Капусту нашинковать. Огурцы и морковь очистить, натереть на крупной терке. Лапшу залить кипятком, оставить на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Взбить вместе соевый соус, уксус, красный перец и оставшееся масло. На блюдо выложить слоями половину капусты, огурцов, моркови и лапши, поливая каждый слой заправкой. Повторить все слои, полить оставшейся заправкой. Выложить мясо горкой на салат и подать к столу.
**Лагман**
**Ингредиенты:** 500 г мякоти баранины, 0,5 л мясного бульона, 1 красный и 1 желтый болгарский перец, два помидора, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 ст. л. измельченного корня имбиря, 3 ст. л. томатной пасты, 150 мл растительного масла, 2 ст. л. рубленой зелени (укроп, петрушка, кинза), соль, красный и черный перец. Для лапши: мука — 300 г, белок яичный, соль.
Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 мин. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками – должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм.
Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась. Лук нарезать полукольцами, перец – кубиками, помидоры – дольками, сельдерей – кусочками, чеснок крупно порубить. Мясо нарезать мелкими кубиками.
В кастрюле растопить 3 ст. л. масла. Мясо, помешивая, обжаривать 7 мин. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи. Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется. Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20–30 мин. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1–2 мин.
Разложить лапшу в большие пиалы или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью и подавать.
Источник: gastronom.ru
_Фото: happycook.ru_
