**Салат с кальмарами и фенхелем**
**Ингредиенты:** 4 картофелины, 200−250 г свежих кальмаров, 1 фенхель
50 г салатной смеси или простого зеленого салата, 1/2 красной луковицы, 1/2 лимона, 1 ст. ложка каперсов, 1 зубчик чеснока, 50 мл оливкового масла, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/2 ч. ложки морской соли.
Духовку предварительно разогреть до 210°С. Картофель отварить в мундире до готовности. Фенхель надрезать сверху вниз, не прорезая до основания, поместить на небольшой противень, выстеленный пищевой фольгой, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 10−15 минут.
Луковицу почистить и нарезать полукольцами. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок. Готовый картофель очистить, разрезать каждую картофелину на 4 части, добавить к луку и обжаривать до золотистого цвета.
Кальмары вымыть и нарезать кольцами. Разогреть в другой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать кальмары 2 минуты, непрерывно помешивая. Запеченный фенхель нарезать полосками. Из половинки лимона выжать сок. Кальмары выложить на тарелку, на них поместить фенхель, затем листья салата и все перемешать. Сверху выложить картофель с луком, присыпать каперсами, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
**Свинина, запеченная с яблоками**
**Ингредиенты:** 1 кг грудинки или шейной части свинины, 1 крупная луковица, 2 крупных ароматных яблока (например, антоновка), 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 батон белого хлеба (вчерашний), цедра 1 лимона, морская соль, свежемолотый черный перец.
Духовку предварительно разогреть до 250°С. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла. Обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Яблоки нарезать дольками и добавить к луку, обжарить их до полной готовности.
С хлеба снять корку, поломать мякоть на небольшие кусочки. Смешать соль, перец и оставшееся растительное масло, сбрызнуть этой смесью хлеб, разложить его на противне и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут, пока он не станет золотистым.
Измельчить в блендере яблоки с луком и сухари (если есть возможность, можно добавить пучок шалфея). Мясо разрезать так, чтобы получился пласт, посолить и поперчить его, на середину пласта выложить яблочную начинку, завернуть пласт рулетом, перевязать бечевкой. Посыпать цедрой лимона. Запекать в духовке 20 минут, убавить огонь до 160°С и томить еще 45-60 минут.
Источник: eva.ru
_Фото: eva.ru, chef.ukoz.ru_
