**Понадобится** (на 3 порции, из которых две – баклажан, а одна — перец): 200 г мясного фарша (в диетическом варианте — курица, индейка, нежирная телятина), крупный баклажан, 2 крупных красных сладких перца (один для запекания, второй для начинки), некрупная луковица (можно — шалот), 1-2 дольки чеснока, 6 помидорок черри (или один средний помидор), базилик (или любимая зелень), соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло. По желанию чуть-чуть тертого пармезана и тимьян.
Срезаем с баклажана вдоль примерно пятую часть. Аккуратно, острым ножом проводим вдоль стенок. Вынимаем мякоть ложкой. Разрезаем пополам красный перец, удаляем семена и пленки. Мелко режем лук и чеснок. Один красный перец, вынутую мякоть баклажана и отрезанную пятую часть нарезаем кубиками. Мелко режем помидоры. Если вы берете большой помидор с толстой шкуркой, ошпарьте его и шкурку снимите.
На сковороде обжариваем лук и чеснок до мягкости. В диетическом варианте — слегка притушиваем: ложка масла плюс 2 ложки воды. Добавляем фарш. Обжариваем пару минут. Кидаем перцы и помидоры, тушим пятнадцать минут, солим, перчим. Добавляем мелко рубленный базилик. После тушения фаршируем овощи.
Слегка смазываем оливковым маслом шкурку овощей и кладем их в форму для запекания. На дно плещем 4 столовых ложки воды. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. По желанию минут за пять до готовности слегка посыпаем тертым пармезаном. Перед подачей украшаем веточками тимьяна. Приятного.
_Источник и фото: pinnot.ru_
